花蛤蒸蛋怎麼做

花蛤蒸蛋怎麼做，花蛤是市場上最常見的貝殼類海產品，它不僅營養豐富，而且肉質還十分鮮嫩，想要最大程度保留花甲的美味，最合適的做法就是花蛤蒸蛋，接下來教大家怎麼做好吃又好看的花蛤蒸蛋。

花蛤蒸蛋怎麼做1

花蛤蒸蛋的用料

花蛤 400g

雞蛋 3g

鹽 少許

蒸魚豉油 1勺

香油 少許

香蔥 1根

溫水 180g

花蛤蒸蛋的做法

步驟1、花蛤買回來別急着做，先放鹽水裏養幾個小時吐沙。可以跟賣家要一些海水養花蛤，實在沒有，清水加鹽也可以。鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

步驟2、冷水下鍋，倒入浸泡好的花蛤，大火煮開鍋，花蛤開口即可關火撈出。均勻地擺放在盤子裏。

步驟3、將煮好的花蛤撈出，把一部分花蛤肉取下來，放在花蛤的另一半殼裏面。

步驟4、碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，倒入180g的溫水，加入少許鹽攪拌均勻。蒸蛋羹加溫水不會產生氣孔，雞蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5爲佳。

步驟5、將攪拌好的雞蛋液用濾網過濾，倒入花蛤上面。這一步是關鍵，一定要過濾雞蛋液，蒸出來的蛋羹口感纔會嫩滑。

步驟6、將盤子上面蓋上大碗，或者保鮮膜，防止水珠滴落到雞蛋液中，然後放到蒸鍋中，上汽後大火蒸8-10分鐘即可。

步驟7、出鍋後滴幾滴蒸魚豉油，撒少許蔥花即可開吃了，鮮美嫩滑，老少皆宜。

花蛤蒸蛋的'烹飪技巧

花蛤吐沙方法：水中加鹽調製成鹽水，或者跟賣家要海水，然後在水中放入適量食用油，這是爲了營造虛假的生長環境來迷惑花蛤，使花蛤可以放鬆警惕自然張開貝殼，便於吐出身體內的泥沙，而油在水面形成油膜以後就能將水和空氣分開，使花蛤因爲缺氧而快速呼吸，可以加***除泥沙的速度。

花蛤蒸蛋怎麼做2

主料：雞蛋1個、花蛤適量

配料：姜、蔥少許

調料：食鹽1/4茶勺、味極鮮生抽適量

步驟：

1、準備好雞蛋、花蛤、蔥、姜。

2、過中加入適量水，加2片拍碎的生薑和一個蔥結一起燒開，水開後洗入吐盡泥沙，並且洗淨的花蛤。

3、煮至花蛤開口立即關火，把花蛤撈出洗淨，稍微控水。（因爲煮開後鍋裏會有一些泡泡，所以要把花蛤撈出來洗乾淨）

4、把花蛤排入用來蒸蛋的盤中。

5、雞蛋磕入碗中用筷子攪打均勻，另準備1.5倍的溫開水，加入1/4茶勺的鹽拌勻至溶解，然後加入蛋液裏拌勻。

6、用濾勺過濾至另外一個碗中。（這是第一遍過濾）

7、在把過濾了一遍的蛋液過濾至蒸蛋的盤中。（這是第二遍過濾）

8、過濾好的蛋液差不多和花蛤剛剛平。這樣比較美觀。

9、鍋里加入適量水，把盤字蓋上保鮮膜，放在蒸架上。

10、大火燒開後轉中火蒸4分鐘左右即可，出鍋淋上味汁，撒上蔥花，更美味。

11、剛纔那一盤我用了一半的花蛤，另外一半我用這個碗蒸了，倆寶一人一碗。

12、蒸好以後的樣子。