熟食和生食對人類的影響
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熟食和生食對人類的影響,我們的身體是很脆弱的,也是很容易生病的,所以從以前遠古時期的茹毛飲血到吃熟食,人類的身體素質也有提高。生食實際上會導致很多疾病,下面是熟食和生食對人類的影響。
熟食和生食對人類的影響1
生食可以幫助瘦身,但是也有風險
人類社會中有許多生食飲食的例子,根據馬可·波羅(Marco Polo)的說法,蒙古勇士可以在不開火的情況下,騎行數天。
他們吃了馬的生血,或在馬鞍下放塊生肉,以便在騎行結束時食用,當然,他們也希望在運動結束時,吃到能煮熟的食物。
馬賽族的戰士,喜歡發酵的生牛奶和鮮血。
因紐特人在狩獵時吃生肉,或將生魚(冷凍或發酵)作爲零食,當然,他們希望在晚上返回時,有煮熟的飯菜等着他們。
南海島民大多數食物,還是在地下坑中烹製而成,他們甚至在獨木舟上點燃小火,蒸包裹在葉子中的魚。
通常,捕獵者會在殺死動物後,立即食用動物原始的柔軟部分(大腦,骨髓,舌頭和肝臟),然後將肌肉進行烹飪,乾燥或搗碎。
把食物做熟,有什麼優勢?
很多朋友都知道,烹飪的劣勢,那就是食物營養流失,但是,很多食物是真的不能生吃的。
許多胃和小腸消化的研究表明,對於人類來說,澱粉類食物,纖維性食物和部分肉類都需要烹飪。
植物細胞內的澱粉以顆粒形式存在,包裹葡萄糖的顆粒非常小,即使碾磨後它們也可以長時間保存。
這些澱粉顆粒非常穩定,可以在乾燥環境中持續數千年,但是在潮溼和水的作用下,在約57度左右就開始膨脹。
在90度的液體狀態下,顆粒破碎成碎片開始結構改變,澱粉“糊化”,它變得溶於水。
澱粉糊化得越多,酶就越容易到達澱粉中,並且被消化得越完整。
這就是煮熟的澱粉,比生的澱粉,更好消化,也會產生更多能量的原因。
人類消化蔬菜,可能需要更長的時間,因爲它們富含纖維,在某些蔬菜中特別高,比如說捲心菜,羽衣甘藍和羽衣甘藍。
消化酶對這些成分沒有太多作用,一般來說,膳食纖維是不能被消化的,但是,烹飪可以將它們轉化爲其他更易消化的成分。
腸道中的益生菌,可以將某些纖維分解成短鏈脂肪酸,通過發酵等方式,可以分解富含纖維的豆類,但是可能導致脹氣,引起腸胃不適。
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同樣,熟肉製品雖然營養流失了,但是,也比生肉更容易消化。例如,與未煮熟的牛肉相比,煮熟牛肉的消化速度快了4倍。
熟食和生食對人類的影響2
一些水溶性維生素在烹飪過程中丟失
生食可能比熟食更富含某些營養成分。一些營養素很容易失活,或者在烹飪過程中會從食物中浸出。水溶性維生素,如維生素C和B族維生素,在烹飪過程中特別容易丟失。事實上,煮沸的蔬菜可能會使水溶性維生素的.含量降低50-60%。
一些礦物質和維生素A在烹飪過程中也會丟失,儘管程度較輕。脂溶性維生素D,E和K大多不受烹飪的影響。煮沸導致營養物質損失最大,而其他烹飪方法更有效地保存食物的營養成分。在保留營養素時,蒸煮,烘烤和炒菜是烹飪蔬菜的最佳方法。最後,食物暴露於熱量的時間長度會影響其營養成分。食物煮熟的時間越長,營養素的損失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化
咀嚼是消化過程中重要的第一步,咀嚼的行爲將大塊食物分解成可被消化的小顆粒。咀嚼不當的食物對於身體消化來說要困難得多,並且可能導致氣體和腹脹。此外,與熟食相比,生食需要更多的能量和精力來適當地咀嚼。烹飪食物的過程會破壞一些纖維和植物細胞壁,使身體更容易消化和吸收營養。
烹飪通常也會改善食物的味道和香氣。正確烹飪穀物和豆類不僅可以提高其消化率,還可以減少它們所含的抗營養素的數量。抗營養素是抑制人體吸收植物性食物中營養成分的能力的化合物。
烹飪增加了一些蔬菜的抗氧化能力
研究表明,烹飪蔬菜增加了β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化劑的可用性。β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑,身體將其轉化爲維生素A.富含β-胡蘿蔔素的飲食與降低患心臟病的風險相關。從熟食而不是生食中獲取時,抗氧化劑番茄紅素也更容易被您的身體吸收。番茄紅素與男性前列腺癌風險降低和心臟病風險降低有關。
烹飪可以殺死有害細菌和微生物
烹飪食物可以有效殺死可能導致食源性疾病的細菌。然而,水果和蔬菜通常可以安全地食用,只要它們沒有被污染。菠菜,生菜,西紅柿和生芽是一些最常被細菌污染的水果和蔬菜。
生肉,魚,蛋和乳製品通常含有細菌。大腸桿菌,沙門氏菌,李斯特菌和彎曲桿菌是生食中最常見的細菌。大多數細菌在溫度超過140°F(60°C)時無法存活,這意味着烹飪可以有效殺死細菌,降低食源性疾病的風險。
熟食和生食對人類的影響3
食物生吃比熟吃更有營養?
