手撕盤龍鱔的做法圖解
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手撕盤龍鱔的做法圖解,手撕盤龍鱔是一道以江南盤龍鱔爲主料製作的傳統美食。盤龍鱔是指一種身材修長、形似盤龍的鱔魚,被譽爲江南美食的珍品。手撕盤龍鱔製作簡單,口感清香,富有彈性,營養豐富,以下分享手撕盤龍鱔的做法圖解。
準備材料:鱔絲400g(去過內臟並且處理過的黃鱔)。下面介紹做法:、小蔥2根、玉米油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、雞精2g、辣椒(喜歡辣的可放,不喜歡的'省去)
製作步驟:
1、準備食材。
2、把鱔絲切成大約五釐米長的段,小蔥切成蔥花,蒜頭剁成末,薑絲切好,待用。
3、鍋子燒熱後放油,油溫七成熱時放入薑絲爆香。
4、放入鱔絲大火翻炒片刻。
5、放入醬油。
6、接着放入鹽與糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香後加入半碗清水,大火收到湯汁漸幹。
8、大約三四分鐘左右,收汁完成,起鍋前加入雞精調味。
9、把大蒜、蔥等食材鋪在鱔絲上(喜歡辣的可以放辣椒),用燒熱的油澆。
10、成品圖。
材料:
盤龍鱔一條(重約750g),蔥末、薑末、料酒、鹽、味精適量。
工具:
菜板、刀、勺子、清水、沙鍋。
步驟:
1. 鱔魚溜水:將盤龍鱔洗淨後,加入沙鍋中,倒入適量清水。水開後,用勺子起鍋邊的泡沫,然後將鱔魚浸泡在滾水中,煮5分鐘左右,將鱔魚撈出瀝乾,晾涼備用。
2. 切絲:將晾涼的盤龍鱔切成細絲狀。首先將魚頭、魚尾去掉,然後將鱔魚身沿着魚骨切成兩半,然後從鱔魚身上切下一段魚肉,將魚肉快速放入冷水中泡洗,用手輕輕搓洗,去除魚骨和黏液。泡洗好的魚肉晾乾,用手將魚肉慢慢撕成細條狀備用。
3. 調味:將蔥末、薑末、料酒、鹽、味精適量調好,待用。
4. 炒制:將調料倒入平底鍋中,燒熱後加入魚絲,大火翻炒幾分鐘,讓魚肉充分吸收調料的味道。翻炒至魚肉捲曲起來,表面呈現微黃色即可。
5. 享用:將炒制好的'盤龍鱔絲裝盤即可享用。
注意事項:
1. 盤龍鱔肉呈白色,口感清香,質地柔軟,但有一定的魚腥味。所以,在製作過程中不能用高溫,應該短時間快速翻炒。
2. 在撕鱔魚肉時,要用手迅速將魚肉撕成條狀,這樣會使鱔魚肉質更好。
3. 盤龍鱔肉是易變質的食物,處理時必須注意衛生。在食用前要充分加熱,熟透再食用。
總之,手撕盤龍鱔是一道美味又營養的傳統美食,其製作方法簡單,口感豐富,十分受到人們的喜愛。通過以上的製作步驟與注意事項,相信大家可以輕鬆製作出美味的手撕盤龍鱔。
原料:
鱔魚1000克,豬油25克,芝麻油750克(約耗25克)、雞湯200克,味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
方法:
1.選用100克重的`鱔魚十條,去內臟、骨刺、頭尾,用清水洗淨,切成4.5釐米長的段盛盤,用澱粉拌勻;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘,至呈金黃色時撈出,盛入燉鉢內,加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末,上籠用旺火蒸30分鐘取出;
3.另取炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,起鍋澆在鱔魚上,炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸,用溼澱粉調稀勾芡,起鍋淋在燉鉢內的鱔魚上即成。
方法2
原料:鱔糖枯鱔絲1500克,芝麻油200克,白糖150克,排骨湯50克,溼澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、薑絲各少許。
製作:
1.將活鱔糖枯鱔絲放在缸內,加入精鹽,使糖枯鱔絲受刺激翻滾,再放入沸水燙死,然後轉入沸水鍋中煮至糖枯鱔絲口張開後取出,用尖竹片刀,從頭到尾緊貼着骨刺劃一刀,再在背上劃兩刀,剔去骨刺和內臟,取淨鱔糖枯鱔絲肉,撕成細絲;v
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,將鱔糖枯鱔絲絲下鍋,邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面,直到兩面呈金黃色時,用漏勺撈出;
3.原炒鍋置旺火上,下排骨湯、蔥段、薑絲、醬油、醋、白糖、溼澱粉、精鹽熬成濃芡,放入鱔糖枯鱔絲絲用勺炒勻,至糖枯鱔絲絲全部粘上芡汁時,起鍋盛盤即成
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