皮蛋的熱量高嗎
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皮蛋的熱量高嗎,皮蛋對於大家應該不 陌生,皮蛋和鴨蛋已經成爲我國最受歡迎的風味蛋,特別是夏天很多人喜歡吃涼拌皮蛋,而皮蛋有祛火的功效。那麼對於減肥人士想了解皮蛋的熱量高嗎?
1、熱量略高
皮蛋的熱量略微有些偏高,100克可食用部分的皮蛋熱量是171大卡,而1個皮蛋可食部分大約有54克,其熱量爲92大卡。由此可以看出皮蛋屬於熱量略高的食物,因此減肥期間食用需要控制食用量。
2、營養功效
皮蛋和其他蛋類一樣,也都含有豐富的營養,包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分,所以食用皮蛋能夠有效地給我們的身體補充大量所需的營養。另外,中醫裏還認爲皮蛋性寒,具有潤喉、去熱、醒酒、治瀉痢、去大腸火等功效,如果加醋拌食,還能起到清熱消炎、養心安神、滋補健身的作用,可以用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等病症。
3、食用須知
一般的皮蛋中多少都是含有鉛的,即便是無鉛皮蛋也並不是說完全沒有鉛,而鉛攝入過多後對人體是有害的,所以像嬰兒、兒童此類羣體最好是少吃皮蛋爲宜,否則可能會導致骨骼和牙齒大於不良,胃腸炎等,嚴重的.還可能影響帶智力發育。另外,皮蛋非常容易感染上沙門氏桿菌,所以不要食用有鬆散、韌性差等狀況的皮蛋,因爲此類的皮蛋很可能就是已經變質被污染了的。
皮蛋的吃法:
1、可以生吃
皮蛋可以生吃,也可以直接食用。皮蛋是經過醃製而來的,它是屬於一種鹼性的食品,而且皮蛋中所含的營養成分與其他的蛋中所含的營養成分比較接近,而且蛋在醃製的過程中經過了強鹼的作用,從而使其中所含的脂質、蛋白質被分解,使皮蛋更容易消化吸收,而且其中的膽固醇也變的比較少。
2、食用須知
皮蛋是可以直接食用的,但皮蛋容易受到沙門氏桿菌的感染,沙門氏桿菌容易吸收皮蛋的營養物質並大量的繁殖,感染後的皮蛋吃了容易導致中毒的現象,所以剝皮後的皮蛋最好是在1~2小時內食用完,如果剝皮後的皮蛋沒有立即食用的話,在2小時內再次食用的時候,最好是放於高溫下蒸5分鐘,放涼之後再食用,會安全很多,而且皮蛋的口味也不會被改變。
3、溫馨提醒
皮蛋雖然具有獨特的風味,但是因爲皮蛋中含有一定量的鉛,所以,皮蛋不宜食用過多。而且蛋在鹼性溶液中的時候,蛋白質在分解的過程中會產生氨,氨的量是與鹼的量成正比的,而剛做好的皮蛋中,氨的含量是最高的。氨容易對口腔黏膜和胃粘膜造成很強的刺激,如果吃皮蛋的時候比較急,或者是整個、大量的吃的話,容易出現口腔不適或胃燙傷的情況,所以在生吃皮蛋的時候,最好是將其切成塊,並拌上醬油、醋,使鹼被中和,從而口感會好很多。如果生吃皮蛋的時候,口腔有不適感,可以先用冷水漱口,再喝冷牛奶,可保護口腔黏膜。
1、如何挑選皮蛋
1、試試彈性蛋殼外表無黴跡且完整,用手指敲試,即左手握蛋,右手食指彈敲蛋的稍小一頭,感到有彈性的爲好蛋,無彈可愛的爲差蛋。
2、試試手感拿一隻皮蛋放在手上,向上輕輕地拋丟二三次,若重新放到手裏,感覺有彈性並有沉甸甸的感覺,則可判斷爲優質皮蛋,反之則爲劣質皮蛋。
3、看看顏色剝開一個蛋,蛋白要凝固、清潔、有彈性,皮色灰白並帶有少量灰黑色斑點,蛋黃爲淡褐色、淡黃色,中心較稀者爲優質蛋;蛋白越白或越黑,質量就越差,蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。
4、聞一聞質量好的皮蛋,有着特有的芳香,如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味,則不可食用。
2、皮蛋的做法
清炒松花蛋
材料:皮蛋3粒,青椒半個,胡蘿蔔半支,生薑2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,醬油膏,黑胡椒粒
做法:
1、油入鍋加到8分熱,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;
2、炒香蒜瓣薑片,下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後,下皮蛋,加調味料兜勻,捻黑胡椒裝盤。
松花蛋鹹蛋松花球
材料:松花蛋5個,鹹蛋10個,肥瘦肉750克,雞蛋2個,蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法:
1、將肥瘦肉剁鹹肉茸,放入碗內,加雞蛋、鹽、味精調好味,鹹蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;
2、將肉茸擠成肉圓,每個裏面加一個鹹蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;
3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。
松花蛋松花蛋瘦肉粥
材料:松花蛋,大米,肉,香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法:
1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘。
4、倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。
5、最後,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
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