蛋撻液的做法
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蛋撻液的做法,蛋撻是一種非常受世界各地歡迎的甜品,尤其是在中國,蛋撻已經成爲了許多人的最愛,蛋撻液是蛋撻好吃的關鍵,下面分享一下蛋撻液的做法。
蛋黃和蛋液攪勻用碗裝好後,倒入打好的牛奶液內,同時倒入淡奶油攪拌均勻。最後將攪拌好的蛋撻液用篩網過濾三次,將蛋筋和起泡過濾掉,簡單的蛋撻液就完成了。
蛋撻液的製作方法
準備食材:雞蛋、純牛奶、淡奶油、細砂糖。
1、細砂糖倒入盆內,牛奶倒入盆內,再用打蛋器攪拌至細砂糖完全融化。
2、雞蛋打散,蛋黃和蛋液攪勻用碗裝好,再倒入剛剛打好的牛奶液,同時倒入淡奶油攪拌均勻。
3、攪拌好的蛋撻液用篩網過濾三次,將蛋筋和起泡過濾掉,簡單的蛋撻液就做好了。
蛋撻液沒開封冷藏能放多久
沒開封的蛋撻液放入冷藏室內可以保存3天左右。蛋撻液是使用牛奶、雞蛋、砂糖製作而成的,而且一般不含有食品添加劑,所以非常容易被細菌侵蝕,而放入冷藏室後,低溫能抑制細菌滋生,從而延長保存時間。
若是想要長期保存蛋撻液的,則需要放入冰箱冷凍室保存,可以放1個月左右,但後續食用口感會大打折扣,使用時還需解凍,一般要1-2小時左右的時間。
蛋撻液保存時,要將其用保鮮膜密封包裹,隔絕空氣中過的灰塵和雜質,避免其變質、串味,冷藏時,溫度調至零到五度左右最佳,最好在兩天內使用完畢。
做蛋撻時把餅皮放進小圓盆狀的'餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋撻液,放入烤爐,烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮,內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻液怎麼保存
蛋撻液可以冷藏保存。蛋撻液由鮮牛奶、雞蛋、白砂糖等多種營養物質構成,容易變質,因此很難保存,如果是第二天就用,找個杯子密封冷藏就可以,如果需要保存好幾天,要加一層保鮮膜,在4度左右冷藏,如果要保存很長時間,進行密封冷凍保存。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,在臺灣,稱爲蛋塔。
蛋撻的主要食材有:雞蛋、牛奶、奶油,砂糖、低筋麪粉、蛋撻皮等。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成爲一個下午茶餐,味道香甜醇厚,鬆軟可口。
蛋撻的製作方法
1、準備製作蛋撻的材料
蛋撻分爲兩部分製作:餅皮和餡料,因此需要準備二者的食材。
餅皮的材料:
低筋麪粉 120克
冰水 50克
牛油 60克
細砂糖 20克
鹽 一小撮(約1克)
餡料的材料:
雞蛋 2個
淡奶油 100克
細砂糖 40克
水 50克
香草精 適量
2、製作餅皮
將低筋麪粉放入容器中,並加入細砂糖、鹽,然後混合均勻。牛油放入微波爐中加熱至液態,然後倒入麪粉中,與麪粉混合。
再慢慢加入冰水,揉成麪糰,注意不要揉太久,以免造成筋度過大,影響口感。
將揉好的麪糰平鋪在案板上,用擀麪杖將其擀成薄片,然後用餅模切成圓形。
按照上面的`方法制作好餅皮之後,將其放入冰箱中冷藏至少20分鐘。這樣餅皮就會變得更加酥脆。
