晚上適合吃什麼葷

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晚上適合吃什麼葷，每天的晚餐是很多人發愁的，晚上該吃什麼,很多人有時候就是不知道該吃些什麼,十分糾結，小編爲大家整理好了晚上適合吃什麼葷的相關資料，一起來看看吧

晚上適合吃什麼葷1

五香排骨

“五香排骨”香、嫩、鮮俱備。蘇州五芳齋麪館所制尤有名。

原料：

豬大排骨3000克（50塊量）。豆瓣醬85克，綿白糖30克，紹酒35克，精鹽10克，醬油100克，甜麪醬50克，味精6克，八角、茴香15克，蔥末15克，薑末20克，熟豬油2500克。

製法:

1、將蔥、薑末置鉢中放入豆瓣醬，搗爛拌和，加精鹽（8克）、味精（5克）、醬油、綿白糖、紹酒拌勻。

2、將豬大排斜批斬成每塊60克厚薄均勻的塊，每塊骨肉相稱，用刀背逐塊平拍幾下，使結締組織鬆散，中間剞一刀，放盤中，再將拌勻的豆瓣醬徐徐倒入，並不斷翻動，使每塊排骨勻沾上醬，再逐塊取出整齊地疊入鉢中，置3小時左右，使調味滲透。

3、將八角、茴香研細，加精鹽，放入炒鍋，上中火略炒離火，加入味精拌勻成茴香粉。

4、炒鍋置中火上，入熟豬油，燒至五成熱時（不能過高），將排骨散開放入炸制，並加入甜麪醬，用鏟不斷在鍋底輕鏟，至色如象牙併成熟時逐塊撈出，裝入盤中，撒上茴香粉即成。

滑溜裏脊

原料：

豬裏脊肉350克。青豆10克。精鹽2克，紹酒10克，雞蛋清1只，味精1克，蔥末5克，薑汁3克，溼澱粉15克，熟白豬油50克，高湯50克。

製法：

1、裏脊肉去衣膜，批成柳葉片，再用清水漂洗，瀝乾。放在碗中加鹽（1克）、酒（5克）輕輕拌和，然後加入蛋清及溼澱粉（7、5克）上漿。

2、將湯、酒、鹽、味精、溼澱粉一起合成白色調味芡汁。

3、淨鍋置火上，用熟白豬油滑鍋，再加油適量，燒至四成熱時，特里脊片投入，撥散，見色變白時倒入濾勺瀝油。

4、原鍋留底油，倒入芡汁，汁沸即下里脊片，翻炒均勻，淋少許麻油，撒入青豆起鍋裝盆。

軟炸裏脊

原料：

豬裏脊肉350克。花生油1000克（約耗75克），紹灑5克，精鹽1、5克，味精2克，雞蛋清2只，富強粉25克，溼澱粉25克，花椒鹽1碟。

製法：

1、將裏脊肉剔去筋膜，剞斜十字形花刀，刀深至1/4，刀距爲3毫米，再縱切成兩三條，然後切成菱形塊，用酒、鹽（1克）、味精（1克）拌勻，稍置，使肉入味。

2、雞蛋清、溼澱粉、富強粉及鹽（0、5克）調勻成蛋清糊。

3、旺火熱鍋，入花生油，燒至五成熱，將裏脊肉塊裹勻蛋清糊，逐塊放入油鍋，炸至斷生時撈出，待油溫升至七成熱時，再入鍋炸至淡黃色，瀝去油裝盆，跟花椒鹽1碟上席。

蟹粉獅子頭

蘇州陽澄湖大閘蟹素享盛名。蘇州“蟹粉獅子頭”（即蟹粉肉元）與他處製法有所不同，依次呈黃、綠、紅三色、味鮮香，肥而不膩，用於秋冬季。

原料：

淨豬夾心肉（肥4精6）600克。蟹黃50克，蟹肉100克，淨青菜心500克。熟豬油100克，紹酒100克，精鹽4克，醬油30克，綿白糖20克，雞蛋1

只，蔥15克，薑汁12、5 克，幹澱粉5克，白湯500克，味精1克。

製法：

1、將肉細切粗斬成米粒狀，放入鉢內，加蔥末（5克）、薑汁（10克）、酒（25克）、鹽(2、5克)、醬油（10克）及蟹肉、雞蛋攪緊。將拌好的肉茸分成4份，做成4只肉圓待用。

2、旺火熱鍋，加豬油（50克），將4只肉圓放在粘有幹澱粉的手中略略撳扁，逐一放入鍋中煎黃後，加酒（50克）、糖、醬油及白湯燒沸，轉文火燒半小時左右，取出肉圓裝盆。

