清淡又好吃開胃的菜譜
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清淡又好吃開胃的菜譜,一到天氣炎熱的時候就會沒胃口,這時候我們就會想要吃一些清涼的美食,下面分享清淡又好吃開胃的菜譜,快回家試着做一下吧。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲,只添加了點麻辣油,麻辣鮮香,滿口爽脆,吃着一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個,鹽少許,仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗淨;
2. 土豆擦細絲,用水洗兩遍;
3. 鍋中的水煮開後,將土豆絲入鍋中,待水剛剛沸騰即可撈出;
4. 想吃脆口的就過一下涼水,想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水,端着盆顛幾下,幫助土豆絲降溫;
5. 根據口味加入適量鹽,拌勻;
6. 再倒點麻辣油,攪拌均勻就可以吃啦!
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜,菠菜拌粉絲特開胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把,粉絲2小把,花生米1小碗,油少許,生抽適量,米醋適量,鹽少許,白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨;
2. 粉絲在涼水中泡軟再用;
3. 花生米準備好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒鍋中倒少許油,先將花生米小火炒熟,晾涼後使用;
6. 坐一鍋水,水開後,先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下,撈出過涼水,防止粘成一坨;
7. 鍋中的水再次煮開後,將菠菜入鍋中焯燙,將其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜過涼水,可保持顏色碧綠,和粉絲同入一盆;
9. 將晾涼的花生米入盆中,根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋,拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜,半根黃瓜,1把黑木耳,1根胡蘿蔔,一滴油都沒放,但是家裏人吃得很開心!
【材料】泡發黑木耳1把,胡蘿蔔1根,黃瓜半根,大蒜數瓣,白糖1小勺,鹽適量,生抽少許,醋適量
1. 黑木耳泡發後,焯水;
2. 胡蘿蔔刮掉外皮,黃瓜洗淨;
3. 黑木耳切粗絲;
4. 黃瓜切成粗絲;
5. 胡蘿蔔切細絲;
6. 大蒜拍碎、剁末;
7. 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、鹽、生抽、醋;
8. 充分混合,開吃啦!
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗,用時短,味道足,是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它,其營養成分可多了,富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素,日常可以適量多吃些。
【滷料】雞胗子500克,八角2顆,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一塊,料酒少許
【拌料】米醋,生抽,鹽,白糖一小勺,香蔥數根,大蒜數瓣,小米辣2個
1. 雞胗子清洗乾淨,去掉雜質和邊緣的筋膜;
2. 滷料放涼水鍋中;
3. 放入雞胗子同煮,水開後煮15分鐘就熟了;
4. 撈出或泡在湯裏晾涼;
5. 小米辣切細圈,香蔥切末,大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中,加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖,如果喜歡辣的,還可以放麻辣油;
7. 雞胗子切薄片;
8. 將料汁淋在雞胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌勻開吃!
【洋蔥拌五香豆腐絲】
這道菜是絕佳的開胃菜,豆腐絲配上適量的洋蔥絲,放點兒橄欖油拌一拌,洋蔥的清脆,豆腐絲的.醇香,少油不鹽,清脂又補鈣。
【材料】五香豆腐絲1塊,洋蔥少半個,香菜2棵,生抽少許,橄欖油少許
1. 五香豆腐絲準備好;
2. 打開,將裏面的香料抖掉,然後切細絲,長度約爲5、6公分長;
3. 半個洋蔥和香蔥清洗乾淨,準備好;
4. 洋蔥順着紋路切細絲,香菜切段;
5. 洋蔥入盆中,加適量的生抽拌勻,醃一分鐘;
6. 再倒入少許的橄欖油,橄欖油有軟化血管的作用,比芝麻油更好;
7. 將豆腐絲、香菜段入盆中,拌勻即可食用。
【涼拌萵筍絲】
這道菜清脆鮮嫩,水分充足,低脂低卡,熱量還不高,做法超簡單,直接上菜吧!
