炒菜怎麼不粘鍋
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可以保養鐵鍋、加水翻炒。
1、爲什麼炒菜鍋總會粘鍋
爲什麼炒菜鍋總會粘鍋
近些年疫情肆虐,讓很多居家隔離的朋友少了幾分忙碌。居家也擋不住我們對美食的追求,不知道有多少的朋友和我一樣,自覺近幾年的廚藝增長極爲迅速。畢竟隔離期間,有大把的時間把自己廚藝的技能條填滿。
古人說過“工欲善其事必先利其器”。要想做好菜,一定要選擇好鍋!尤其是現在市場上的鍋具琳琅滿目,讓人無法下手,不知道如何選擇一口適合自己的炒菜鍋。
其實挑選鍋具可以從下面的幾個方面入手:
1、挑選鍋具的造型。
傳統炒鍋的造型是以半圓弧形的造型爲主。如果是電磁爐,因爲需要鍋底完全貼合到電磁爐,所以只能選擇平底鍋。但是儘量不要選擇鍋沿比較矮的`平底煎鍋,除非你平時不經常炒菜,而只喜歡煎牛排、煎魚、烙餅等。以燃氣等明火爲主的炒鍋一定要選擇半圓弧形的炒鍋,相比其他造型的鍋具,這類鍋具最適合煸炒,而且加熱均勻。當然,如果條件允許,家裏可以適當多準備幾種鍋具,比如平底的煎鍋、蒸鍋、燉鍋等,烹飪的方式不同,需要的鍋具也不相同。
2、材質。
說起材質,恐怕很多人首選的一定是鐵鍋。畢竟鐵鍋使用歷史悠久,可以說是最爲健康、環保的鍋具,而且性價比也最高。至於說炒制過程中可以融入微量的鐵元素,鐵鍋可以補鐵等,這裏就不說了。
鐵鍋常見的有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。其中生鐵鍋是使用鐵水直接澆鑄而成,因此生鐵鍋的鍋體比較厚重,拿起來比較沉,而且質地比較脆,容易摔壞。由於生鐵鍋材質比較厚,所以導熱性能比較慢,保溫相對較好,手感沉重,生鐵鍋適合慢炒或者燉菜,由於導熱比較慢,不適合急火快炒。
有生鐵就有熟鐵,熟鐵鍋也叫精鐵鍋。製作精鐵鍋的`方式有兩種:一種是使用機器鍛壓,直接成型;另一種以前段時間爆火的章丘鐵鍋爲代表,使用人工反覆鍛打。相比來說,機器鍛壓的熟鐵鍋比較輕薄,流水線生產,價格也比較便宜;而人工鍛打的熟鐵鍋則比較厚、沉,比較耐用。熟鐵鍋質地相對較軟,不會像生鐵鍋那樣容易摔碎,最多隻是變形而已。
熟鐵鍋重量輕、鍋壁薄、導熱快,適合顛勺炒菜。
總體來說鐵鍋,尤其是熟鐵鍋使用起來最方便,飯店、食堂等專業廚師必備的鍋具,無論是炒菜、燉菜,都可以輕鬆完成。但是鐵鍋的保養比較麻煩,需要開鍋、養鍋,如果保養不好,容易粘鍋、生鏽。
當然,對於一些妹子來說,鐵鍋相對較沉重,加上大多不具備顛勺的技能包,使用起來要大打折扣。
說了鐵鍋,再說合金鍋。合金鍋常見的如鋁合金。這類的鍋具導熱性能好,重量比鐵鍋要輕便許多,而且硬度比較低,容易產生磕碰的凹痕。合金鍋由於導熱快,底部長時間爆炒容易糊底,比較適合中小火的烹飪。
合金鍋大部分都有塗層,也就是不粘鍋,多以聚四氟乙烯(特氟龍)爲主。這類塗層鍋具在塗層完好的情況下無毒無害,但是如果塗層脫落,或者使用不合格的塗層材料,極易致癌。近年流行的麥飯石塗層雖然危害性相對比四氟乙烯較小,但是如果塗層脫落一樣對身體健康不利,因此建議首選無塗層的鍋具。如果選擇塗層鍋,建議每年換新,尤其是發現有塗層脫落,一定要及時更換。
不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋比生鐵鍋輕,性能與熟鐵鍋類似,而且不易生鏽、清潔方便。但是不鏽鋼鍋價格偏高,導熱差,容易糊鍋,不適合作爲炒鍋,作爲燉鍋極爲方便。而且部分小廠家爲了節約成本,不使用食品級(304)不鏽鋼製作,對身體的健康有一定的影響。因此選擇不鏽鋼鍋一定要選擇正規廠家生產的,而不要圖便宜,買到假不鏽鋼。