3、同時旺火熱鍋，加豬油（30克），下青菜心，加鹽(1克)及味精煸透，入肉圓原汁燒沸，加水澱粉着芡，出鍋澆在肉圓上。

4、另以旺火熱鍋，加豬油、蔥花、薑汁，將蟹黃下鍋，加酒燜透，加鹽，略加湯稍勾芡，出鍋鋪在青菜上。

糖醋排骨

原料

豬排骨500克。紹酒50克，醬油40克，綿白糖50克，飴糖100克，玫瑰醋40克，番茄醬20克，豬肉湯100克，溼澱粉15克，熟豬油500克（約耗25克）。

製法：

1、將排骨洗淨，斬成約3、5釐米長、2釐米寬的方塊，排鬆。

2、炒鍋置旺火上，入豬油，油七成熱時，放入排骨（油溫保持在五成熱），炸至斷生，倒入濾勺。原鍋再上中火，仍將排骨放入，舀入肉湯，加酒、綿白糖、醬油、飴糖燒沸，移至小火熇5分鐘後，加醋、番茄醬，再移到旺火上，用水澱粉調稀勾芡，起鍋裝盆即成。

椒鹽排骨

原料：

豬大排400克，紹酒10克，醬油10克，鹽2克，味精1克，雞蛋1只，幹澱粉15克，花椒鹽1碟。

製法：

1、將大排斬切成6毫米左右厚薄的大片，斬去一點大骨，使排骨不致帶骨過多，拍鬆，再將大片斬成l釐米寬的條，每條均略帶骨。

2、排條放入碗中，加酒、醬油、鹽，味精、幹澱粉與雞蛋漿拌均勻，投入八成熱的油鍋內，炸至斷生撈起，油溫升高再炸，至金黃色，並略浮起，即撈出裝盆，跟花椒鹽上席。

醬爆肉丁

醬汁緊包肉丁，香、嫩、鮮。

原料：

豬腿精肉350克。熟豬油500克（實耗50克），麻油10克，紹酒10克，精鹽1克，雞蛋清1只，幹澱粉15克，綿白糖3克，甜麪醬40克，蔥末1克，味精0、5克。

製法：

1、將肉去筋，批成約1、6釐米厚的片，兩面用刀輕輕排剞，切成1、6釐米闊的`條，再切成約1、6釐米見方的丁，加鹽、酒、蛋清拌搭，加幹澱粉上漿。

2、旺火熱鍋，加豬油，待油溫五六成熱，放入肉丁，撥散，溜至斷生，倒入濾勺去油。

3、旺火原鍋，留熱油少許，入蔥末，待蔥黃起香，放入醬，炒至光潤髮香，加糖、味精拌勻，再放入肉丁，顛翻使醬汁緊包肉丁，淋麻油出鍋即成。

醬汁肉

“醬汁肉”爲該店於清明至立夏間供應的時令名品，色澤鮮豔紅亮，皮糯肉爛，味偏甜略帶鹹，肥而不膩。

原料：

豬肋條肉6000克（不帶奶脯）。豬頭1只，豬爪8只。紹酒250克，精鹽350克，冰糖屑750克，綿白糖1150克，蔥結200克，薑片100克，八角50克，桂皮50克，紅曲粉100克。

製法：

1、將豬爪（剖開）、豬頭肉（劈開豬頭，取出豬腦，一分四瓣）、肋條肉分別刮洗乾淨。將肋條肉切成“升籮”狀方形塊，每塊重約100克，同豬頭肉、豬爪一起入鍋，舀入清水（淹沒爲度），用旺火燒沸約10分鐘；撇去浮沫，取出洗淨。

2、原湯鍋中加鹽燒沸後，再撇去浮沫，放入鍋墊，先入豬頭肉，再放豬爪，最後將肉塊皮朝上排放在上面，加酒、蔥結、薑片、八角、紅曲粉，壓盆後蓋上鍋蓋燒沸，再轉小火燜至酥爛（約兩個半小時），然後加入冰糖屑與綿白糖，待滷汁收稠，鍋離火口，取出醬汁肉（豬爪、豬頭肉另用），皮朝上放在打瓷盤中，食時澆上滷汁即成。

