年夜飯菜譜有哪些菜
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年夜飯菜譜有哪些菜,除夕是全家團圓的喜樂日子,年夜飯就像是年末的一場壓軸大戲,大年三十,一家人坐在一起吃頓團圓飯,是多麼幸福的一件事,以下分享年夜飯菜譜有哪些菜。
一、五彩大拉皮
五彩大拉皮是東北的一道經典傳統涼菜,是東北人招待客人的必備菜餚之一,大拉皮晶瑩透亮,口感爽滑筋道,搭配五顏六色的蔬菜和火腿,清爽解膩,寓意五福臨門。
所需食材:大拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸、香菜、小米椒、大蒜、麻醬、香油,紅油辣椒、芥末醬、生抽、糖、鹽。
1、煮鍋燒水,燒開後將拉皮倒入鍋中,蓋上鍋蓋小火慢煮,大約需要煮10分鐘左右。放入冷水中過涼,衝去表面的黏澱粉。
2、碗中3勺芝麻醬用2勺香油攪開,攪拌均勻,加入2勺生抽,2勺辣椒紅油,1勺芥末醬,1勺熟的白芝麻,繼續攪拌均勻。加入1勺白糖,4勺水,5瓣大蒜壓成蒜蓉,小米椒切碎,適量的鹽,再次攪拌均勻至糖融化。
3、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒分別洗淨切絲,火腿腸褪去外包裝,同樣切絲,把黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸這些細絲擺放在盤子四周。
4、將煮好的大拉皮放在中間,均勻地澆上拌料,放上一些香菜,最後吃的時候拌勻即可。
二、涼拌海帶絲
清爽鮮香的涼拌海帶絲是一道適合解膩、下酒的小菜,製作簡單省時,口感爽脆,搭配着大魚大肉吃起來很是舒服。
所用食材:海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、花椒、香醋,青紅椒
1、將海帶上面的鹽都沖洗乾淨,冷水浸泡3個小時以上泡發。鍋中加適量的水燒開,加入半勺油,將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出,放入到冷水中,浸泡3分鐘左右。
2、處理過的海帶放入碗中,加入適量的蒜蓉、鹽、糖,搭配一些青紅椒絲放在旁邊。
3、鍋中適量的油,燒熱後放入一些乾紅辣椒和花椒,炒出香味。
4、將鍋中的油倒入海帶碗中,蒜末上多倒一些,激發出蒜香味。加入適量的香醋,拌勻後即可食用。
三、涼拌自制皮凍
晶瑩透亮的豬皮凍是北方人的冬令美食,一塊皮凍放入口中滑嫩爽口,藏在裏面的豬皮筋道Q彈,舌尖的溫度讓其慢慢融化,彷彿喝了一口無比鮮美的高湯,滿滿的`膠原蛋白,端上飯桌人人搶着吃。
所需食材:豬皮、蔥白、姜、生抽、鹽
1、豬皮清洗後,放在鍋中煮10分鐘,用刀將豬皮上多餘的脂肪和殘留的豬毛刮掉,切成長條。
2、將豬皮放入鍋中,加入淹沒豬皮兩指高的水,蔥白切開放入,姜拍扁,大火煮開後,小火慢燉一個半小時。
3、湯汁煮得比較濃稠的時候,加入五勺生抽,適量的鹽調味再煮開3分鐘,將煮好的皮凍倒入合適的容器中自然冷卻,南方氣溫高的話可以等冷卻後放入冰箱中。
4、經過幾個小時的放置後,這皮凍就做好了,脫模後可以用鏟子從盆底剷出來。最後用切成合適的形狀,澆上調味汁(兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、兩勺辣椒油,半勺白芝麻),一盤膠原蛋白滿滿的自制皮凍就做好了。
四、蒸茼蒿
具有蒿之清氣、菊之甘香的茼蒿,裹上澱粉簡單上鍋蒸制,吃前蘸上料汁清新爽口,去油解膩,冷熱皆可食用,寓意蒸蒸日上。
所需食材:茼蒿、麪粉、橄欖油、五香粉。
1、茼蒿清洗一下,切成杆和葉子兩個部分。將切下來的茼蒿杆放入盆中,撒上一層均勻的鹽,再把葉子也放在上面,也撒上一層鹽,用手抓勻放置15分鐘。
2、15分鐘後,將醃過的茼蒿放在紗布中,用力地捏出水分,捏茼蒿的時候杆可能會斷但沒關係,多捏幾下,儘量把茼蒿中的水分都捏出來。
3、將捏過水的茼蒿放入碗中,加入三勺橄欖油或比較淡的食用油,攪拌均勻後,加入半碗麪粉繼續攪拌,讓茼蒿都沾滿面粉。
4、蒸鍋內加水燒開後,將茼蒿放置在上面攤開,大火蒸8分鐘即可食用,一盤香噴噴的蒸茼蒿就做好了,再用辣椒油、生抽、香醋簡單調製的料汁澆在上面即可
1、紅燒肉
一道著名的大衆菜餚,做法多達二三十種,唯一不變的是口感,軟糯香甜,肥而不膩,選用五花三層的豬肉,用砂鍋燉煮而成,營養豐富,入口即化,在年三十的晚上,紅燒肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區比較出名的菜餚,由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成,把蝦背打開,帶肉的一面向上,蒜蓉粉絲鋪好,上鍋蒸熟即可,此菜色彩亮麗,造型突出,入口鮮香味美,營養豐富,留着蝦的外殼,賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷,年夜飯準備一盤醬牛肉,是最合適的選擇,它可以提前一週制好,放在冰箱冷藏中,需要的時候,直接切一盤就好,搭配一個蒜汁,特別下酒,醬香濃郁,口感豐厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黃而透明。
4、椒鹽蠶蛹
近幾年,隨着人們生活水平的提升,餐桌上的美味也越來越豐富,就拿這道蠶蛹來說,雖然很多人不敢吃,但它的銷量一直呈現增長,蛋白質豐富,經過油炸後,撒上一層椒鹽,香酥美味,經常食用,對於肝炎、心血管病及肝硬化等,還有輔助治療的.作用。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜,最近十幾年來,年夜飯幾乎都有它,方便快捷,味道還不差,切點黃瓜就能拌,入口鮮香味美,嚼着柔韌又脆,一點也不油膩,涼涼的、透透的, 準備冷盤一定要算它一個。
