雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩
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雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩,雞蛋的烹飪方式有很多種,最常見而且老少皆宜的做法莫過於做雞蛋羹了,它的口感細膩滑嫩,而且品相也非常美觀,下面分享一下雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩。
蒸雞蛋羹的做法一
材料:新鮮雞蛋一個,溫水(雞蛋的二分之一),鹽少許,蠔油幾滴,豬油少量
做法:
1、首先將雞蛋磕入碗中,用打蛋器攪拌均勻,放入少許鹽,這個時候你會發現蛋液比原來更黃一些。然後加入少許的溫水。(注意:不要用冷水,開水更不可以,一放進去就熟了)最後往水中加幾滴蠔油和豬油,口味更佳,調勻後摻入蛋液裏面調勻。
2、鍋中入冷水,放上蒸隔。等水燒開之後,將蛋液放在蒸隔上,轉小火,注意鍋蓋留縫,不需要太嚴實。這樣蒸出來的蛋羹很好的避免了蜂窩眼,口感也比較滑。
3、時間控制在10-15分鐘左右,就可以出鍋了。在蛋羹上撒一點蔥花和肉臊,口味比較重的朋友還可以再滴上幾滴蒸魚豉油。好了,美味的蛋羹就做好啦。
蒸雞蛋羹的做法二
材料:新鮮雞蛋、少許鹽、蛋液3倍量的涼白開、小半勺澱粉
做法:
1、將雞蛋入碗,加其他材料一起攪拌均勻。這個時候蛋液會有些小泡泡,我們可以把把蛋液過篩,濾去浮沫。
2、然後給容器加上蓋子(若沒有,也可以加上保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔)
3、蒸鍋入冷水,放上蒸隔。將蛋液容器放在蒸隔上,小火蒸15-20分鐘,燜3分鐘出鍋,然後依自己的口味在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油就可以吃了。
溫馨提示:
蛋液是否打勻很重要,若是蛋液顏色黃白相間,蒸出來效果也不一定好看。蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少。
蒸雞蛋羹的做法三
材料:新鮮雞蛋兩枚、1.5倍的水、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切末
做法:
1、雞蛋和水攪勻,然後用濾網過濾一下。你會發現過濾後的蛋液很細膩,幾乎沒有氣泡。
2、在鍋中燒開水,把過濾好的雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右,蒸好的雞蛋羹非常光滑,跟鏡面一樣
3、在鍋注油燒熱,下肉末炒至變色.然後放醬油和調味汁調味,再放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末,炒勻即可,美味肉末醬就做好了
4、最後把肉末醬放在雞蛋羹上,非常美味而且營養很豐富哦。
雞蛋羹的.做法比較簡單,而且很漂亮,老少皆宜。但是很多朋友會不小心把雞蛋羹蒸成“蜂窩狀”,這個很大原因都是水與蛋的比例沒有放好,大家可以用我上面的方法試試看,火候方面最好要用文火,蒸蛋的容器可以用導熱性比較好的不鏽鋼碗及瓷碗。蒸雞蛋羹的做法,大家都學會了嗎?趕緊去廚房操作一下吧。
教你蒸出嫩而不老的雞蛋羹
雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因爲本身味道清淡, 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
在我們日常生活中雞蛋是有多種吃法的,有水煮、煎、炒行等,而我們現在就針對雞蛋蒸的做法來進行介紹雞蛋羹,看看這麼這一類雞蛋的做法具體應該要怎麼做纔會最佳的口感呢?
其實,做這麼一樣雞蛋羹時最爲重要就是來要讓它老了、表面粗糙。那麼,怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?
蒸雞蛋羹時,注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節,可使雞蛋羹更鮮嫩。打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。
1、打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
2、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
3、要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右爲宜。
4、蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
5、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的`肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
現在是如何做好這麼一道雞蛋是不是就有了一定的瞭解,相信大家對於以上內容的介紹後有了一定的瞭解。我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞蛋羹是水開了再蒸嗎
蒸雞蛋羹要等水開了之後再進行蒸制,直接用冷水蒸的話,會導致雞蛋液不容易凝固,很有可能出現蒸好之後呈水狀的情況,而等水開了之後再進行蒸制,能夠縮短烹飪時間,還能保證雞蛋羹受熱均勻,味道更佳。
雞蛋羹是生活中人們很喜歡吃的一道美食,製作步驟比較簡單,但是很多時候我們自己在家制作雞蛋羹,也會出現這樣那樣的問題,導致雞蛋羹製作出來不凝固,所以說在製作之前一定要掌握正確的方法。
一般建議在蒸雞蛋羹的時候要等水開了之後再進行蒸制,因爲要是直接用冷水蒸雞蛋的話,會導致它不容易凝固,可能蒸好了之後雞蛋液還是呈水狀,而等水開了之後再蒸,不僅能縮短烹飪的時間,讓其受熱均勻, 還能讓雞蛋羹口感更爲Q彈。
蒸制雞蛋羹的時間也不能過長,在水開了之後蒸制6-8分鐘就可以了,要是時間太長,會導致雞蛋羹裏面的`營養成分流失,表面出現開裂的情況,而時間過短,雞蛋羹也難以熟透,中間還呈現出水狀。
蒸雞蛋羹的技巧
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空氣,還可能含有細菌,用生水蒸雞蛋不僅不衛生,而且還會產生很氣孔,不夠細膩。熟水就是燒過的水,除掉了空氣和細菌,更加乾淨衛生,雞蛋羹還細膩嫩滑,不會有氣孔。用過濾後的純淨水也是可以的。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有講究的,少了雞蛋羹太硬且腥味重,少了雞蛋羹不成型,比較合適的比例是1:1.5,即水是雞蛋液的1.5倍,既容易成型,口感也嫩滑。
3、蒸之前要過濾
雞蛋液裏什麼都沒有,還要過濾啥呀?其實雞蛋液中也是有雜質的,而且攪拌時還混入了很多空氣,如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑,產生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍,確定細膩後就可以蒸了。
4、開水蒸,8分鐘出鍋
把雞蛋液蓋個盤子,水燒開後再上鍋蒸,能夠鎖住雞蛋液的水分,流失的水分少,自然就嫩滑可口。冷水開始蒸的話,時間比較長,雞蛋液會流失大量的水分,口感變老。蒸的時間也很重要,蒸8分鐘即可,剛剛好熟透,口感是最嫩的。
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