提醒:食物品質是關鍵,熟食或更安全
我們知道,日本人比較喜歡生吃食物,不僅是一些蔬菜喜歡生吃,一些魚類食物也經常是生吃,對於一些畜肉經常烹飪也就是5—7分熟。而日本人均壽命80多歲,也是世界上人均壽命最長的國家。於是就有人在想,是否與他們喜歡生吃食物也有關係呢?
生活中也經常有人問我,生雞蛋是不是比熟雞蛋更有營養等問題。這個問題還真不好怎麼回答。因爲我們人體所需的營養物質有7類,分別是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽(礦物質)、纖維素以及水分,而在大多數人的認知當中,只有高蛋白食物纔是有營養的食物。
事實上,蛋白質、脂肪、以及糖類以及水分都是人體需求量非常大的,而對於一些微量元素、維生素也是不可或缺的。每一種營養物質的過多或過少對人健康都不利。因此,對於營養物質來說,我們首先要做到的是均衡攝取,才更有利於健康。
生食物熟食物哪個更有營養?
我們來看看蔬菜類,蔬菜最主要的營養特點是富含維生素、以及膳食纖維。同時,還含有一些爲了元素,以及糖類。事實上只有少量維生素在清洗過程中,從蔬菜切口進入水中而流失,在烹飪過程中可能會溶解於菜湯中,因爲沒喝湯而流失。其他營養物質不會發生太大變化。而在烹飪過程中我們還要加入調和油、鹽巴以及其它調味料,讓其營養價值更加全面。
我們再來看看雞蛋,我們知道,雞蛋的營養特點是含有大量蛋白質,雞蛋中有90%以上的成分爲蛋白質,此外還有很多微量元素,因此被人們視爲最佳的營養食品。事實上這些食物並不會因爲加熱而發生改變或流失。除非是煎雞蛋,導致少量的蛋白質被碳化。其他如煮雞蛋,荷包蛋等基本上不會改變雞蛋原有的營養物質,相反,現代醫學研究表明,煮熟的雞蛋更容易被人體吸收利用。
再來看看其他肉類食物,要面對更多的問題還是烹飪方式的問題,如果煎炒炸,或導致一部分營養物質被碳化,當然,脂肪會大量流失,以及部分脂溶性維生素流失。這在我看來並非一件壞事。因爲我們正在面臨脂肪過剩,導致肥胖的問題。
生吃食物對品質要求很高,加熱後的食物或更安全
由於食物在加熱過程中,可以殺死很多寄生蟲,以及一些病菌,因此熟食更加安全。尤其是在我們國家,經濟條件以及醫療水平相對落後,因此,選擇熟食更加安全些。
或許有人會問,日本人經常生吃,爲何很少得病?事實上,這與他們發達的經濟條件,發達的醫學水平,完善的醫療制度,以及定期體檢的習慣有很大關係,很多問題都扼殺於萌芽之中。相比之下,我們身邊很多人都要等到生病,甚至病重嚴重影響生活的時候纔去看醫生。而且有些人爲了省電錢還不想住院,想着吃點草藥就能好,事實上很多重大疾病都是拖出來的。
再就是,生吃的蔬菜或者是肉類,對其品質要求都非常高,即使是生吃也可以將寄生蟲或病菌等風險降到最低。對於經濟條件較好的地區,對食品安全要求更高,食品的品質當然也是相當高的,當然價格也是非常昂貴的。因此,對於條件一般的人,一般的食物,尤其是肉類。從安全角度考慮,建議要經過充分加熱之後再吃,不要吃半生熟,或全生的食物。
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