經典炒菜菜單
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經典炒菜菜單,在吃的這方面,中國人可謂是專家了,因爲在這地大物博的國家,那吃的方面自然是少不了的,而且各個地方的美食都會有富含當地的特殊,可以說是非常的豐富多彩了,以下是關於經典炒菜菜單。
經典炒菜菜單1
尖椒肚條:豬肚需要提前焯水滷好,切絲,不要太細,放花椒,生薑煸炒,加入肚條、尖椒、大蒜葉爆炒,加鹽、雞精、味極鮮等調料翻炒出鍋,既可口又下飯。
手撕包菜:選扁狀的包菜,手撕洗淨,鍋裏放油燒熱,加入蒜末、尖椒煸炒,再倒入包菜,大火翻炒,加入適量鹽、白糖、味極鮮、香醋,翻炒時間不宜過長,保證包菜的口感。
青椒牛肉炒香乾:嫩牛肉醃好先用油爆炒盛出來,再放油、蒜末、花椒、姜,然後放入香乾稍微煎下,倒入牛肉和青椒大火爆炒,加入適量鹽、雞精、味極鮮翻炒出鍋。
清炒西蘭花:西蘭花切成朵,需要加鹽泡15分鐘,祛除表面的`蟲卵,鍋裏倒入適量的水燒開,加入食用油和鹽,保證西蘭花的顏色鮮豔,煮個三分鐘撈出,鍋裏放油和蒜末煸炒出香味,倒入西蘭花,加入一點鹽,雞精,味極鮮翻炒片刻,出鍋裝盤。
臘鴨萵苣:臘鴨需要提前用冷水泡下,祛除點鹹味,再用高壓鍋,加入幹辣椒、薑片、蒜末,把臘鴨加工下,再用炒鍋,放油、蒜末、姜、花椒等,先把萵苣炒下,再倒入臘鴨加適量的水一起燒,按個人口味加入調料,燒好即可出鍋。
茄子青椒:茄子和青椒切絲,鍋裏多倒點油,加入蒜末煸炒,倒進青椒絲和茄絲,大火翻炒,加入鹽、雞精、味極鮮,片刻即可出鍋。
香煎臘魚:辣魚需要事先用冷水泡半天去除鹹味,鍋裏倒油,加入花椒、生薑、幹辣椒、蒜末煸炒,再加入魚塊,加點水稍微煎一下,倒入料酒、雞精、味極鮮等,中火燒入味即可出鍋。
黃瓜炒臘腸:臘腸和黃瓜切片,黃瓜表面最好是間隔去皮,鍋裏倒入油、加蒜末、生薑煸炒,放入臘腸稍微炸一下,再放黃瓜,加少量鹽、雞精、味極鮮翻炒幾下即可出鍋。
胡蘿蔔絲炒雞蛋:胡蘿蔔切絲,先把雞蛋炒好,鍋裏放油,加蒜末煸炒,倒入胡蘿蔔絲翻炒幾下,加入雞蛋,立刻加少量鹽、雞精、味極鮮,片刻出鍋。
經典炒菜菜單2
小炒菜的做法
提前備好 圖中
雞蛋攤好 用鏟子稍微搗碎點
蒜片 爆香,蔥花臨出鍋放 也可
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經典炒菜菜單3
魚香肉絲(下飯家常菜)的做法
瘦肉洗淨切絲,(選用裏脊肉或前腿肉均可,可以冷凍一會非常好切,順着肉的紋理切絲更顯筋道!也可以切好後清洗一下去血腥再擠掉水分。)切好的肉絲放白胡椒粉(1克),蛋清(1個),料酒(20克)
食鹽(2克),澱粉(10克)用手抓拌均勻,倒入食用油(10克)拌勻封住肉絲表面,鎖住水分(炒的時候也避免粘鍋)!靜置醃製15分鐘去腥入味!
青椒切絲,胡蘿蔔切絲,幹木耳用溫水泡發擠去水份備用!(我用的是東北小木耳,個頭小、薄,基本不用切。如果用的是大木耳就切絲吧!)
姜切末,蒜切末,香蔥切碎,小米椒切圈,一勺紅油豆瓣醬備用!(喜辣的多放小米辣或泡椒)
調魚香汁:取一干淨小碗,放入白糖(25克),香醋(25克),生抽(20克),蠔油(10克),老抽(2克)澱粉(3克),清水(50克)攪拌均勻備用。(澱粉和清水可以單獨調和,最後再加。老抽也可以根據上色情況最後酌情添加!我做習慣了,也對量的把控心中有數,所以圖省事就都調和在一起了。)
把鍋燒熱,再放適量食用油!(儘量用不粘鍋,普通鍋一定要將鍋先燒熱,再下油,並且轉動炒鍋使油浸潤一下鍋膽四周,再下肉絲炒以免粘鍋!)
下入漿好的肉絲,快速劃散炒勻,炒至肉均勻變白盛出備用。
(將鍋清理乾淨)熱鍋重新下油,爆香小米椒
下入胡蘿蔔翻炒均勻至油亮變軟即可!
扒出一席之地依次放入紅油豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥花,爆香炒出紅油,再混合胡蘿蔔翻炒均勻!
加入泡發好的木耳和青椒絲翻炒均勻。
倒入炒好的肉絲翻炒均勻。
沿四周淋入調好的魚香汁,快速翻炒均勻收汁入味!上色不滿意的話可再滴入少許老抽調色!(因爲紅油豆瓣特別鹹)嘗鹹淡判斷是否還需要加鹽!(單獨調和澱粉水的,在淋汁炒勻後即可加入澱粉水翻炒收汁。)
淋上少許香油,出鍋裝盤!帶點濃稠的湯汁吃起來鮮香、酸甜、微辣,非常下飯
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