荷葉粉蒸肉

蘇式“荷葉粉蒸肉”特色獨具。用粳米炒後磨粗粉，香鬆不粘牙；鮮荷葉仍保持翠綠，雖出於庖廚，竟一塵不染，涼生席間，清香沁人，無復有食肉之油膩感，最宜用於夏季。

原料：

豬五花肉（淨）500克。麻油25克，紹酒25克，醬油35克，黃豆醬15克，白糖25克，粳米100克，桂皮、茴香10克，丁香5克，蔥10克，姜5克。鮮荷葉兩大張。

製法：

1、豬肉刮洗乾淨，出去肋骨，切成長約8釐米的肉塊10塊，放在碗中，加醬（塌細）、醬油、酒、香料（一半）、糖、蔥、姜拌勻，浸漬半小時。

2、粳米加香料入鍋炒至黃熟，去香料，米碾成粗粉（粉不能細，亦不可以糯米代用，否則粘牙）。

3、將肉中的香料、蔥、姜揀出，拌上炒米粉，皮朝下置碗中，蔥、姜、香料放在上面，加蓋，用旺火蒸約3小時至肉酥爛，去蔥、姜及香料。

4、同時將鮮荷葉劃成10張，批去背面老筋，在開水中泡一下，冷水換涼後，毛面向上平置案板上，將剛出籠的熱肉和粉逐一放上，滴上麻油包成10包裝盆，再上籠急火蒸5分鐘左右，荷葉香透出，立即上席。

叉燒方

“叉燒方”即《桐橋倚棹錄》之“燒肉”，舊亦用於高檔筵席。皮金黃而不焦，正如袁枚所說，油膏走入皮內，皮鬆脆而味不走。肉雖肥但不膩。

原料：

豬肋條肉一長方塊約3000克。甜麪醬、蔥白頭段、花椒鹽各兩碟。

製法：

1、選用皮薄肉嫩，帶有正中7根肋骨的豬肉一方塊，刮洗乾淨，用尖竹筷在肉面上戳若干小孔眼（深達肉皮爲止）。

2、肉皮朝下，平置臺上，用鐵叉從肉塊第二根肋骨與第六根肋骨之間，順骨縫叉入，進叉約6、7釐米處，翹起叉尖，穿出肉面，隔約6、6釐米再叉入肉中，最後叉尖從另一邊穿出，再用兩頭削尖的竹筷橫叉在肋肉的兩邊，別在叉齒上，使肉塊平整地固定在鐵叉上，以沸水澆肉，使肉皮收緊。

3、爐膛內分三次放入蘆柴7500克（或用木炭火），點燃後燒至無火苗無煙霧時，將柴炭撥成凹糟形。平持又柄、將肉塊（皮朝下）伸入爐膛內（離底火高約13釐米），先將肉皮燒約20分鐘，皮起焦殼，肉面烘乾，即擦淨叉尖，脫叉，將肉刮洗乾淨後重新如前法上叉，復入火上燒烤。

4、約20分鐘離火，用溼布蓋在肉皮上潤溼一下，用刀颳去肉皮上的焦黃色，然後再按此法烘刮一次。此時肉皮呈金黃色（約七成熟）。

5、刮淨後，用細鋼針在肉皮上戳若干小孔眼，將肉皮朝下，再放入爐膛內，在微火上烤約20分鐘，至肉皮再呈黑釉色時取出，刮淨皮上焦黃色。翻過來將肉骨向下烘烤均勻，至肋肉收縮，骨頭伸出時取出。

6、經過屢次燒烤，刮淨，皮已很薄，肉已均勻烤熟。最後，將肉皮朝下用微火烤約半小時，使肥膘油滲入肉皮（必須保持燒方乾淨，不再起焦），待發出吱吱響聲時即將燒方獻席後脫又。

7、先批脆皮，切成長約1、6釐米、寬約1、3釐米的斜方片拼整裝盆上席；再將皮骨之間的肉切成薄片裝盆上席；最後將肋骨上的肉切成薄片裝盆。初上脆皮時即應跟甜醬、花椒鹽、蔥白頭段各兩碟，空心餑餑20只。

晚上適合吃什麼葷2

晚餐不知道吃啥好

洋蔥炒雞蛋

用料：紫皮洋蔥1個，雞蛋3個，生抽1勺，鹽少許，胡椒粉少許，小蔥適量，食用油。

做法：

洋蔥切去兩頭，對半切開後切成絲，清水沖洗乾淨後瀝乾水份待用。雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散。鍋中加入少許油燒熱，倒入雞蛋液，中小火把雞蛋炒成小塊盛出待用。鍋中再倒入少許油，倒入洋蔥絲和蔥白段，翻炒片刻。炒至洋蔥微發軟時，加入1勺生抽，少許鹽，繼續翻炒一會兒，然後加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻。最後加入小蔥段，關火，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

家常黃燜雞

用料：菜場買的母雞半隻，鮮香菇8個，青椒1個，紅椒1個，生抽，老抽，蠔油，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，冰糖，食用油。

