家常菜的食譜
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家常菜的食譜,家常菜是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。那麼下面我們一起來具體瞭解看看家常菜的食譜。
一,紅燒肉
1,五花肉切成小塊,涼水下鍋,大火煮開,撇去浮沫,再煮兩分鐘撈出,瀝乾水分。
2,熱鍋倒入少許油,放入冰糖,炒成紅褐色的液體。再加半碗熱水攪拌燒開,盛出備用。
3,炒鍋不需要加油,將五花肉倒進來,中小火煸炒,炒出多餘的油脂。
4,加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。然後加入沒過五花肉的'清水,再倒入炒好的糖色。大火煮開,轉小火燉半個小時。
5,半個小時後加入鹽、冰糖調味。繼續小火,將肉燉至軟爛,大火收汁就可以了。
二,油燜蝦
1,大蝦剪去蝦腳蝦鬚,用牙籤在蝦背的第二個關節處挑出蝦線。
2,把蝦放在菜板上,用刀將蝦背切開,再用清水沖洗乾淨。
3,熱鍋倒入少許油燒熱,倒入處理好的大蝦。中小火煸炒至出現蝦油。
4,加入薑絲、蔥絲和料酒,大火翻炒均勻。
5,加入少許清水,再加鹽、白糖、生抽、胡椒粉調味,蓋上蓋子,中小火燒5分鐘使蝦入味。
6,最後大火收汁,再加一勺番茄醬增加風味,炒勻即可盛出。
三,糖醋排骨
1,排骨涼水下鍋,大火煮開再煮2分鐘撈出,用清水淘洗乾淨。瀝乾水分備用。
2,熱鍋涼油,放入蔥、姜、八角、花椒、稍微多一點冰糖。
3,中小火翻炒,炒出料的香味,再將冰糖炒成微黃的液體。
4,倒入排骨,快速翻炒均勻。再加2勺生抽、4勺香醋,大火炒出香味。
5,加入沒過排骨的熱水,再加半勺老抽上色,少許鹽調味,轉小火將排骨燉至軟爛。
6,最後將香料挑出不要,大火收汁。再沿着鍋邊淋入2勺香醋,大火炒勻美味即成。
四,小炒牛肉
1,牛肉洗淨,逆着紋路切成薄片。再用清水抓洗幾遍,攥幹水分。
2,加鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。再加入水澱粉(澱粉和清水化開),再次抓勻,醃製十分鐘。
3,青椒和彩椒切成小塊。
4,熱鍋涼油,倒入牛肉,大火翻炒至6分熟,加蔥、姜、蒜,小火炒出香味。
5,把彩椒倒進來,大火翻炒幾下,加生抽、蠔油、白糖調味。
6,炒至食材斷生,最後淋少許水澱粉勾芡,炒勻即可出鍋。
【雞絲豆乾】
順手搭配的幾樣食材,雞胸肉嫩好熟,和綠色的'青椒搭配,顏色漂亮,口感上也豐富了不少,再來幾塊豆腐乾,營養豐富。
材料:雞胸肉1塊,青椒1個,白豆腐乾3片,植物油適量,豆豉辣醬2小勺,醬油少許,鹽適量,料酒少許,澱粉1小勺,大蒜4瓣
1、 雞胸肉準備好;
2、 雞肉切粗絲;
3、 肉絲倒少許料酒、1小勺鹽、1小勺澱粉,抓捏入味;
4、 青椒、豆腐乾準備好;
5、 青椒去蒂去籽切成細絲,豆腐乾切成細絲;
6、 大蒜拍碎切成末;
7、 熱鍋涼油,入青椒絲、豆腐乾絲;
8、 翻炒到青椒絲變色,加少許鹽調味,混合均勻盛出;
9、 熱鍋涼油,將雞肉絲入鍋中,將肉絲劃散,讓每條肉都能沾上油;
10、 轉大火,將雞肉翻炒變色,倒入少許醬油,再根據口味決定是否加鹽;
11、 翻炒幾下後,加入兩勺豆豉醬;
12、 將先前炒好的青椒絲、豆腐乾絲入鍋中,再倒入大蒜末,混合均勻,出鍋。
【雞蛋炒辣椒】
這是一道極爲常見的家常小炒兒,辣椒的清脆開胃,鮮嫩的雞蛋,5分鐘就端上桌,好吃、好看、開胃、下飯。
材料:辣椒4根,雞蛋2個,鹽少許,大蒜4瓣
1、 4根尖椒清洗乾淨;
2、 尖椒縱剖,去蒂去籽;
3、 切成指甲蓋那麼大的丁;
4、 兩個雞蛋磕入碗中,打散備用;
5、 炒鍋中倒適量植物油,待油熱後,倒入雞蛋液,打散成塊;
6、 將尖椒丁倒入鍋中翻炒2分鐘;
7、 撒適量鹽;
8、 倒入大蒜末,混合均勻出鍋。
【咖喱土豆牛肉】
土豆和洋蔥,幾種食材放在一起,全是咱們常吃的家常菜,不貴卻營養佳,咖喱湯汁澆在飯上,香。
