雞蛋屬於天然食品
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雞蛋屬於天然食品,我們的日常早餐中,經常可以見到煎雞蛋的身影,雞蛋是一種營養豐富的食物,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。下面來說說雞蛋屬於天然食品嗎。
雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養來源之一。
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因爲被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
從營養學的角度來說,荷包蛋經過高油溫的煎炸,營養損失比較大,因此並不主張常吃荷包蛋。外面製作的荷包蛋的油大多都經過反覆使用,會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質,營養並不高,即使自己在家做飯,從營養學的角度來看,並不推薦煎吃雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道,煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。
有研究表明,雞蛋經過煎炸後,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。
營養師介紹,過去大家認爲,食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解,而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。
食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內,糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物,導致膠原蛋白揮發變硬,使皮膚產生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的'發生、發展產生影響。
研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預防疾病惡化的作用。
煎荷包蛋注意:
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然後油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;
2、由於鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因爲經過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住;
健康烹調原則少油低溫
爲了健康,我們除了要選擇合適的食品外,採用適宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。營養師介紹,在食物的加工過程中,要想有效避免過量糖化蛋白的產生,就要注意避免“高溫”和“高油脂”。
首先,在烹調時避免高溫,蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右,而煎雞蛋的溫度會達到170℃,油炸的溫度甚至高達200℃以上,這樣會使糖化蛋白大幅上升。
其次,在烹調時要少用油,大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生,尤其要少用動物油,因爲動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。
例如,煮土豆時的糖化蛋白含量爲17kU/100,但只要加入脂肪一起高溫加工後,它的糖化毒素就會明顯升高,炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
雞蛋營養性價比非常高
1、雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的'所有必需氨基酸,是最全面的蛋白質,與其他富含蛋白質的食材相比,如培根、牛肉,雞蛋的性價比要高得多。
2、有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
4、雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
5、雞蛋更耐餓
雞蛋比麪包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能爲你持續平穩地提供能量,讓你肚子飽的時間更長。
6、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的'微最元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋是一種營養豐富的食物,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。其中,蛋白質是雞蛋的主要營養成分,含量約佔總重量的半數左右,是人體所需的所有氨基酸的來源。
雞蛋中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12等。此外,雞蛋中還含有礦物質如鈣、磷、鐵、鋅和銅等,這些礦物質對於身體的健康和代謝起着重要作用。
雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。據瞭解,每100克雞蛋含蛋白質14.7克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上。
而且每100克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素,有助於增進神經系統的.功能。
可見,雞蛋是最適合人類食用的`食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品,但在吃法上也應注意科學,否則會得不償失。
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用,可導致代謝產物增多,增加腎臟的負擔,從而損害腎臟的機能。
所以,普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了,孕婦、產婦、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
吃雞蛋對身體有很多好處,其中包括:
1、能夠提供營養:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,能夠爲人體提供充足的營養。
2、可以幫助提升免疫力:雞蛋中含有豐富的維生素A、D、E和鎂,這些營養成分可以幫助人體提升免疫力。
3、有助於保持健康的體重:雞蛋是一種低熱量、高蛋白質的食物,可以幫助人們保持健康的體重。
4、可以幫助改善心血管健康:研究表明,每天吃一個雞蛋可以降低患心血管疾病的風險。
總之,吃雞蛋對身體有很多好處,但是也要注意雞蛋的攝入量,一般來說,每天吃1-2個雞蛋即可。
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