甲魚沒勁不伸頭怎樣宰殺它
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甲魚沒勁不伸頭怎樣宰殺它,甲魚作爲一種美食具有很高的營養價值,一般甲魚都是外面購買的,個頭非常大,吃起來也非常的美味,但是處理起來比較麻煩,當遇到這種甲魚沒勁不伸頭怎樣宰殺它情況,我們需要一些方法進行處理。
具體方法如下:
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用刀砍在脖根,然後提起控淨血。
2、用滾燙的開水將甲魚燙幾分鐘,具體時間根據甲魚的老嫩和空氣溫度變化。
3、快速剝離甲魚表面的硬皮。
4、用剪刀或尖刀從裙邊和殼的連接處切開,取出內臟,宰下四肢和尾巴。
5、把甲魚全身的烏黑污皮刮乾淨即可。
如何殺甲魚
對於甲魚,這在農村以前是很常見的,小時候去水田裏幹活了,就能偶爾抓到一些甲魚。如果找到了甲魚的老窩,還能抓出好幾只甲魚呢。不過,這種動物也是很危險的,一旦被它咬住了,那就不會輕易的放開的。老輩人的方法是馬上把甲魚放到水裏面去。
當它們感覺到不危險時,就會馬上鬆開嘴巴然後遊走。另外還有一種方法,那就是打火機烤甲魚的尾巴,當它們在感覺到痛以後,也是會鬆開嘴巴的。所以在殺甲魚的時候,還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的.方法也很多,其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。
雖然,這種方法比較的殘忍,但“人爲刀俎,我爲魚肉”,既然淪落到了被吃的地步了,也就顧不得殘忍不殘忍了。用開水把甲魚燙死這種方法自古就有了,而且還很實用。當把開水燒開了之後,倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久,甲魚就被燙死了,而且它的頭不會縮進去,四個腳也全身伸出來的。同時開水還會把它身上的外皮也燙脫落了,只要輕輕一撕就掉了,爲後面的處理也是節省了很多的麻煩,是一舉多得的事情。
需要注意,甲魚表面的那層砂皮是不能吃的,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的
有些地方還有另外一種方法,那就是用一根筷子去逗甲魚,它會經不住挑逗,然後會用嘴巴去咬筷子。當甲魚把筷子咬住了以後,它就不會輕易放開了,然後用力把甲魚的頭拉出來,當脖子拉到最長的時候,眼疾手快,手起刀落,就把它的頭給剁下來了,之後控血就可以。這也是一種殺甲魚的方法,但是對技術方面要求還是比較高的。
當把甲魚殺死了之後,就可以從其裙邊底下沿周邊割開,再把甲魚殼掀開,去除內臟就可以了,這樣甲魚的初步加工也就算完成了!
三種宰殺甲魚的方法:
第一種方法:把甲魚反着放,甲魚要翻身的時候,都是藉助於脖子的力量,然後我們就等它的脖子伸長時,一把抓住脖子,用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。
第二種方法:取出一根筷子,放在甲魚嘴上,等到甲魚伸出頭咬筷子的時候,用刀在甲魚的脖子上劃下去。
第三種方法:在地面上鋪一個袋子,把甲魚翻過來放在上面,然後用腳踩住甲魚,甲魚就會把脖子伸出來,用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。
2:把甲魚宰殺後,放出甲魚裏面的血,然後從甲魚殼的下面柔軟部位開始下刀,把甲魚劈開,取出內臟,苦膽和甲魚蛋不要扔掉。
3:甲魚裏面有一些油脂,要記得清洗乾淨,如果清洗不乾淨的.話,吃起來腥臭味會比較重,在鍋燒開水,把甲魚放進去焯一下,大約焯燙5分鐘出鍋即可。
4:出鍋之後,甲魚身上的外皮就很容易撕掉了,甲魚的另一面和腿部也都得撕乾淨了,下面把甲魚的指甲切掉,再從甲魚腿部的斜下方劃一刀,裏面會有很多的油脂,要把油脂都清洗出來,甲魚殼上面有一層黑膜,也要清洗乾淨,黑膜的腥味很大,這個是必須要清理乾淨的。
5:把甲魚的頭部、尾巴都切掉,放在水龍頭上衝洗乾淨,這樣我們的甲魚就都處理乾淨了,下面再把甲魚改刀切成小塊,把甲魚的苦膽戳破放在溫水中攪拌均勻,倒在甲魚的身上攪拌均勻醃製20分鐘。如果你想吃紅燒甲魚的話,就改刀切成小塊,把苦膽水淋在上面,如果做清燉甲魚的話,就不要改刀切成小塊了,直接把苦膽水塗抹在上面就可以。
其實殺甲魚真的是個技術活(甲魚一般都是自己回來活殺的,如果讓賣家殺的話會不新鮮),其實甲魚一共有兩種殺法。
第一種:新鮮活殺法
這種方法需要一些技巧,先把甲魚翻個身,讓甲魚四腳朝天,用腳將甲魚踩住。甲魚會因爲這個姿勢不舒服用頭部來翻身,趁這個時候手起刀落將甲魚的'脖子割開,這裏推薦大家用剪刀。因爲剪刀可以卡主甲魚的脖子,不讓甲魚縮回去。這種方法的要訣就是一個字——快。
殺的時候記得用臉盆將甲魚血接住,不然弄的滿地都是。甲魚放完血基本就不動了。用剪刀沿着甲魚的尾部一直煎到脖子處,然後再橫着剪一刀,掏出內臟用清水沖洗乾淨。
甲魚這個時候還不算處理好還不能直接烹飪,需要用滾開水將甲魚燙一下,大概2分鐘左右。然後將甲魚四肢和殼上黑色硬膜湯洗掉。這樣甲魚就處理好了。
第二種:開水燙殺法
這種方法比起第一種方法來更加的簡單,不過有一個缺點就是會有淤血。淤血在烹飪的時候會影響口感和外觀,主要是容易有腥味。
先將甲魚放入個比較深的桶裏,加入適量的滾開水。一般甲魚很容易燙死的,先將甲魚的黑色硬膜去除,其它步驟和第一種方法基本一樣,這裏就不再重複說了。
兩種方法都介紹完了,如何選擇就看你自己了,當然第二種方法會有一點小缺陷,不過對於很多妹子來說第一種方法確實有難度。
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