三步搞掂下酒不長肉鹽水毛豆角

三步搞掂下酒不長肉鹽水毛豆角，我們在喝酒的時候常常會備幾樣下酒的小菜，其中很多人都喜歡吃鹽水毛豆角，這道小菜美味爽口，做法簡單，下面小編就帶大家看看三步搞掂下酒不長肉鹽水毛豆角。

三步搞掂下酒不長肉鹽水毛豆角1

毛豆下酒，越喝越有。每次跟小夥伴出去嗨皮，不論別人點啥，我是鐵定要點鹽水毛豆的。最誇張的一次連着幹掉四份，老闆都驚了。今天逛菜市場發現毛豆很嫩很新鮮，遂買了2斤回來，今晚的下酒菜有着落了。步驟很簡單，跟着我三步做好，零失敗。

用料

毛豆 1000克

八角 2個

花椒 1大把

料酒 1勺

桂皮 1塊

幹辣椒 15個

鹽 3勺

香葉 2片

口鹼 半塊

做法

1、買回來的毛豆多洗幾遍，洗乾淨了用剪刀把兩頭的豆莢各剪掉一個角，這樣味道容易鑽進去。

2、鍋裏放大半鍋水，放入鹽（可以多點，毛豆不容易吸鹽），剪碎的幹辣椒，花椒粒（我用的青花椒，味兒更濃），八角，桂皮，香葉，大火煮開。

3、水開後加入毛豆，放入口鹼，倒一勺料酒，等煮沸後轉小火。（注意：毛豆下鍋後不要蓋鍋蓋！不然會煮黃的`！）小火煮10分鐘後關火，自然晾涼，建議連湯汁一起放入冰箱冷藏，冰鎮的毛豆更爽口。

小貼士

煮毛豆一定不能蓋鍋蓋！口鹼（食用鹼）就是大蘇打（碳酸鈉），作用是保證毛豆綠油油，不在意顏色的可以不放。鹽可以多一點，毛豆味道才濃。用青花椒會導致湯水顏色略深，不影響食用，不要緊張。有人回覆說略有苦味，針對這個問題，建議花椒、桂皮等幹香料提前用開水浸泡五分鐘後撈出來再下鍋煮。毛豆買嫩一點的，太老的煮出來很難吃。新鮮的毛豆豆莢上有一層直立的絨毛，觸及不粘手，注意分辨。

三步搞掂下酒不長肉鹽水毛豆角2

涼拌豆角怎麼做好吃

涼拌豆角的做法

主料：豆角250克。

調料：食鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、蒜適量、香油1小匙、白醋1小匙、水1大匙、植物油適量。

做法：將豆角洗淨，切成段；鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油；將豆角放進煮開的水中焯熟；撈出瀝乾水份，擺盤；熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁；將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

烹飪小技巧：

1、豆角要煮熟了才食用。

2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。

2、吃豆角的注意事項

1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。

2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。

4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成爲過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用豆角。