做法：

香菇切成小塊，青椒紅椒切小塊，蔥姜蒜切碎。買回來的雞斬成小塊，放入清水先浸泡20分鐘左右，去血水。然後冷水放入鍋中，加入幾片生薑。煮開後就會起浮沫，撇去浮沫，煮3左右，撈出沖洗趕緊，瀝乾水分待用。另起鍋，倒入少許油，放入適量冰糖，小火熬煮至冰糖融化呈焦黃色。然後倒入雞塊，翻炒至雞塊都裹上糖色，再加入蔥姜蒜，翻炒出香味。接着加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，適量溫水，水量差不多沒到雞肉的位置，大火煮開。煮開後加入香菇，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。20分鐘後雞肉已經很酥，加入青椒紅椒翻炒均勻，調大火把湯汁收小一點，撒點胡椒粉，出鍋裝盤即可。（湯汁不要收太乾，留點湯汁味道更好，湯汁也可以拌飯吃，特別鮮）

白菜木耳燉肉皮

用料：大白菜4-5片，新鮮白木耳適量，乾肉皮適量，生抽，老抽，蠔油，剁椒，白糖，大蒜，小蔥，食用油。

做法：

白菜4-5片放入清水浸泡一會兒，然後瀝乾水分切成小塊。乾肉皮需要提前用溫水泡發，泡發後切成小塊，焯一下水，沖涼後擠幹水分待用。新鮮白木耳撕成小朵。大蒜2瓣切成片。蔥白切成小段。蔥綠切成蔥花。鍋中倒入適量油，下蒜片和蔥白爆出香味。接着放入白菜翻炒3-5分鐘，炒至白菜發軟，接着倒入白木耳和肉皮，翻炒均勻。加入一小碗清水，加1勺生抽，1勺蠔油，少一點老抽，1小勺鹽，2小勺白糖，1勺剁椒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後調中火燉3-5分鐘。最後加入小蔥段，關火，翻炒均勻出鍋即可。

火腿炒玉米

用料：玉米粒300克，青椒1個，胡蘿蔔半個，火腿肉少許，鹽，胡椒粉，食用油

做法：

準備好玉米粒，胡蘿蔔去皮切成小丁，青椒去籽切成丁，火腿肉切成丁。鍋中倒入少許油燒熱，先下胡蘿蔔丁翻炒片刻，再放入火腿丁翻炒一下。接着倒入玉米粒，翻炒片刻。加入一點點清水，加2小勺鹽，少許胡椒粉，翻炒均勻。最後倒入少許薄水澱粉，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

萵筍炒蝦仁

用料：新鮮大蝦500克，萵筍1個，胡蘿蔔半根，鹽，胡椒粉，料酒，生薑粉，幹澱粉，食用油。

做法：

新鮮買回來的蝦，去殼去蝦線，洗乾淨。全部剝好的蝦仁，加少許鹽，少許料酒，少許胡椒粉，生薑粉，少許幹澱粉，抓勻，醃漬10分鐘左右。萵筍去皮後斜切成片，胡蘿蔔去皮切成斜片，青椒去籽切成小塊。鍋中倒入少許油燒熱，放入醃過的蝦仁，翻炒至變色。然後倒入萵筍片，胡蘿蔔片和青椒塊，翻炒均勻，加適量鹽，少許白糖，少許雞精，翻炒均勻出鍋即可。

糖醋白菜油麪筋

用料：白菜梆子300克，油麪筋7-8個，香醋，白糖，大蒜，蔥，食用油。

做法：

白菜單切出菜梆子切成小塊，大蒜去皮切成片，蔥白切小段。油麪筋對半切開（油麪筋不切開的話水分不容易吸進去，做出來會比較硬口感不好）鍋中倒入適量油燒熱，下姜蒜爆香。接着倒入白菜梆，多翻炒一會至白菜稍變軟，然後加入適量清水。把油麪筋放進去邊翻炒邊用鍋鏟壓扁，加一湯勺香醋，2小勺白糖，2小勺鹽，翻炒均勻後燜煮2-3分鐘。最後撒上蔥花，炒勻關火出鍋裝盤即可。晚餐不知道吃啥好？這幾道家常美食，葷素搭配，好做又好吃，今天的分享就到這裏，如果您也喜歡這幾道美食，記得收藏，點贊，轉發哦，感謝您的支持！

晚上適合吃什麼葷3

晚餐不知道吃什麼，5道家常菜有葷有素

黃芪水煮魚

草魚700g，豆芽50g，生菜適量，黃芪20g，枸杞10顆，細香蔥1根，姜1塊，雞蛋1個，澱粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，油鹽適量，花椒適量，雞精適量，幹辣椒6個

1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段；