臘八蒜的做法大全

臘八蒜的做法大全，臘八蒜沒有大蒜的衝味，反而有一點甜和酸，吃起來非常的開胃，但是由於存儲不當，也會發生臘八蒜爛掉的現象，下面分享一下臘八蒜的做法大全。

臘八蒜的做法1

1、蒜去皮洗淨後控幹水份。

2、取玻璃容器裝3/4蒜進去。

3、加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

臘八蒜的小竅門

1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

6、冬季多吃臘八蒜有殺菌、解毒的功效，對人體健康有利。而且臘八蒜還有抗癌防癌的功效。不過，不宜多吃，吃多會讓人身體疲憊。

臘八蒜要放鹽嗎

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。

吃臘八蒜的注意事項

1、不宜多吃

沒有毒，蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

2、最好用紫皮蒜

臘八蒜的蒜的選擇也是有講究的，一般上選用紫皮蒜爲最好。因爲紫皮蒜瓣小泡得透，臘八蒜蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。

3、哪些人不宜吃

(1)腹瀉者

已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

(2)口腔、舌頭有疾病的`人

臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。

(3)胃病者

臘八蒜製作的整體過程的最適酸度是pH值爲5。臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

臘八蒜的做法2

臘八蒜的熱量

臘八蒜熱量：128大卡（100克可食部分），常見的一種調味蔬菜，含較多碳水化合物和少量蛋白質、纖維，鉀含量較高，推薦在減肥期間食用。吃臘八蒜不會發胖，而且臘八蒜還有很好的降脂的功效。在大蒜的營養成分中含有大量的大蒜素，而這種物質能夠常刺激我們的腸胃。

因此，建議大家每天千萬不能吃太多。天津營養學會理事長付金如解釋，對於腸胃功能不好的人來說，儘量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。

臘八蒜的湯可以再用嗎

臘八蒜的汁可以醃製蘿蔔絲，做成小菜食用，但不建議繼續用臘八蒜的汁醃製大蒜。炮製臘八蒜的原理，就是用醋酸以及低溫讓大蒜的內部成分發生風味變化，改變大蒜的.顏色，因此無論是大蒜還是醋，保質期都不是很長，所以已經醃製過的臘八蒜重複使用並不衛生。

製作臘八蒜需要準備適量的大蒜和米醋，另外要準備一個高溫消毒過的容器，保證這個容器裏面沒有任何污染物和水分。醃製臘八蒜最好的時間是冬季，因爲這個溫度比較低，能讓臘八蒜更快的發酵變成綠色。很多家庭在製作臘八蒜的過程中都沒有加入防腐劑成分，所以時間長了，會與空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，因此常溫保存的臘八蒜最好在一週內吃完。

臘八蒜的由來與傳說

其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麼特別的來歷，因爲古人們發現大蒜經過一段時間醋的浸泡之後，產生更加美味的味道，於是臘八蒜這種美食也就脫穎而出，但是大蒜和醋都是屬於食品，而且也是保存大蒜的一種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡製臘八蒜，所以也取名爲臘八蒜。

臘八代表了快過年，也代表了一年的最後幾天，而蒜這個字代表了清算，這是一個字的諧音，就是在做年終總結的時候進行一年的清算，一年就這樣過去了，我們也要徹底算一下，這一年我們到底得到了什麼，到底賺了多少錢，生活過得好不好，於是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算一年我們的得與失。

臘八蒜的味道

泡過臘八蒜的醋是酸甜的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。?泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。

臘八蒜的做法3

臘八蒜爛了能吃嗎

首先應明確，無論是那種食物，一旦腐爛變質，均應避免食用，食物腐爛變質後，多含有一些有害的細菌等病原體或有毒物質，如黴變的花生，大米等含有的黃麴黴素有很強的致癌性，故食物腐爛後，應嚴禁食用，否則容易出現噁心，嘔吐，腹痛，頭痛等中毒症狀。

臘八蒜用什麼蒜

臘八蒜從名字我們就 可以知道是要在臘八哪天製作的大蒜，蒜的種類那麼多，到底是用哪種蒜好呢？是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。

臘八蒜的功效

大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。

醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的'合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。