家常菜譜100道簡單燉菜
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家常菜譜100道簡單燉菜,分享一些燉菜菜譜,不僅包含燉菜的做法,更有怎麼做好燉菜的方法和訣竅,步驟簡單條理,圖片清晰詳細,自己一定可以做出美味可口的燉菜。來看看家常菜譜100道簡單燉菜。
家常燉菜:牛仔骨燒土豆
食材準備
牛仔骨800克,土豆2個,青椒2個,姜塊適量,八角,幹辣椒,蔥適量,老抽,生抽,鹽,牛肉醬適量。
方法步驟
1、冷水中加入牛仔骨,姜塊煮開,撈出溫水洗淨待用;
2、將切片,八角掰碎,蔥切段,幹辣椒剪段;
3、胡蘿蔔,土豆切成滾刀,洗淨待用,青椒切塊;
4、鍋中放入適量油,小火炒薑片,八角和蔥,放入牛仔骨;
5、煸炒至出水,肉微黃,然後放入幹辣椒,牛肉醬煸炒均勻;
6、接着放入料酒,生抽,老抽翻炒均勻,加入適量水,淹沒食材;
7、大火燒開後小火燉煮40到60分鐘放入土豆和胡蘿蔔;
8、加入適量鹽,調味收汁,放入青椒翻勻即可。
家常燉菜:小雞燉蘑菇
食材準備
仔雞半隻,小蘑菇100克,紅薯粉條少許,油鹽適量,紅燒醬油少許,大蔥適量,姜蒜適量,八角,幹辣椒,糖,高湯適量。
方法步驟
1、紅薯粉條泡軟瀝乾待用,小蘑菇洗淨泡發,香菇水留用;
2、仔雞斬塊,洗淨後瀝乾水,姜企切片,蒜剁碎,大蔥切段;
3、鍋中燒熱油嗎,放入蒜粒炸香,金黃後撈出蒜粒待用;
4、鍋中蒜油煸香蔥段,薑片,幹辣椒和八角,下入雞塊炒至變色;
5、炒幹之後加入適量的料酒去腥味,然後倒入小蘑菇炒勻;
6、接着加入高湯,適量泡發的蘑菇水,沒過雞肉後加入紅燒醬油,少許糖;
7、燒開後撇去浮沫,燉煮至雞肉軟爛,收汁放入蒜瓣,加入粉條,煮熟即可。
家常燉菜:玉米燉豬蹄
食材準備
豬蹄600克,玉米700克,油鹽適量,姜,桂皮,八角,幹豆豉適量,雞精少許,幹尖椒5克,雞精,老抽,料酒10ml,糖適量,豆瓣醬10克,小蔥適量。
方法步驟
1、豬蹄去毛洗淨,剁成小塊,玉米切段待用;
2、生薑去皮切片,幹尖椒,桂皮,八角,豆豉待用;
3、炒鍋中適量油,大火燒至8成熱時放入薑片,幹尖椒,豆豉,桂皮和八角煸香;
4、然後下入豬蹄,炒至斷生,接着加入鹽,料酒,老抽,豆瓣醬,糖和半鍋水;
5、炒勻後煮沸,下入玉米,蓋鍋煮至再次沸騰後小火燜煮半小時,收幹水後加入雞精調味,關火出鍋撒蔥花即可。
家常燉菜:香菇燉豆腐
食材準備
豆腐500克,香菇150克,油鹽適量,蔥少許,生抽,蠔油,白糖,溼澱粉,雞精少許,姜適量。
方法步驟
1、香菇用淡鹽水浸泡,豆腐沖洗乾淨待用;
2、將豆腐切成小塊,用鹽水浸泡5分鐘;
3、香菇放入鍋中,煮2分鐘後瀝乾水,蔥姜切碎,香菇切塊;
4、炒鍋中倒入適量油,爆香蔥姜,倒入香菇翻炒片刻,加入豆腐;
5、放入生抽,蠔油,加入白糖清水,大火煮5分鐘,加入少許鹽,雞精調味;
6、最後再加入少許水澱粉勾芡,濃稠後關火即可。
西紅柿燉牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。
做法
1.進口牛肉切塊,加料酒蔥姜焯水,西紅柿切塊,土豆切塊,洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮,切掉兩頭,用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裏面的白膜。儘可能把白膜去幹淨。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊,白膜也去幹淨。
5.焯過水的牛肉洗乾淨。用湯鍋燒水,另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的肉,炒好的醬,還有切好的蔬菜,檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火燉至肉爛。
9.加鹽調味,出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水,湯將好時放進去的。
牛肉燉土豆胡蘿蔔
牛肉是世界第三消耗肉品,衆所周知,牛肉營養豐富,富含蛋白質和肌氨酸和維生素B6,更是含有微量元素鈣,鐵,鎂,有助於增長肌肉,增強體質,可促進兒童生長髮育。
土豆被稱爲地下蘋果,蛋白質分子結構與人體的基本一致,極易被人體吸收利用,且吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家研究指出:“每餐只吃土豆和全脂牛奶,就可獲得人體所需要的'全部營養元素”
胡蘿蔔更是含有胡蘿蔔素和維生素a,可促進兒童生長髮育,對乾眼症,夜盲症也有好處。天冷,戶外活動少,在空調室內看手機,看電腦多,使得皮膚乾燥,視力下降,不妨多吃胡蘿蔔。
【材料】:胡蘿蔔,牛肉,土豆
【做法】:
1,把牛肉用水浸泡三小時,不停的換去血水。
2,把牛肉放入鍋中,加水淹沒大火燒開以後,漂去水上面的浮沫。
3,往水裏面加生抽,老抽,鹽,糖,八角,香葉,大火燒開轉小火燉兩個小時。
4,等牛肉燉爛以後,把牛肉從湯汁中取出,放涼後切成塊。
5,另外起鍋,把牛肉放入鍋中,再加入牛肉湯汁,放入去皮,切塊的胡蘿蔔和土豆,加一勺豆瓣醬,大火燒開燉蛋,起鍋加蒜苗,味精即可。
1、清燉羊肉湯的做法
材料:羊肉500克、蔥25克、白蘿蔔少許、香菜25克、味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量、香油5克。
做法:
將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿蔔切兩半;羊肉用開水氽去血污,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉爲限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
2、小雞燉蘑菇的做法
材料:小仔雞750克—1000克、蘑菇75克、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法:
將小仔雞洗淨,剁成小塊;將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
3、砂鍋蘿蔔燉牛肉的做法
材料:牛肉、蘿蔔、辣椒、鹽。
做法:
將牛肉洗淨放入冷水中用大火煮開,並去掉浮沫。把牛肉撈起來放入大碗中晾涼,切成小塊。煮牛肉的湯放在一旁沉澱一會兒。平時我們燉豬骨的時候都會先把豬骨氽過水,但這次不要哦!因爲這樣會更好地保留住牛肉的鮮味。
把去掉浮沫並沉澱好的肉湯輕輕倒入砂鍋,放入切好的牛肉和事先準備好的.輔料,大火煮開後轉用小火燉3個小時。暫時不放鹽,這是因爲過早放鹽會收乾肉中的水份,還會使蛋白質凝固,肉吃起來是“死”的,會失掉原有的鮮味。放幹辣椒是爲了使湯有更好的禦寒效果。不吃辣的可以少放幾個。牛肉燉爛時加入切好的蘿蔔,並加上鹽,半小時左右靚湯就出爐。
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