植物奶油和乳脂奶油區別
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植物奶油和乳脂奶油區別,奶油是大家通常用來做蛋糕的基礎原料,同時也是大家愛吃的甜品也是由奶油製作而成的,接下來小編就給大家帶來一些關於植物奶油和乳脂奶油區別吧。
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而製成的一種奶油製品。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、顏色不同
植物奶油的顏色是亮白色的,而乳脂奶油的顏色是比較柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比較的油膩,而乳脂奶油口感入口即化,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工調味的,香精的味道比較重,而乳脂奶油除了奶香味沒有其他味道。
5、儲存時間不同
植物奶油一般可以保存15天左右,而乳脂奶油一般可以保存1-2天。
6、價格不同
植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的價格要比植物奶油高很多。
1、動物奶油的特點
動物奶油,屬於天然奶油,是從全脂牛奶中經過離心分離得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時,如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣,基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大,含有的脂肪爲乳脂肪,在製作甜點,如奶油蛋糕的裱花時,穩定性較差,打發難度也會更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存後,才能使用。此外,動物奶油因爲純天然的原因,價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的,就是植物奶油,這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到,動物奶油穩定性較差,打發條件要求較高,且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候,一位叫維益的美國人發明了動物奶油的`替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係,而是植物油經過氫化後,再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成,和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強,容易打發,價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點
在說人造奶油之前,先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪,根據提煉出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(動物奶油)、黃油、無水奶油。和稀奶油相比,黃油呈固體狀,顏色爲黃色,乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黃油的替代品,也可以叫植物黃油,和植物奶油一樣,是用植物油部分氫化後,再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定,價格較低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但當大家看到奶油前面有加這倆字時,千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本質還是植物奶油的一種。
買奶油選哪種好?
口感角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
價格高低:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油
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