黑松露的食用方法

黑松露的食用方法，白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝，那麼下面跟大家分享黑松露的食用方法。

黑松露的食用方法1

簡單吃法、黑松露刺身

新鮮黑松露切片，搭配小米辣沾水或者芥末沾水，放到嘴裏咀嚼，黑松露的香氣慢慢釋放，麝香、蜂蜜、奶酪、香草各種複雜而馥郁的香氣在口腔中肆意碰撞，讓人慾罷不能

暖心吃法、老母雞燉黑松露

用黑松露煲湯，是最家常且最簡單的做法，但是就因爲開鍋前加入的這幾片黑松露，湯頭滋味足，香氣濃郁，饞哭隔壁鄰居！

黑松露的`香氣不僅充盈鼻腔，還一絲絲都鑽進了肉裏，老母雞越嚼越香，特別好吃。

經典吃法、黑松露蒸雞蛋

黑松露和雞蛋，是世界上最經典的搭配。平淡無奇的雞蛋遇上了香氣獨特的黑松露，不僅中和了雞蛋淡淡的腥味，還讓松露的香氣更加香濃柔和。

將半顆黑松露切碎，加入打好的雞蛋中，放在鍋上蒸15分鐘，出鍋前再放入切片的另外半顆黑松露蒸2分鐘，這樣瞬間提升雞蛋的香氣，黑松露馥郁芬芳，吃一口大滿足，一碗黑松露蒸雞蛋，能下兩碗飯。

最香吃法、松露醬

黑松露醬是法國人的老乾媽，味道純正又百搭，特別符合中國人的口味，還能長期存儲，想吃了隨時舀一勺放入雞蛋裏，做一道煎雞蛋或者拌飯拌麪吃，都特別的香。

黑松露醬的做法也特別簡單，將黑松露切碎（不用太碎，有些顆粒口感更好），橄欖油冷油入鍋，加入黑松露碎和少許食鹽（也可以按個人口味加入些蒜末），小火熬製，邊熬邊攪拌，等黑松露的香氣溢出後，就能出鍋了！

黑松露的食用方法2

1、松露刺身

主料、鮮松露塊菌200克。

配料、胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

做法、

1、塊菌先用清水洗淨，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

2、松露扣鵝肝

主料、冰塊茵100克、鵝肝100克。

配料、紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

做法、

1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。

3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

3、烏雞松露湯

主料、鮮菌（冰）100克或塊菌幹品50克、母雞一隻（約1500克）。

配料、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

做法、

1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。

2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。

4、奶油松露湯

原料、黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麪粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

製作、

1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裏，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麪粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麪粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意、

1、炒麪時火要小，麪粉不可糊，也最好沒有小的'碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。

5、黑松露炒蛋

用料、 新鮮黑松露 —個約15克、蛋3個 、鹽少許、奶酪80毫升。

1、黑松露用掃擦去灰塵，切薄片

2、在切小粒

3、雞蛋、鹽、奶酪、黑松露丁、打發成蛋漿

4、油鑊燒微熱，轉小火，多下點植物油，倒入蛋漿，快手將蛋漿炒至剛熟。

5、裝盤，上菜。

6、黑松露蒸蛋

用料、黑松露一枚約50g以內、新鮮土雞蛋2個、海鹽適量、橄欖油少許 。

黑松露蒸蛋的做法

1、將黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，並用刮刀颳去黑松露表皮

2、表皮不能棄，將表皮研磨成粉末狀待用（沒有專門研磨的工具，可以用刀代替）；去皮後的黑松露開片待用。

3、打新鮮土雞蛋2個入盤，攪拌均勻。

4、將雞蛋調勻，放入適量海鹽並加入黑松露皮研磨的粉末，加入適量清水，攪拌均勻，放入一勺橄欖油。

5、蒸鍋水開後，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜，轉文火，蒸8分鐘。8分鐘後關火，放入黑松露片，蓋上蓋子，用餘溫燜1分鐘既成。

出鍋即可食。

7、黑松露濃湯

用料、黑松露（切碎）2-3湯匙、黃油1-2湯匙、麪粉 2湯匙、奶油奶酪 2湯匙、高湯/牛奶 1.5-2碗（普通飯碗）、奶油（可選） 2-3湯匙、蟹味菇/口蘑/等等（可選）一小把 、蝦等海鮮（可選）隨意 、雞肉（可選）一小坨、鹽適量。

黑松露濃湯的做法、

1、準備材料:黑松露留兩三片薄片裝飾用，其餘切成碎末，肉類材料（如有）灼水備用

2、熱鍋，加1-2湯匙體積的黃油，融化後下2湯匙麪粉小火小心翻炒，別糊了。等麪粉變金黃色下松露碎翻炒，倒入1.5-2碗高湯（牛奶也可，實在不行就加水吧），加入菇類和肉類（如有）。

3、加2湯匙體積的奶油奶酪（也可換成別的清淡類的芝士，增加風味的，味道太重會搶戲），攪拌至完全融化，調味。

4、看湯汁濃稠度度，合適了便關火，如有奶油出鍋前加2湯匙也是挺好的。