【材料】萵筍半根,鹽少許,粗油餈粑辣適量
1. 半根萵筍削掉外皮,清洗乾淨;
2. 用擦絲器擦成長長的細絲;
3. 放少許鹽一拌,靜置2分鐘開吃,一滴油不放都很清爽脆嫩;
4. 愛吃辣可放兩勺粗油餈粑辣,這叫一個痛快。粗油餈粑辣是貴州特產,除了皺椒,還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料,香辣味十足,所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
【涼拌雞絲】
涼拌雞絲食材全都是常見的,配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲,料汁一澆,色香味俱佳。
【材料】雞胸肉1塊,胡蘿蔔1根,芹菜杆2根,自種小青蒜苗4根,豆腐皮(千張)適量,生抽適量,醋適量,鹽少許,白糖1小勺,辣椒油
1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中,蓋蓋子,中大火煮10分鐘左右,筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火;
2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲,越細就越入味;
3. 配菜:胡蘿蔔刮外皮,將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨;
4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲,青蒜苗切寸段,豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁,沒有太嚴格的比例,白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上,拌勻即可食用。
【涼拌芥汁西葫蘆】
這盤菜清清爽爽、脆脆嫩嫩,怕辣就不放辣油,幾滴芝麻油或者橄欖油足矣;想開胃,辣椒油或者辣椒都成。
【材料】西葫蘆1個,小米辣1個,香蔥1棵,芥味沙拉汁75克(也可用生抽、醋,鹽,白糖代替)
1. 西葫蘆洗淨;
2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲,粗絲比細絲口感更好;中間的芯太軟,可另做他用;
3. 將西葫蘆絲盤在深盤中,零散地壓下面,整齊漂亮地放上面,即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的;
4. 將芥味沙拉汁淋在表面,吃時再拌勻;
5. 最後將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面,還可以撒一些白芝麻,更添風味和營養。
【香辣腐竹】
這道涼拌腐竹,味道鮮美,營養豐富,有嚼頭、有滋味又開胃,下酒下飯都很不錯。
【材料】腐竹數根,香菜2棵,紅辣椒2顆,大蒜3瓣,鹽少許,紅剁椒2勺,辣椒油2勺
1. 腐竹提前在涼水中泡發;
2. 腐竹泡發好後的樣子;
3. 開火坐一鍋水燒開,燒水時來處理一下腐竹:斜着切段,這樣橫截面多一些,會容易進滋味;
4. 香菜紅辣椒清洗乾淨;
5. 香菜切寸段,紅辣椒切小圈;
6. 大蒜拍扁、剁末;
7. 將腐竹段入開水鍋中,煮30秒,撈出,過遍涼水,這樣腐竹不塌不軟;
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中,根據口味舀入適量的紅剁椒,湯汁也要來一些,這樣纔有滋味,不怕辣的再來2勺紅油;
9. 因爲剁椒是鹹的,拌勻後調味加鹽,最後充分拌勻,開吃嘍!
【涼拌肘花】
電飯鍋燉出來的肘子,軟爛入味,入口即化,濃香軟糯,冷藏後切條配上黃瓜、辣椒,澆上調料汁,撒上香菜,是夏天最不可或缺的經典開胃菜。
【材料】豬肘子2個,大蔥1棵,姜1塊,大蒜1頭,陳皮1塊,八角4顆,花椒1撮,乾紅辣椒3個,桂皮1條,香葉5片,砂仁4顆,鹽適量、醬油適量、料酒適量、老抽少許,水適量
1. 豬肘子從內部剔骨,肘子皮上的毛刮掉,清洗乾淨;
2. 滷肘子的調料準備好;
3. 肘子入電飯煲內膽中,選擇“煲湯”程序,水量以電飯煲的最大水位線爲準;
4. 待水煮開後,將浮沫撇去,鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中,利於香味滲透進肘子肉中;蓋上蓋子,就等着肘子滿屋飄香吧!
5. 時間到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了,如果沒達到,繼續煮一會兒;如果可以了,泡在湯裏幾個小時最好,能將湯汁和香味吸得足足的,吃起來有滋味而且不塞牙;
6. 將浸泡了4個小時的肘子撈出,放進保鮮袋中入冰箱冷藏保存3小時以上,涼後切片整齊而且不碎;
7. 按自己喜歡的樣子切片吧,加工成搶手涼菜;
8. 肘子切粗條,淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌,是一道開胃不膩的開胃小菜!