材料:燉牛肉1碗,土豆2個,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,黃油15克,麪粉10克,醬油,鹽,咖喱
1、 土豆胡蘿蔔切成滾刀塊;
2、 洋蔥切菱形塊;
3、 炒鍋中放一小塊黃油,融化;
4、 倒入洋蔥塊,煸炒變軟出香味;
5、 加點麪粉在鍋裏同炒,直到炒到焦黃;
6、 將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒;
7、 加入適量的燉牛肉和湯汁,倒入熱水,醬油和鹽;
8、 蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟,加入咖喱塊,湯汁濃稠,出鍋。
菌菇煲
菌菇煲,香氣誘人,鮮味十足,肉片滑嫩,非常美味,常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、
食材:香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裏脊肉、豆腐、胡蘿蔔
香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法:1、食材準備好,清洗乾淨。
2、裏脊肉切片,加鹽,胡椒粉,少許澱粉抓勻,再加幾滴油,抓勻。
3、豆腐切小塊,蔥切碎、
4、炒鍋加熱後加點玉米油,加入菇類和胡蘿蔔翻炒、
5、加入滿滿一鍋水,加入豆腐,適量醬油,大火煮開,小火慢燉大約20到30分鐘左右、
6、時間到了,開大火,加入肉片。然後用筷子攪散,煮到肉變色即可。最後加鹽調味,撒點蔥花或香菜。
三杯雞
三杯雞,雞肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。非常美味。
食材:1只整雞,低度白酒300毫升,150毫升生抽,100毫升花生油,生薑
做法:1、一隻整雞,清洗乾淨。去掉雞頭,雞屁股。
2、然後把清洗乾淨的整隻雞放進砂鍋裏。倒入低度的白酒300毫升,(一定要選擇低度的白酒)再倒入150毫升生抽,100毫升花生油,最後放入幾片生薑。
3、然後蓋上蓋,先用大火燒開。再轉小火,中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。
4、保證每一面都煮的比較均勻,顏色也好看,還可以藉助勺子,把醬汁淋到雞身上來。
5、大約煮25分鐘,然後用筷子試一下,可以輕鬆插入,證明已經熟了。然後取出,放在案板上,看着就很有食慾。
6、稍微放涼,切成小塊。裝進盤子裏。再淋點剛剛煮雞的醬汁,撒點香菜末點綴一下就可以了、
京醬肉絲
京醬肉絲,有顏又美味!吃在嘴裏那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲,令人回味無窮。
食材:裏脊肉,料酒,鹽,胡椒粉,1個雞蛋清,少許澱粉,一張豆腐皮,胡蘿蔔,小蔥,甜麪醬,生抽,老抽,白糖,蒜末,薑末
做法:1、先把裏脊肉切成薄片,再切成絲,裝進碗裏。
2、把肉醃一下,加1勺料酒,加適量的鹽,胡椒粉,1個雞蛋清,少許澱粉,把它攪勻。醃上20分鐘。
3、再做一下花邊,準備一張豆腐皮,然後把胡蘿蔔先切成片,再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香蔥葉
4、把它捲起來,還留一點豆腐皮。然後再把它斜着切成段。擺在盤子裏。
5、然後調醬,碗里加入甜麪醬
6、再倒入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,再倒一點涼白開,把它攪拌均勻,備用。
7、肉已經醃好,鍋裏多放點油,燒熱,把它炒一下。把它炒至顏色發白,8成熟就可以了。炒好以後,倒出。
8、鍋裏倒油,放上蒜末,薑末炒香。炒香後,倒上炒好的`肉絲,肉絲炒勻後,倒入調好的料汁,炒勻。
9、炒好的京醬肉絲,放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、
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