6、酸菜魚
“無魚不成宴”,很多地方都有這樣的說法,吃魚還有“年年有餘”的說法,寓意美好,魚有很多種做法,爲什麼推薦酸菜魚呢?因爲它沒刺,片的是魚肉,魚骨可以加工成其它的,酸菜魚酸辣可口,可以打開食慾,魚肉含有豐富的蛋白質,常吃對健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉,屬於湖南地區的家鄉菜,該菜香辣可口,口味滑嫩,對於愛吃辣的人來說,很受歡迎,直吃得滿頭大汗才過癮,五花肉煸炒出油,下蒜頭爆香,放入辣椒段,撒入食鹽,放調味品出鍋。
【第1道:花開富貴】
花開富貴
【所需食材】
肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。
【做法步驟】
1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴,寓意高貴、幸福和富有,做法簡單,好看又好吃。首先準備肉餡三百克,加蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽,再來點明油,攪勻後備用。
2、大白菜半顆,只用中間白色的菜梗,鍋裏水燒開,加鹽和食用油,下入白菜梗燙一分鐘左右,時間不要太長,菜梗變軟後即可撈出沖涼,然後斜刀片成薄片,放上調好的肉餡包起來即可。
3、然後整齊地碼在盤中,我用的是普通的盤子,碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡,然後開水上蒸鍋,蓋蓋蒸十五分鐘左右,蒸熟後即可出鍋,然後將盤裏的水倒入鍋中。
4、鍋中水燒開後,加蠔油和水澱粉,熬成比較薄的芡汁,然後均勻地淋在食材上,中間可以放點蔥絲和紅椒絲,點綴一下,最後撒上蔥花和紅椒丁,一道花開富貴就做好了。
【小編有話說】
這樣做出來的“花開富貴”,外形像一簇漂亮的花,味道鮮美、清淡養生、好看又好吃,喜歡的朋友可以收藏一下,年夜飯上大顯身手一番。
【第2道:四喜福袋】
四喜福袋
【所需食材】
青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋,寓意福、祿、壽、喜,一口一個,過年吃出個好彩頭,做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米,幾張餃子皮,再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裏水開,倒入蔬菜粒,焯一分鐘左右,撈出瀝水備用。
2、再用鍋裏的熱水將韭菜燙軟,等會用來扎福袋。熱鍋放油,下入蔥白、蒜末爆香,再倒入蝦仁炒至變色,然後倒入焯熟的蔬菜粒,加鹽、胡椒粉和蠔油,翻炒入味後起鍋備用。
3、餃子皮上刷一層油,蓋上一張餃子皮再刷油,像這樣貼八張左右,用擀麪杖擀薄,擀至手掌大小,上蒸鍋蒸八分鐘,蒸好撕開後成半透明狀,再放上炒好的餡料,收口成一個袋子的形狀,用韭菜葉剷起來紮緊,這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做一個擺盤,美味即成。
【小編有話說】
這樣做出來的“四喜福袋”,顏值高、有營養、簡單一看就會。年夜飯上來上這一道菜,全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏一下,年夜飯上大顯身手一番。
【第3道:紅燒豆瓣魚】
紅燒豆瓣魚
【所需食材】
草魚或鯉魚一條、生薑絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、薑末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、今天爲大家分享一道魚的.做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜,一般是整條魚上桌,寓意年年有餘、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚一條,去掉內臟、黑饃以及魚鰓,洗淨後打上花刀,以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身,以免劃傷手。
2、碗中準備生薑絲適量,加上料酒、蔥結,用手抓出蔥薑汁,倒在魚身上去腥,再撒上食鹽,用蔥結塗抹均勻,兩面都塗抹上,醃製半個小時。現在準備配料,生薑切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。醃製好的魚用廚房紙吸乾水分,這是做魚不粘鍋的關鍵。
3、熱鍋放多一點的油,轉動鍋,讓鍋都粘上油,沿鍋邊下入魚,中火慢煎。我的鍋比較小,讓魚頭、魚尾都煎到,大概煎三分鐘左右,翻面再煎。煎至兩面金黃,撈起備用。
4、重新熱鍋放油,倒入蔥、姜、辣椒,來點小蔥白、花椒,加一勺郫縣豆瓣,中火炒出紅油。炒出紅油後,加適量的清水,大火煮開後,加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮,煮一到兩分鐘,下入煎好的魚,中火煮五分鐘左右,邊煮邊舀湯汁澆在魚身上,讓魚吸滿湯汁,這樣更入味。
5、然後加一點醋,醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤,注意撈的時候不要弄散。鍋裏的湯汁,大火繼續煮開,加半碗澱粉水,大火熬至湯汁濃稠,下入蔥花,攪勻後,舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴,這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。
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