排骨湯怎麼做有營養

排骨湯怎麼做有營養，相信大家對排骨湯並不陌生，很多人在生活中都喜歡喝排骨湯，它的營養價值極其豐富，而且味道很是鮮美，多喝對身體有好處，能夠補充多種鈣質，下面一起學習一下排骨湯怎麼做有營養。

排骨湯怎麼做有營養1

1、熬骨頭湯在煮開的過程中放入一勺醋，能夠令骨頭裏面含有的磷、鈣更好的融入湯中，令骨頭裏面的鈣質最大程度的溶解出來，從而提高骨頭湯裏面的含鈣量，並且能夠鎖住湯中含有的各種維生素。

2、熬煮骨頭湯的時候，一定要先將骨頭放入冷水裏面焯一下，之後再放入清水中沖洗乾淨表面的血水以及浮沫，這樣纔可以讓湯汁的顏色更清澈好看，不過大家要注意，一定是食材放入冷水中煮開，是冷水！冷水！冷水！重要的事情說三遍，絕對不可以先將水燒開，然後再放入骨頭。

3、如果想要燉煮出奶白色的湯汁可以先將大骨放入燒熱的油鍋裏面翻炒，先將油燒熱後放入蔥姜翻炒出香味，之後再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散發出來的香味絕對令你垂涎三尺，而且湯汁呈奶白色。

4、煮的時候一定不可以倒入冷水，否則會令湯汁的溫度迅速下降，從而造成蛋白質、脂肪凝固，從而影響食物的營養，以及湯汁的口感。

5、一定要用冷水煮，不可以一開始煮就倒入熱水，否則肉會因爲高溫而導致蛋白質凝固，從而不利於蛋白質融入湯汁中。

6、不可以太早的放入鹽，因爲鹽會令肉裏面的水分跑出，加快蛋白質的凝固，從而影響湯汁的鮮美味道，不僅如此，蔥姜，味精，瞭解等各種調味料儘可能的.少放或者不妨，否則湯汁的鮮美味就會被掩蓋住。

7、不想骨頭湯油膩，可以搭配一些去油膩的食物，比如土豆、蘿蔔、冬瓜、海帶等，不僅口感好，而且還可以去油膩，去腥羶味。

8、湯汁在煮的時候建議將表面的浮沫撇去，這樣湯汁纔會清澈好看，而且如果想要湯汁清澈，不渾濁就要用小火慢慢燒，不可以大開大沸騰，否則會導致蛋白質分子凝結變成大量的白色顆粒，從而影響湯汁的清澈度。

骨頭湯熬多長時間最合適：

先將骨頭剁好後冷水下鍋焯一會，再小火慢慢煮一小時至一個半小時，出鍋錢放入切成塊的冬瓜，或者蓮藕、蘿蔔，如果是夏天還可以放入一些綠豆一塊熬煮，這樣還可以清熱去火即可。

如果是想要將骨頭湯熬煮成濃濃的乳白色，就一定要一次性倒入足夠的水，絕對不可以中途添加水，也不可以倒入醬油，先大火燒開後保持大火大概煲煮1小時。如果想要喝清湯，則大火燒開後轉成小火煲煮一個半小時至兩個小時就可以了。

排骨湯怎麼做有營養2

一、冬瓜排骨湯

原料：

排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：

1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：

此湯味道清淡，利於清熱。

二、蓮藕排骨湯

材料：

豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。

製法：

1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用。

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

三、苦瓜排骨湯

材料：

苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

製法：

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：

放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後 再放入苦瓜，否則瓜易散碎。用雞粉代替味精，味道更好。此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

四、蘿蔔排骨湯

材料：

白蘿蔔一大根、小排骨。

做法：

1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

注意：

1、褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2、放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。