立夏養生重點在於清心養心
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5月5日立夏。
每個節氣都有自己的養生重點,立夏時節,時值乾卦,自然界陽氣漸長,陰氣漸弱。而在人的五臟之中,心臟主陽氣,主血脈,主心智。也就是說,就人體臟腑而言,此時肝氣漸弱,心氣漸強,養生的重點在於“養心”。
“養心”包括兩個方面,一方面是食療,多吃補心養心之物;另一方面是調養精神,靜心養性。
辣木籽
雲南、西藏有一種辣木樹,其花葉籽實都能直接食用。天河的家姐廚房取用這樹的種子辣木籽,看中的就是它對血管的積極作用。店內將其與蒸熟的南瓜一起打成汁,做成飲品喝。
豬心
俗話說得好,以心補心,以形補形,這是中國人信奉的養生之道。適量進食動物心臟有利於滋補心臟,雞心與豬心都是可以的。科學研究表明,豬心對加強心肌營養和增強心肌收縮力有積極作用,它本身也富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素C等。
淘金路的食間站亭最近推出“頭菜蒸豬心”這道新菜,只有兩三個月的品嚐期。這道菜源於店主對豬心的喜歡,他常將豬心、豬肝和貴妃肉同炒,之後加些現磨的白胡椒,非常香口。頭菜取自增城,當地人喜歡用頭菜蒸豬肉,店主用豬心蒸頭菜,收穫別樣滋味。
蓮子
蓮子對心臟益處大,它性微涼,能養心安神,經常食用可以令人心氣充足,其中所含的蓮心鹼更有強心降壓的本事,因此心火過旺時可以求助蓮子降火,平穩心境。國內許多地方都產蓮子,湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和浙江宣平的宣蓮人氣最旺。在廣東番禺蓮花山附近,盛產蓮花之地同樣也盛產蓮子,這裏的新鮮蓮子口感清爽,用來炒菜正好,曬成乾貨後則容易保存,口感偏粉。
蓮子可煲湯、煮粥、做甜品,也可與雞配搭。蓮花山附近一方漁家的“蓮子雞”已出道6年,一直備受歡迎。店家就地取材,將蓮子乾貨浸半個小時後再清蒸20分鐘。雞則用文昌雞,蒸熟以後取雞汁來煨蓮子,最後將其淋在斬好的.雞上。蓮子香融入雞中,連薑蓉都可以省下。
茄子
可別小瞧菜市場裏不起眼的茄子,它能保護心血管,還能降低膽固醇,經常食用可使血液中膽固醇水平不致增高。
但要最大限度地發揮其功效,吃法是有講究的。將茄子切成段,用麻油調拌後吃;一日三餐裏,晚餐吃最有效。但是茄子不能吃多,一餐最多吃半斤左右,過量或會造成茄鹼中毒。有一個小祕訣可以化解,就是在烹調時加些醋。
不少講究食材的食肆特意找來清甜乾淨的冰川茄,在體育東路的心仙餐廳,那份冰川扣飯用的正是冰川茄。泰國米蒸熟後,將切成小粒的南海扇貝和茄子加清湯慢慢收汁,然後扣在飯上。
羅漢參
羅漢參可以用來燜脆肉鯇,具有保護心臟和軟化血管的功效。天河家姐廚房大廚林俊雄從雲南挑了羅漢參來,或白焯,或燉湯,尤其是與專門從中山運來的脆肉鯇一起燜,味道令人叫絕。(曾繁瑩)
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