關於湖南口味蝦的做法
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口味蝦是湘菜中人氣最高的'菜餚之一,不少人吃貨朋友都爲了口味蝦而到專程到湖南去旅遊,爲的就是品嚐一下地道的香辣口味蝦。湖南口味蝦的做法也並不複雜,據稱,加了紫蘇的口味蝦纔是正宗的口味蝦做法。
主料:青蝦1500g,豆芽菜100g
調料:各種香料適量,正宗辣妹子3g,香辣牛肉醬3g,味素2g,辣椒紅油2g,五香粉2g,鹽4g,高湯500ml,紫蘇少許,油5g
做法:
1、青蝦清水加少許鹽靜養1天,期間數次換水。
2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。
3、蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗乾淨。
4、坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅。
5、坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。
6、下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻。
7、加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘。
8、豆芽打底,蝦和高湯入幹鍋或火鍋,撒蔥段即可食用。
注意:買蝦的時候就應該檢查一下蝦腹是否乾淨,乾淨的蝦是塘養或野生的。蝦很髒,要用清水靜養至少一天,然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗。
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