除了上面的幾種鐵鍋外,還有一些如陶瓷、玻璃、琺琅等多種材質鍋具,但是個人覺得除了比較漂亮外,作爲炒鍋的實用性差了一些。家庭使用炒鍋首選當然是鐵鍋,其次就是無塗層的合金鍋,至於煎鍋、燉鍋等其他鍋具這裏就不討論了。
3、鍋具的大小。
挑選炒鍋可以根據家裏人口數量,儘量選擇大一些的炒鍋,畢竟有時候家裏來些朋友、親戚吃飯需要做的菜量會比較大。一般家裏6人以上,選擇36cm以上口徑的炒鍋就可以了;如果家裏3-6口人,可以選擇32-34cm的炒鍋;如果家裏人口比較少,也可以選擇30cm以下口徑的炒鍋。而家用炒鍋的深度普遍爲8-12cm即可,不建議選擇深度較少的平底鍋作爲炒鍋使用。
4、過於便宜的鐵鍋不要買。
十幾、二十幾塊錢的鐵鍋不要買,一些無良的商家使用一些工業廢鐵生產的鐵鍋,重金屬超標,會嚴重危害人體的健康,不建議貪小便宜去買。
材質決定了鍋的好壞,是否好用、是否粘鍋,大多與使用者的經驗、習慣和火源、烹飪的水平等有關。在選擇鍋具時可以自己上手試驗一下是否符合自己的習慣,而不必追求新、奇、貴,只要自己使用習慣就可以。
鐵鍋炒菜總是粘鍋需要保養鐵鍋,在鐵鍋內塗一層食用油,然後靜放一天即可,另外,要及時清洗鐵鍋,洗去鍋內的殘渣就不容易粘鍋。炒容易粘鍋的`菜時要注意,加水並不斷翻炒,以免粘鍋。
鐵鍋炒菜總是粘鍋的.處理辦法
1、保養鐵鍋
鐵鍋炒菜總是粘鍋要保養鐵鍋,鐵鍋保養是很關鍵的,炒完菜後將鐵鍋洗乾擦幹,然後在鐵鍋內塗一層食用油,靜放一天,第二天可以直接使用鐵鍋,可以經常使用這種方法保養鐵鍋。
2、清洗鐵鍋
鐵鍋炒菜總是粘鍋要清洗鐵鍋,在炒完菜後要及時清洗鐵鍋,洗去上一鍋附着的殘留物,食物殘渣會使鐵鍋容易粘鍋。
3、加水翻炒
鐵鍋炒菜總是粘鍋要加水翻炒,在炒菜前要加入足夠的油,油少了會容易粘鍋,炒容易粘鍋的菜時要及時加水,且不斷翻炒,能有效避免粘鍋。
不沾鍋名列2016年京東、天貓的“家用廚具”第一名,熱銷程度可見一斑。大家偏好不沾鍋的原因就是看準它煎炒方便,能在鍋裏滑來滑去的特性,這非常符合做中式料理的胃。
加上隨着科技的`進步,不沾鍋的塗層改用PTFE(聚四氟乙烯)這類廣泛被應用於醫療器材的`新技術。但它有個問題:當鍋子超過260度後會變質,200度就會產生焦煙,煎烤肉類則會在200至230度時焦掉。由此可知,不沾鍋最大的硬傷是“高溫”!對於火裏來、油裏去的中式烹飪方式較不適用開“特大火”和“空燒”,切記切記!
另一方面在你收到不沾鍋後,第一件事絕對不要馬上“測試”它的極限,譬如不放色拉油打顆蛋下去,看它會不會在鍋裏跑運動會,這是大大的錯誤。你應該先“養鍋”。
首先,先用溫水洗淨鍋面,再倒入水煮至沸騰,瀝乾、擦淨,滴上少量色拉油,均勻抹到被鍋面吸收。這樣纔可以延長不沾鍋的使用壽命、確保不沾不失靈。
最後提醒你使用不沾鍋的幾件大事:
火力大小:用中小火煮,大火可會讓鍋具變形。
不空燒:倒入色拉油後再開火,否則塗層會脫落。
不拿鐵鏟炒:鐵鏟容易刮傷塗層,進而影響不沾鍋的功效,改以木鏟or塑膠鏟炒菜最ok!
別拿菜瓜布洗鍋子:改用海綿清理鍋具。
燒焦了怎麼辦:也別拿菜瓜布、鋼刷硬洗,放些熱水浸泡即可。
雖然不沾鍋很方便,但小細節一旦忽略,再是什麼神兵利器也難以發揮100%的功效。另外每隔一段時間記得重複“養鍋”步驟,才能“物盡其用”。
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