滷蛋有什麼做法
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滷蛋有什麼做法,滷蛋是紅燒肉和滷肉燥最美好的衍生料理,豐美的滷湯浸潤蛋白、滲入蛋黃,吃起來香而有口感!只要雞蛋新鮮,水煮蛋撒上鹽與胡椒就非常好吃,下面分享滷蛋有什麼做法。
洗淨的雞蛋放入鍋內煮熟後撈出放涼,再剝掉雞蛋殼備用。起鍋燒水加入包裹好的滷料和適量老抽,大火燒開轉小火煮15分鐘,最後放入去殼的雞蛋小火煮30分鐘左右關火,美味的滷蛋就完成了。
滷蛋的製作方法
準備食材:雞蛋、姜、老抽、生抽、大茴香、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、小茴香。
1、雞蛋清洗乾淨,生薑切塊,大茴香、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、小茴香等滷料用紗布包裹備用。
2、洗好的'雞蛋放入鍋內,加入清水煮開後,轉小火煮10分鐘左右關火,雞蛋留鍋燜10分鐘。
3、煮好的雞蛋撈出放涼,並且把雞蛋殼全部剝掉。
4、鍋內加入適量清水和包裹好的滷料,再倒入老抽大火煮開轉小火煮15分鐘。
5、最後放入去殼的雞蛋小火煮30分鐘左右關火,一份美味的滷蛋就做好了。
滷雞蛋怎麼保存?
看環境溫度,夏季是兩天左右。冬季三到5天不等,不過儘早吃掉最好。
因爲不管是滷雞蛋還是別的菜餚,最好吃新鮮的,時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質,長期積累下來對身體不好。
如果你的滷蛋想延長保存時間的話,建議密封,一般街上賣滷菜涼菜的地方會寫有“對外真空”的,去那裏花幾塊錢真空起來就能放一星期左右,要放在陰涼乾燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破喲。有冰箱的話熱過了冷卻以後用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行,每次吃一定要加熱消毒就好啦。
滷雞蛋可以隔夜吃嗎
建議是當天吃掉,隔夜會產生亞硝酸鹽等有害物質。
雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行,雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
滷出無瑕水煮蛋的小祕訣
1.敲洞加鹽煮出完美水煮蛋
要烹煮滷蛋,首先要有一顆漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧氣,加熱膨脹後會使蛋白緊黏蛋殼,剝蛋殼的時候便容易坑坑疤疤的,在蛋的鈍端輕敲出裂痕,釋放出蛋中的氧氣再煮,就能順利避免這個問題。至於在水中加鹽,則能讓從這個裂縫中滲出的蛋液快速凝結,能幫助蛋的形狀更完美。
2.不斷攪拌讓蛋黃置中
偏向某一側的水煮蛋蛋黃看起來不太好看,在煮蛋的過程中不斷攪拌就能讓蛋黃保持在中央。
3.衝冷水好剝殼
煮好的水煮蛋撈起後馬上以冷水沖涼,利用熱漲冷縮的原理就能順利剝除蛋殼,一顆光華的`水煮蛋就完成啦。
滷蛋香Q的祕訣浸泡法
雞蛋久煮會讓蛋黃周圍產生一圈灰綠色硫化物,時間不夠卻又無法入味,不過只要善用浸泡法,就能讓滷蛋既入味又不幹硬囉。
-食譜-
材料(約6人份):雞蛋6顆、鹽1小匙、滷汁一鍋
-做法-
1.雞蛋放入鍋中,倒入水(份量外)至剛好淹過雞蛋的高度。取出雞蛋,把水燒滾。在桌面把雞蛋的鈍端輕敲出裂縫,放入滾水中計時10分鐘,一邊煮一邊以湯杓攪拌雞蛋。
2.雞蛋煮好後以冷水沖涼,一邊沖水一邊從裂縫處剝開去殼。
3. 將水煮蛋放入滷汁中,以穩定的中火煮到滾沸後熄火悶一個晚上。
4.冷卻的滷蛋連湯汁一起保存在玻璃容器中,要吃的時候再取出加熱即可。
Note:
1.用悶泡的方式能避免滷蛋越煮越老,連同湯汁保存的時候可以在湯汁的表面覆蓋一層餐巾紙,避免滷蛋浮出表面的地方沒有浸泡到湯汁。
2. 滷好的滷蛋不要浸泡在湯汁中太久以免過鹹,大概浸漬1~2晚的狀態最入味好吃。
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