3、製作餡料
將雞蛋打入碗中,然後加入淡奶油、細砂糖、水,再加入香草精攪拌均勻即可。
4、製作蛋撻
將餅皮取出,再用手按一次,再鋪在餅模中。
將餡料倒入餅皮中,約八成滿,注意不要倒太滿,以免烤過程中浸透。
預熱烤箱至200度左右,然後將蛋撻放入烤箱中,烤10-15分鐘左右,至表面產生焦糖色即可出爐。
蛋撻怎麼做
選材與製作步驟
蛋撻是一道小甜點,原材料很簡單,只需要酥皮和蛋撻液即可。酥皮可以自己製作,也可以買現成的。蛋撻液的材料有蛋黃、糖、牛奶和香草精。
首先將蛋黃和糖混合在一起,輕輕攪拌至糖完全融化。接着加入牛奶和香草精,再次攪拌均勻。爲了防止蛋液起泡,在混合材料的過程中儘量輕盈地攪拌。最後將蛋撻液過篩,去除泡沫和雜質。
對於酥皮,如果自己製作,需要先將麪粉、鹽、糖和黃油攪拌均勻。然後將冰水混入,揉成團餅,放入冰箱靜置至少一小時。如果是購買現成的酥皮,建議選用含有明膠的酥皮,好處是不容易塌陷。拿出酥皮後,用模具切出合適大小的圓形酥皮。
製作方法
將酥皮圓片放入撻盤中,壓實,將多餘的酥皮切掉;用叉子在酥皮上刺些小孔,以免酥皮在烘烤過程中鼓起來;將蛋撻液倒入酥皮中,注意不要倒溢出來;將蛋撻放入已預熱的烤箱中,溫度爲180度,烤20-25分鐘;當蛋撻的表面呈現金黃色即可取出。 口感和調整建議
做出來的蛋撻香甜可口,酥皮輕脆,蛋撻液濃郁香醇,營養豐富,低脂肪。對於口感不同的人來說,可以嘗試微調用料比例。如自己製作酥皮時多加一些黃油或者糖粉可以使口感變得更豐富。另外,將蛋撻液中的`牛奶替換爲奶油或牛奶粉也可以調整口感。
在烤蛋撻的過程中,可以將烤箱溫度微調一下。如果喜歡溼潤細膩的蛋撻,可以將烤箱溫度調低或者在蛋撻倒入烤盤之前將烤盤先放一會兒。
蛋撻是一道比較容易造成開裂、膨脹等問題的糕點。在製作蛋撻的過程中,可以嘗試調整烘烤時間,適時進行封口和旋轉,增強穩定性,使蛋撻更加美味。
蛋撻皮老婆餅的做法
材料:
蛋撻皮:麪粉 150克,牛油 100克,水 70毫升,鹽適量,白糖適量;
糯米餈:糯米粉 100克,白糖 40克,水適量;
做法:
1、 準備蛋撻皮的材料,麪粉150克過篩,放入一個乾淨的盆中,加入適量的鹽和白糖,攪拌均勻。將牛油100克切成小塊,加入麪粉中,用手搓揉成麪糰。
2、 待麪糰揉至細軟狀時,分成兩小塊,放入冰箱冷藏30分鐘。
3、 準備糯米餈的材料:糯米粉100克過篩,白糖40克,加入適量的水攪拌成糯米糊備用。
4、 將蛋撻皮烤盤抹上一層薄薄的牛油,取出麪糰,按照蛋撻皮的口徑將麪糰擀平,壓入烤盤中。將剩下的麪糰重複此過程。
5、 在烤盤中加入相應的糯米餈餡料,可根據自己的喜好添加肉餡、豆沙等餡料。
6、 烤箱預熱10分鐘,將烤盤放入烤箱中,溫度設定爲200°C,烤制20分鐘左右,直到表面呈現金黃色。
7、 取出烤盤放涼,然後將蛋撻皮從烤盤中取下即可。
小貼士:
1、 蛋撻皮的做法中一定要注意麪糰裏的牛油的比例,如果過多會導致皮質過於油膩。
2、 烤制時需注意溫度,不宜過高。
3、 糯米餈餡料可根據個人口味添加不同的元素,例如:肉鬆、豆沙等。
4、 烤制時間以具體烤箱的特性爲準,不要盲目依賴時間。
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