水芹菜的功效與作用及食用方法
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水芹菜的功效與作用及食用方法,水芹菜爲芹菜品種之一,相信很多人都有吃過,水芹菜具有較高的營養價值和食用功效都是我們不可否認的,以下來水芹菜的功效與作用及食用方法。
水芹菜多野生於淺水低窪溼地或池沼、水溝中,常作蔬菜栽培。相傳3000多年前的周代,祭祀的祭品中已有水芹菜;商初大臣伊尹還把水芹菜列爲天下美食之一。水芹全株無毛,莖直立或基部匍匐,節上生根。
基生葉葉柄長可達10釐米,基部有葉鞘;葉片三角形或三角狀卵形,羽狀分裂,最終裂片卵形或菱狀披針形,邊緣有不整齊的尖齒或圓齒;莖上部葉無柄,葉較小。聚傘形花序頂生,花序梗長達16釐米;無總苞;小傘形花序;萼齒線狀披針形,花瓣白色,倒卵形,花柱基圓錐形,花柱直立或叉形,每棱槽內有油管1個,合生面油管2個。花期6~7月,果期8~9月。全國大部分地區都有分佈。下面主要介紹水芹菜的功效與作用及食用方法。
水芹菜的功效與作用
水芹菜味辛、甘,性涼,具有清熱涼血、利尿消腫、止痛止血的功效,可用於高血壓、尿路感染、肝炎、跌打損傷、骨折、崩漏、白帶等,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。另,水芹菜還有一定的觀賞價值,其可以作爲庭園觀賞植物,它的花雖小但量多,有白、黃、粉紅,或紫色。
水芹菜的食用方法
水芹菜營養價值很高,其莖葉可食,每100克可食部分含蛋白質1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纖維1.0克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。嫩葉可以炒食,也可以醃製成泡菜。水芹在江蘇一帶被稱做“路路通”,通常在春節期間被作爲一道必不可少的佳餚端上餐桌。
水芹菜的功效與作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候乾燥,人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85.7%,可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡[因]引起小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。
7、促進性興奮
芹菜含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進人的性興奮,西方稱之爲“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發現,常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。
水芹菜的食用方法
一、水芹菜炒香乾
準備材料:
主料:水芹菜適量
輔料:豆腐乾(香乾)3塊
調料:油、食鹽、雞精、蔥、姜
製作過程:
1、水芹菜處理乾淨,用刀切去根部。用清水浸泡一會兒,一根根洗淨,瀝乾,切成寸段。
2、香乾洗淨瀝乾,切成稍厚的`片或者切成條狀。
3、鍋中放油燒熱,煸香蔥薑絲後,撈出煸過的蔥薑絲扔掉,倒入香乾,煸炒一分鐘左右
4、倒入切好的水芹菜,一起翻炒
5、大約一分鐘後,水芹菜看上去有些變軟了,加些鹽和雞精調好味,就可以出鍋了
廚房小貼士:
1、水芹菜理起來會有些麻煩,要把老葉和爛葉都摘掉,剪掉根部,放清水浸泡一會兒,再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方,通常會有些泥沙在這裏。
2、水芹菜入鍋時間不要長, 稍微炒下就可以,時間長了就喪失了脆嫩的口感。
二、核桃拌水芹菜
水芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素,有潤膚、明目、養血的作用,植物纖維素有利排便;核桃仁含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素E。此菜有利於治療產後便祕和高血壓。
準備材料:
主料:芹菜300克,核桃仁50克,精鹽,味精,香油各適量。
製作過程
1、 將芹菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段,下沸水鍋中焯2分鐘撈出,注意不要焯得太熟。
2、 焯後的芹菜用涼水衝一下,瀝乾水分,放盤中,加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡後,去掉表皮,再用開水泡5分鐘取出,放在芹菜上,吃時拌勻。
水芹菜的食用禁忌
芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
水芹菜因爲長期種植在水中,所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時候,最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒,這樣可以中和掉水芹菜的寒性,不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。
水芹菜本身所含有的水分就比較高,所以在炒水芹菜的時候,就不要放水了,這樣會導致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時候,要用大火快炒,以免水芹菜變黃。
水芹菜的食用方法
1、水芹炒香乾
材料:水芹一把,馬橋香乾2塊,鹽、糖各適量。
做法:水芹菜去爛葉洗淨切段,鍋燒熱倒入油,加入切好的香乾煸炒,至香乾有焦黃色。倒入切好的水芹菜,翻炒片刻後加入少半碗水,最後再加入鹽糖,拌勻裝盤即可。
2、水芹炒百葉
材料:水芹一把,百葉3張,油、鹽各適量。
做法:百葉切成絲,水芹洗乾淨切成小段;鍋裏油熱,水芹先倒入大火翻炒1分鐘這樣;然後加入百葉絲一起放入鍋內,炒到水芹8分熟的時候加鹽關火,利用餘溫翻拌均勻即可。
水芹菜的葉子能吃嗎
水芹菜的葉子是可以吃的,爲什麼許多人不吃水芹菜葉呢? 主要有兩個原因:1.許多人對水芹菜葉有誤解,以爲吃了水芹菜葉會有不好的影響。2.由於我們多年的飲食習慣,平常我們在吃水芹菜時,一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉,然後用水芹菜的莖來入菜,所以,人們就經常把水芹菜葉都扔了,真是可惜呀!水芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。
水芹菜葉含鈣高,每100克水芹菜莖含鈣爲152毫克,而每100克水芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克,水芹菜葉的含鈣量相當於水芹菜莖的36倍。此外,水芹菜葉所含維生素B1、維生素B2,也高於芹菜莖。尤其是水芹菜葉中含有維生素E,而芹菜莖中根本不含有此種物質。綜上所述,水芹菜的葉子不僅能吃,而且營養價值頗高。
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