不粘鍋好用嗎
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不粘鍋好用嗎,不粘鍋的出現給人們的生活帶來了極大地便利,這種鍋的外形與其他種類的鍋沒有什麼太大區別,但是不沾鍋比其他鍋好好用在哪裏呢,看看不粘鍋好用嗎。
不粘鍋好用嗎1
什麼是不粘鍋
要知道不粘鍋是不是有毒,首先要先了解它到底是什麼。
不粘鍋,即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋,是因爲鍋底採用了不粘塗層,常見的不粘塗層有特氟龍(Teflon)塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌,就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。
特氟龍,化學名聚四氟乙烯(PTFE),特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的,是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分,叫做全氟辛酸銨(PFOA)。
可能致癌物:全氟辛酸銨(PFOA)
全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明,高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高,甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是,PFOA在人羣血液樣本和環境中也有發現。
但必須要說明的是,目前並沒有任何研究表明人羣血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。儘管PFOA在一些公共水源中也能檢測到,科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因爲除特氟龍的製造外,PFOA也被廣泛用於製造其他產品,包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶,因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。
另一方面,在不粘鍋製造中的加熱過程,絕大部分PFOA已被破壞。因此,在不粘鍋廚具成品中,PFOA的含量應該是極微量的。
日常使用不粘鍋安全麼
一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜誌上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具,發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下,所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象,並未釋放任何化學物質。
然而,如果不恰當使用不粘鍋廚具,比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋,這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度,而加熱溫度過高,的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物,無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫,對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物,像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
採用特氟龍(Teflon)塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質,但現階段的研究數據表明,只要在恰當使用情況下,不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊,“不粘鍋有毒,會致癌”的說法,不完全正確。
不粘鍋安全使用的注意事項
不粘鍋塗層脫落還能用嗎
會開始粘鍋之後,建議停止使用。購買不粘鍋的初衷是希望烹飪時做菜美觀、整潔,但是一旦不粘鍋塗層脫落,不沾效果會差很多,清洗也會變得麻煩。
不粘鍋塗層掉了怎麼辦
1、有機不粘塗層的性能雖然強大,但它們確實不那麼耐磨。隨着不粘炊具使用時間的延長,塗層多多少少都會受損,甚至出現剝落的情況。
2、當你正常使用的時候,無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下塗層的性質非常穩定,即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過塗層一旦剝落,不粘的效果就會大打折扣,清潔起來也會變得麻煩,因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。
3、不粘鍋的使用壽命比較短,一般家庭建議一年更換一次,如果超過一年或者是塗層脫落建議減少使用頻率。
4、請使用木質或合成材料的鍋鏟,不然分分鐘刮花塗層就杯具了。
怎麼防止不粘鍋塗層脫落
1、不能幹燒
不粘鍋不能不放油乾燒,一般做菜都是先放適量的油,不粘鍋更是不能幹燒,不放油的話鍋裏面的溫度突然上升,塗層裏面的特氟龍會變得不穩定,甚至是發生分解。這就是高溫會對不粘鍋造成一定的影響,容易使塗層脫落的原理。
2、不要熱鍋冷洗
很多人習慣炒菜後洗鍋,這是個愛乾淨的好習慣,但是不粘鍋不能如此清潔。因爲不粘鍋有兩個部分,一是鍋身,二是塗層,熱後遇冷根據熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和塗層的分離。
建議:等到鍋身冷卻以後再用冷水進行清潔處理,或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。
3、清潔工具不要太硬
不粘鍋的材料比一般的金屬鍋要脆弱一些,所以不能像對待鐵鍋一樣使用鋼絲球來進行清潔,太過堅硬的`清潔工具會損傷到塗層。
建議工具:清潔不粘鍋時儘量選擇軟布條進行清潔,比軟布條清潔力稍強的絲瓜瓤也是可以的。
4、不用時擦乾放置
平時不做飯也要注意炊具的乾淨整潔,不粘鍋的使用週期不長,所以爲了延長不粘鍋的使用壽命日常要多注意清潔,防止額外的損害。
不粘鍋好用嗎2
用不粘鍋炸魚有哪些技巧
炸魚的技巧
1、記住“熱鍋涼油”的要點,廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。
3、如魚太溼,也可先沾一層面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾麪粉和蛋清的混合液體(麪粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油,稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃,翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分,這時候也應該關小火。這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮。
魚的養生功效
1、鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
2、鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
3、鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
4、青魚,有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5、黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
6、墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7、草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。
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