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重饔茫哂辛己玫慕∧宰饔謾A拱韙袂逅士冢】擔壹虻ズ米觶淺M萍鮃皇浴
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟,切成小塊。
2、燒開一鍋水,下腐竹焯水2~3分鐘,撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中,澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中,拌勻就可以開始享用啦!
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能,維生素C含量極高,有利於人的生長髮育,提高人體免疫功能,增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單,但是味道非常的不錯,清淡不油膩,是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵,泡鹽水10分鐘左右;
2、鍋中燒開水,放入西蘭花,加入少量的油和食鹽;
3、焯至斷生撈出,瀝乾水分裝碗;
4、調醬汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克,幹辣椒攪拌均勻;
5、鍋中倒入適量植物油,燒熱後澆在醬汁上,瞬間蒜香十足;
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上,攪拌一下就可以開吃啦!
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的`損傷,並能有助於細胞的更新,有強身健體的作用。另外,紫甘藍具有特殊的香氣和風味,非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2.切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻,放10分鐘左右,用清水洗乾淨瀝乾。
3.把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中,加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻,最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠,能清熱解毒,利尿除溼,多食還具有減肥效果,所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦!
〖 食材清單 〗
主食材:綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料:生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2個切碎,小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開,放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌勻後撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆,微辣的口感,實在美味至極!
〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 製作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要,餘下部分用手撕開成絲絲縷縷,用清水洗淨,撈出瀝水。
2、大蒜多放些,剝皮,切掉根部,切碎,放進碗中,氧化十來分鐘讓它產生蒜素,同樣,小米椒切圈,同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時,把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘,撈出來,用冷水過涼。
4、蒜末氧化好之後,調入蠔油、陳醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3湯匙涼白開,攪拌均勻,撈汁即成。
5、金針菇瀝水,放入撈汁中即可開動!
第六道【涼拌皮蛋】
皮蛋是中國特有的一種食品,由鴨蛋醃製而成,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,其特殊的風味能夠促進食慾,是下酒菜的極佳選擇。作爲涼菜裏面中華的經典之作,涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。
〖 食材清單 〗
皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量
〖 製作步驟 〗
1、皮蛋去殼,一個切四瓣,大蒜切稍細的末子,蔥綠切蔥花備用;
2、取一小碗,放入蒜末、所有調料,用適量的溫水調勻(水量少於碗內食材),夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可;
3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上,撒上蔥花碎即可。
第七道【涼拌黃瓜】
黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素,用來做涼拌菜,既能最大程度地保留其半身的營養價格,做法簡單又好吃,黃瓜鮮脆特別香。
〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺
〖 製作步驟 〗
1、準備一些小米辣,切成圈,喜歡吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之後備用。幾粒大蒜,放在搗蒜器裏,打成蒜泥,放在小米辣的碗裏備用。準備一些香菜,切成段,放碟子裏備用。
2、起鍋,加入多一些的食用油,油溫5成熱的時候,加入一小碗的花生米,中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來,直到外皮炸到金黃的時候,就可以出鍋備用。
3、鍋裏的底油,直接倒進裝有蒜米小米辣的碗裏,用高溫的熱油燙一下碗裏的食材,可以激發出食材的香味。
4、接着繼續往碗里加入一勺食鹽,小半碗陳醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用個小勺子把醬料攪拌均勻。
5、洗乾淨的黃瓜,先拍扁了,這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊,減少瓜囊的水分,吃的時候口感纔會更鮮脆,然後把黃瓜切成菱形的塊狀,放在一個大一些的碗裏。
6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁,倒進黃瓜裏,再加入香菜段,手上帶個手套,把碗裏的食材抓拌均勻,讓黃瓜充分入味,抓拌均勻之後,醃製10分鐘左右。
7、時間到了之後,就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜,不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑,並且越吃越香脆,幾種天然香脆的食材疊加在一起,不論是口感還是風味都特別豐富。
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