魚乾是怎麼曬的
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魚乾是怎麼曬的,魚乾大家在生活中應該是很常見的,是我們很多人都喜歡的一款食物,具有一定的營養價值,魚乾採用不同的做法的話也是會有不同的風味,以下魚乾是怎麼曬的。
1、首先把魚處理乾淨,用小刀清除魚鱗,然後去除其內臟,用水沖洗乾淨後,根據魚的大小採用不同的方法去除魚骨。在魚的血液凝固前,用小刷子,把魚身清洗乾淨,然後把魚放進框裏,淋幹水份備用。
2、醃製魚。根據魚的大小確定用多少鹽,一般每100千克的魚用20千克左右的鹽,用鹽量根據季節的不同也不一樣,春冬用量較少,夏秋用量偏多。醃製時,要注意塗抹均勻,魚體,眼球,魚尾部,每個部位都要塗抹到食用鹽。把醃製好的魚,層層疊放在盆裏備用。
3、曬魚。晾曬時,要選擇空曠的地方,陽光一定要充足,不要選擇在背陰的`地方,注意不要放在風口或者選擇有風天進行晾曬,灰塵大,容易把魚乾弄髒,口感不好。
怎麼曬魚乾比較快
1、選擇陽光充足的地方。如果想魚乾快點晾曬好,我們可以選擇陽光充足且通風的地方,風會加快魚體內水份的蒸發,再加上陽光的曬乾,這樣魚乾晾曬就快了很多。
2、可以在魚身上多劃幾刀。在魚的身體上多劃幾刀,增加了晾曬的接觸面積,使魚體內的水更多更快的流出來,這樣魚也就更快的曬乾了。
3、如果想要魚乾更快的晾曬好,可以先把魚拿到大風處吹一下,如果沒有大風,可以用吹風機先吹一下,被吹過的魚,體內沒有多少水份,很快就可以晾曬好了。
4、可以把魚劈成兩半。如果想魚乾快點曬好,可以先把魚從中間劈成兩半,這樣魚體內也可以得到更好的晾曬,魚整體變得更薄了,這樣也可以很快的把魚乾晾曬好。
5、可以把魚頭向下晾曬。可以在魚尾部打一個洞,然後再晾曬時把魚的頭部向下,這樣可以讓水從魚的嘴裏流出來,水流出來了魚乾也就很快能晾曬好了,這個方法很實用也方便操作。
魚乾怎麼吃。
魚乾其實有很多不同的製作方法,可以用來烹飪,也可以用來油炸,但是不管是什麼製作方法,製作出來都別有一番風味,在吃的時候可以感覺到和新鮮魚肉味道的不同。具體魚乾的製作方法如下:
1、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃;
2、用新鮮的蔬菜燴着吃;
3、魚乾的吃法大多以蒸爲主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏,以鹹淡水域的魚臘制的爲佳,上乘的魚乾鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的爲次品,食後舌頭像失去“知覺”似的。另外,由於臘魚加入鹽來醃製,不宜保存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
4、烹製魚乾,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。
材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法:將魚乾洗淨,用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨,切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油,爆香薑片、豆豉、蒜頭,下魚乾,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
5、辣炒魚乾
做法:
1、小魚乾用清水泡一個小時之後洗乾淨,瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油,把瀝好水分的魚乾倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油,爆香辣醬和樹椒後再放入魚乾翻炒兩下,根據口味再適當加鹽,出鍋前倒入蒜末。
看過本文內容之後相信您知道了魚乾怎麼吃,另外在製作的時候請您注意,一般在魚乾曬制的過程中,都會先用鹽醃製一下,所以在您製作的是一定要充分的泡開清洗乾淨,製作的時候也注意不要按照常規的方法放鹽,否則口味會特別的鹹。
吃魚乾有什麼好處?孕婦可以吃魚乾嗎?
1、吃魚乾的好處
(1)補充蛋白質
蛋白質是人體正常工作時的必須的營養成分,而食用魚乾就能讓人體吸收大量的蛋白質,滿足身體對這種營養成分的需要,魚乾是鮮魚脫水以後得到的食材,它在脫水過程中,其營養成分也進行了濃縮,使得它的蛋白質含量高達百分之四十幾,人們每天只要食用一小塊,就能補充身體必須的蛋白質。
(2)預防胎兒畸型
魚乾保留了魚肉的大部分營養,含有一定數量的葉酸,而葉酸這種物質可以促進胎兒發育,也能預防胎兒畸型,因此女性懷孕以後適量食用魚乾,可以在提高自身身體素質的同時,預防胎兒畸形的發生。
(3)延緩衰老
魚乾能延緩衰老,它能清除人體內的自由基,也能增加皮膚彈性,更能清除血液中的膽固醇,平時適量食用,能滋養肌膚,也能預計高血壓和高血脂,同時還能減少多種衰老症狀的發生。另外魚乾還有很出色的利尿消腫功效,對人類因腎炎引起的小便不利和身體浮腫有一定的緩解功效。
2、魚乾怎麼做好吃
(1)韓式蜜汁小魚乾
食材用料:小魚乾1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸、韓國辣椒麪1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。
菜譜做法:小魚乾洗乾淨,用廚房用紙擦乾水;鍋裏放油,燒熱,下姜茸和蒜泥,轉小火;爆香後倒入小魚乾,略炒;加醬油和蜂蜜,接着炒約一兩分鐘;下辣椒麪和白芝麻;炒至湯汁收幹,起鍋盛盤。
(2)香辣小魚乾
食材準備:小乾魚300克,青辣椒,紅辣椒,大蒜5瓣。
做法步驟:步驟1:小乾魚洗淨瀝乾;辣椒切段;蒜切末。
步驟2:小魚乾放入清水洗淨,瀝乾水分(外面買來的小魚乾,一般偏鹹偏硬,建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡,否則成品會很乾硬)。鍋裏適量油燒熱,倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘。
步驟3:接着放入蒜末和辣椒炒香。
步驟4:最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可,小魚乾本身有鹹味,就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣,開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮,如果受潮或有黴味,炒好後會很腥。
(3)欖角蒸銀魚乾
材料:銀魚乾,甜椒,蔥,欖角。
做法:銀魚乾用水浸泡;加入其他材料和鹽,油,醬油等略醃;蒸10分鐘即可。
3、如何挑選魚乾
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分,它們的品質等級區分如下。
(1)1級品外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地乾燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;鹹魚幹具有固有香味,魚肉中含鹽量不應超過20%;
(2)2級品外形完整,肉質堅實潔淨,體色發黃,乾燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;鹹魚幹含鹽量不超過20%;
(3)3級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
4、魚乾怎麼保存
魚乾能保存3個月-一年。魚乾是指將新鮮海魚經充分曬乾而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚爲原料,鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。曬魚乾,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。
魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。放在密閉的容器中,避免空氣裏的水分進入魚乾中。越乾的魚乾就會越不容易腐爛。
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