烙餅粘鍋是怎麼回事

烙餅粘鍋是怎麼回事，鍋餅有好多種，想必你說的是地鍋貼餅吧！我也非常喜愛做這道菜，因爲不但菜美味，菜熟了的同時主食也好了，熟了的鍋餅透着菜的香味，下面分享烙餅粘鍋是怎麼回事。

烙餅粘鍋是怎麼回事1

1. 和麪的時候水放的太少

水放的太少，會導致和的面太硬。一般500克麪粉，最好是加上300克左右的水，這樣做出來的餅，柔軟不硬！

2. 和麪的時候要用溫水

很多人可能都會疑問，到底什麼樣纔是溫水呢？

首先呢，如果家裏有溫度計的`話最好了，水溫根據季節不同，要求也不一樣，一般夏季35度左右就可以，冬季的話45度左右，春秋季節則可以控制在35-45度之間；

那麼一般家庭我們在做飯的時候還不具備專用的廚房溫度計，這個時候我們可以選擇用手感覺，只不過手的感覺會稍微有一些溫差，一般來說，把手放進去稍微有一些溫乎，它的溫度大概在35度左右；如果感覺到有一些燙，但還可以接受的話一般就到了40度了，45度的話手指放進去很燙，但是可以堅持幾秒！

3. 和好的面，要醒發一會

我們在烙餅的時候，一定要注意，和好的面不要立即準備揉麪，下劑子開始烙，最好是密封（防止外皮起乾死，開裂）醒發一段時間，如果願意頭一天晚上和麪，第二天早上烙餅的話再好不過了。

4. 電餅鐺烙餅不要用小火

在用電餅鐺烙餅時，一定要記住不要烙制的時間太長，時間太長，水分就會蒸發過多，導致餅皮乾硬！最好是蓋上鍋蓋中小火烙制；

現在市面上大部分電餅鐺都具有上下兩層同時加熱的功能，依據我個人的經驗，就算你的電餅鐺有上下層加熱呢功能，再我們烙餅的時候也儘量只用下層加熱，這樣做的目的，其實也是在避免餅的水分過度流失！

烙餅粘鍋是怎麼回事2

烙餅加豬油的作用是什麼

燒餅發麪放油不放油區別是和麪烙餅或者做麪條時就適合放一些油，因爲這樣能增加麪糰的彈性和韌性，而且會讓做好的餅或者麪條更好吃。不放油吃起來沒那麼香。

和麪放油和不放油最大的區別就是麪糰的手感不同，和麪放油時合出的麪糰手感比較光滑，而且粘連性較差，用它烙餅不會粘鍋，用它做麪條，煮熟時也不會出現粘連，另外和麪放油還能讓面的韌性與彈性增強，口感也會發生一些改變，特別是和麪放豬油時，再把烙熟會讓做好的麪食香酥可口特別好吃。

烙餅用豬油還是酥油好

你好，兩種有明顯區別。外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）

製作配方：特精麪粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝：將以上原料和成麪糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。

然後，將麪糰分割成150-160克的麪糰，揉搓後分成一大一小兩個麪糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麪糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

油酥千層烤餅做法

（1）：低筋麪粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麪皮。

另外，再取中筋麪粉12斤加入泡多源60克幹拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成麪糰，醒發30分鐘，揪成小麪糰，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥麪皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

做餅加豬油有什麼作用

主料3人份 麪粉300克

椒鹽少許雞蛋一個 細香蔥五根精鹽3克 食用油10克胡椒粉少許 開水適量，準備一個盆，把麪粉，雞蛋，鹽，胡椒粉倒入盆中攪拌均勻，倒入沸騰的開水揉成麪糰，醒發20分鐘，麪糰醒發的同時，準備五根蔥，椒鹽，蔥花切碎待用

醒發好的麪糰，分成五等份，用擀麪杖擀薄，抹上少許油，撒上少許椒鹽，蔥花，從上往下卷，然後轉圈成蝸牛形狀，用手按壓扁，用擀麪杖擀薄，如果喜歡吃多層點的'再重複，以上蝸牛程序，餅皮得用多點哦！

電餅鐺預熱刷上少許油，把麪餅放入電餅鐺裏蓋上蓋子，按蔥油餅功能就可以了，烤的同時記得翻面，煎兩面雙黃，上色就可以了，也可以刷上自己喜歡醬料

烙餅用豬油還是菜油

用煎炸調和油，如棉籽油、菜籽油、豬油等合適。起酥油最好，不用常換，不容易黑，但這種油含反式脂肪酸巨多，良心受譴責。自用的話，用葵花籽油，菜油，這種味道不重的油炸東西是最好吃的，如果是煎鱈魚扒的話，橄欖油會有奇效。

油炸食物想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。

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烙餅粘鍋是怎麼回事3

豆沙烙餅的做法

步驟一：準備麪糰

首先將中筋麪粉、糯米粉、細砂糖和雞蛋一併放入一個大碗中，倒入牛奶攪拌均勻。用手揉搓成光滑的麪糰，蓋上溼布，靜置30分鐘。

步驟二：製作豆沙餡

將紅豆沙放入一個小碗中，加入適量開水攪拌均勻，直至成爲粘稠的糊狀物。若紅豆沙太稠或太乾，則可以適量加入清水或牛奶，使其成爲柔軟的糊狀物即可。

步驟三：製作烙餅

將制好的麪糰分成8份，將每份搓成球狀。取出一份麪糰，擀成薄餅狀，將適量的豆沙餡均勻塗抹在上面，用刀割成大小適中的均勻小塊。

鍋放火上，加入適量的'油，熱鍋後放入豆沙餅坯，小火烤制至兩面金黃即可。

步驟四：出鍋防粘

把烤好的豆沙烙餅放入盤子或托盤上，待晾涼後再放入密封的盒子中。在保存時儘量不要使用溼抹布蓋着烙餅，以免變得又油又黏。

至此，豆沙烙餅就做好了。每一口都時香脆可口，食慾倍增。不同的紅豆沙會帶給人不同的口感，做出屬於自己的口味。