桂花黑米糕怎麼做

你知道桂花黑米糕怎麼做比較好吃嗎？說起桂花黑米糕，相信大家都不陌生。桂花黑米糕是以桂花和黑米粉爲主要原材料製成的糕點食品，味道十分鮮甜。下面小編爲大家分享一下桂花黑米糕怎麼做，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。

桂花黑米糕怎麼做1

桂花黑米糕怎麼做

1、食材清單

雞蛋4個

黑米粉 80克

蛋糕粉 40克

白砂糖 45克

牛奶 70克

幹桂花適量

2、製作步驟

步驟1、蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入30克糖，倒入牛奶攪勻，篩入黑米粉和蛋糕粉，拌勻，放一旁備用。

步驟2、準備30克糖，蛋清用無水無油容器放置，電動打蛋器高速打發。

步驟3、有很多透明的魚眼泡時加10克細砂糖，繼續高速打發。

步驟4、出現細膩的泡沫時加入第二次的10克糖，繼續打發

步驟5、提起打蛋頭，出現大彎鉤時，加入最後的10克糖，再次打發，直到提起打蛋頭，出現直立的'小尖角，蛋白打發完成

步驟6、取三分之一蛋白糊加入黑米蛋黃糊中，攪拌均勻

步驟7、再取三分之一的蛋白糊加入黑米糊，翻拌均勻。

步驟8、將黑米糊倒回蛋白糊中，翻拌均勻，倒入蛋糕模中

步驟9、撒上桂花，包上保鮮膜。

步驟10、蒸鍋內先整出熱蒸汽，再放入包好的蛋糕模，上鍋蒸30分鐘即可。

3、小貼士

1.黑米粉的顆粒比較粗，用刮刀容易翻拌消泡，可以用蛋抽進行翻拌。

2.蛋糕蒸好後，一定要燜十分鐘，等水蒸汽全部滑落後再開蓋，這樣可以使蛋糕表面保持光滑。

桂花黑米糕怎麼做2

桂花紅糖黑米糕怎麼做

1、桂花紅糖黑米糕的用料

黑糯米 80g

糯米粉 20g

大米粉 20g

玉米油 10g

蛋 2只

紅糖 30g

白糖 20g

牛奶 100克

桂花 1克

2、桂花紅糖黑米糕的做法

步驟1、一直用五常靚禾的黑米，米粒有光澤又新鮮，

步驟2、①黑米放入破壁機打成粉末，

步驟3、越細越好

步驟4、②溫熱牛奶，將餘溫把加入的紅糖融化，用勺子邊壓邊攪拌，放涼，加入油攪拌勻。

步驟5、③分次加入蛋黃，逐只攪拌均勻

步驟6、④粉類全部混合，過篩一遍，如果買不到大米粉，可以將大米與黑米一同放入破壁機打成粉。我這是自己打的大米粉。

步驟7、⑤將粉類過篩到上一步，J字手法翻拌均勻

步驟8、⑥白糖分次加入蛋白中，打成乾性發泡

步驟9、⑦蛋白糊分成3次，頭2次加入蛋黃糊中翻拌，最後一次將混合好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底。

步驟10、⑧從高處緩慢倒入6寸蛋糕模

步驟11、⑨表面撒上桂花

步驟12、⑩封上保鮮紙，因爲蒸很長時間，我用棉紙邦住

步驟13、11.燒熱開水，將蛋糕胚放入蒸鍋，大火蒸35分鐘，燜5分鐘掀蓋。

步驟14、出鍋第一時間敲一敲桌面，倒扣放涼，就可以切塊即食

步驟15、每一口都那麼實在，溫補，每一口都那麼濃郁，糯韌！

步驟16、完全不上火，加入一層桂花令糕體更加香甜！

3、桂花紅糖黑米糕的烹飪技巧

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