蟹黃的功效與作用及食用方法
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蟹黃的功效與作用及食用方法,很多人吃螃蟹就是爲了吃蟹黃,它有很高的蛋白質,營養價值也是比較高的,蟹黃對人體鈣的補充效果非常不錯,蟹黃的功效與作用及食用方法。
蟹黃
別名:蟹、郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹
禁忌人羣:冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
適合人羣:一般人都可食用。
蟹黃的基本簡介
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排除體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃-蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃的功效與作用
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃的選購
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃爲好,海蟹黃味稍差。蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足爲上品。
蟹黃的存儲
3-5天。蟹黃油性大,應密封保存
蟹黃的食用方法
黃可炒、可燒,還可以用於打滷,做餡。
吃蟹黃有什麼好處
蟹黃含有很高的蛋白質,有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
哪些人不宜吃
蟹黃就是螃蟹卵,有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃爲好,海蟹黃味稍差。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高,每100g 蟹黃中膽固醇含量可高達466mg ,故冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
製作營養蟹黃
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料:
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法:
1
蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油,先放入胡蘿蔔蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時,再加入蟹腿肉,即成爲人工蟹黃。
2鱈魚切小塊,放入油鍋內炸至金黃色;海蔘切小塊,放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗淨、擦乾,再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。
Tips:
1 製作假蟹黃需要比較長的時間,所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因爲胡蘿蔔糖分多,所以製作時要不停地攪拌,以免粘鍋變黑影響色澤。
以上就是對蟹黃是什麼一些介紹,在對它選擇的時候,都是可以放心進行,不過吃的時候,需要適量選擇,這使得身體能夠很好的吸收蟹黃的營養,那吃這類食物的時候,也是要注意它的製作方法,這樣吃的時候,才能夠放心進行。
1、蟹黃是螃蟹的什麼
蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
2、蟹黃的營養價值
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的`微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等,有着“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
3、什麼樣的蟹黃更美味
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因爲蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟,油亮油亮的,風味最佳。
4、蟹黃怎麼食用
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
1、有蟹黃是公蟹還是母蟹
蟹黃是屬於母蟹獨有的。有的人想要大閘蟹蟹黃多,在購買公蟹還是母蟹上犯了難,其實要吃到蟹黃,是一定要購買母蟹的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。
2、如何區別公蟹和母蟹
區分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹爲圓臍,肚子下面的蓋比較寬大,而公蟹是尖臍,肚子下是細三角形的蓋。
3、什麼樣的母蟹蟹黃多
想要買到蟹黃多的螃蟹,毫無疑問,首先要選擇大個的,因爲母蟹體內蟹黃的形成是隨着母蟹年齡的增長而積累的,大個的螃蟹成長時間更長,累積的蟹黃更多。一般來說,一隻2~3年的母蟹蟹黃纔算比較多;
其次,將蟹拿在手裏掂,手感沉重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
4、什麼時間吃螃蟹蟹黃多
民間諺語“九雌十雄”。這是講9月裏雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,宜食雌蟹。10月裏雌蟹產卵,蟹黃減少,而雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農曆九月吃蟹是蟹黃最豐滿的時候。
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