飯店經典菜100款菜名
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飯店經典菜100款菜名,在我們的生活當中,很多時候我們都會吃到各式各樣的菜品,有的時候我們去餐廳吃飯也是能吃到各種好吃的菜,讓我們一起來看看了解一下飯店經典菜100款菜名。
1、魯菜代表:玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
2、川菜代表:麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
3、粵菜代表:鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
4、閩菜代表:佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
5、蘇菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
6、浙菜代表:西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
香鍋牛肉
材料:牛肉、牛筋、紅辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣醬、火鍋底料、辣妹子、海黃汁。
1.將牛肉牛筋切成小段。
2.鍋中放油,燒至八成熱。
3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香,加入調料,放入高湯,收汁即可。
香辣肥腸雞
1.肥腸洗淨焯水,先下滷水鍋滷熟,撈出來切成塊。
2.雞肉塊下鹽、味精、生抽醃好,炸至半乾,倒起瀝油。
3.鍋留底油,下幹辣椒、花椒熗鍋,再下肥腸、雞塊炒香,鹽、味精調味後翻勻,撒上熟芝麻即可出鍋。
菜椒炒鱔片
材料:黃鱔,彩椒件,料酒,姜、蔥、蒜片,香油,生粉,生抽。
1.將黃鱔用鹽抹勻外皮,沖水洗淨表面的黏液,治淨,去骨,改刀成塊,加生粉、料酒、生抽醃味;
2.起油鍋,爆香姜、蔥、蒜片,入鱔片猛火急炒,加彩椒件拌炒,勾芡,淋香油即可。
飄香雞煲
原料:宮廷黃雞,青、紅椒件,蔥,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,醬油,煲仔醬,高湯。
1.黃雞治淨、斬塊,用醬油、料酒醃至入味待用;
2.鍋入少許油燒熱,下煲仔醬炒香,入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,入醃好的雞塊炒香,加高湯煮10分鐘,入青、紅椒件翻勻,放入燒熱的.砂鍋中,淋少許花雕酒,點綴香菜即可。
雞腰燜豬尾
材料:雞腰、豬尾、地瓜、土豆、青、紅椒塊、料酒、紅滷水、色拉油、蒜子、小料(蔥白段、薑片、圓蔥絲)、高湯、排骨醬、鹽、雞汁、黃豆醬。
1.雞腰洗淨,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;豬尾剁成大小均勻的10塊,焯水後放入滷水中,小火滷至成熟;土豆、地瓜分別去皮,切成滾刀塊,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
2.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰,中火翻炒均勻,倒入高湯,下入土豆、地瓜、鹽、雞汁,大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,蓋上蓋子繼續大火燒開,用小火壓3分鐘。
3.客人點菜時,將菜餚倒入沙鍋內,撒入青、紅椒塊和蒜子,大火加熱至湯汁燒開,離火上菜即可。
手撕牛肉
1.取澱粉加糯米粉,生粉、麪粉,泡打粉拌勻。
2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鮮拌勻調成糊。
3.牛黃瓜條5千克放入不鏽鋼大桶內,加水沒過牛肉,加黃豆醬油,味素、雞粉,王守義十三香調味,大火燒開,小火燉2.5小時。
4.取燉好的肉,切0.5釐米厚的片,取5片,拍一層薄薄的生粉。
5.鍋內入色拉油,燒至五成熱,將牛肉裹勻糊,入鍋內炸至金黃色,撈出控油,一切爲三,用炸好的土豆鬆墊底即可。
韭菜炒豬肝
材料:豬肝、薑片、蒜片、小米辣圈、韭菜節、鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把豬肝切成片,用清水沖洗以除去異味,瀝水後納碗,加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。
2.淨鍋放菜油燒熱,先下豬肝片爆炒斷生,倒出來瀝油。
3.鍋裏留底油,下薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香後,倒入豬肝片,邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和溼生粉對成的碗芡,待其收汁便可裝盤。
金針酸湯肥牛
金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。
熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。
加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。
再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裏。
撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。
清蒸多寶魚
主料多寶魚1條、老薑適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量
步驟
提前將原料準備好
將老薑切片;蔥切成段;辣椒切成絲待用
將多寶魚宰殺處理乾淨,背面和正面用刀劃一下(能更好入味)
將一部分薑片、蔥段放入碗內墊底(讓蒸汽流通),一部分薑片、蔥段放在魚身上,撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內大火蒸15分鐘
將蒸熟的.魚倒掉多餘的水,將鍋燒熱,倒入適量油,把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上,將燒熱的油潑在香料上,倒入適量蒸魚豉油即可食用
毛血旺
材料:鴨血,百葉,黃豆芽(我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法,其實我覺得黃豆芽好吃),萵筍葉等
調味料:郫縣豆瓣,薑片,蒜片,肉骨頭湯,乾紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。
做法
鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬製後,然後放入冰糖,雞精,開大火煮開。
萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起,放入大碗裏打底。
將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯裏,燒開後裝入打好底大湯盆裏,撒入蔥花。
將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了
酸菜魚
材料:活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法
將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
鍋裏放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鴨血,也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃,所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言,是粗糙,馬虎的意思。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的'代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之譽。以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食,色紅質嫩,吃起來酥香爽脆,回味無窮,爲四川傳統菜之一。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點,最宜下飯,爲家常美食之一,是吃辣人的佳選。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜,主要是用糖和醋來調味,以酸甜爲主,可以和黑木耳、筍來進行搭配。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成,麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。
3、回鍋肉
回鍋肉作爲一道傳統川菜,一直被認爲是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色澤紅亮,是最好的下飯菜之首選。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
1、四川火鍋
以麻,辣,鮮,香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表
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