生活中你會使用泡打粉嗎 泡打粉有什麼用處
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發酵所使用的一般是泡打粉,尤其是做麪包的人對此比較熟悉,除此之外還可以蒸饅頭、花捲、包子等,但是在使用是一定要注意加入泡打粉用量_泡打粉的用量,要根據麪粉的多少來加入泡打粉,加多或是加少都會讓面發不好。一般來說,一斤的麪粉加入五克的泡打粉就可以了。
泡打粉是用來使食物快速發酵的食品添加劑。泡打粉中含有鹼性麪粉,加入太多,會使得做好的麪包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少”。不過,泡打粉的分量過少又會使的麪包發不起來,或者發酵不夠充分,做出來的麪包不夠鬆軟,那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
如果是我們自己在家做麪包時,一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當然,我們可以根據自己的喜好在範圍內增減。
如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的,香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會使發酵速度降低,所以如果想要使麪包能快速發酵成功的,可以適當將比例增加到3:97到4:96。
用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結構更爲細膩、均勻、緻密,產品彈性更佳。
泡打粉的用法
泡打粉是一種食用型添加劑,由蘇打粉和其他的酸性材料組成,再以玉米粉爲填充劑,呈白色粉末狀。它主要用來使面制食品快速發酵膨鬆的,在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是將它與乾麪粉按照一定的例混合均勻,然後再加入清水和麪。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳,使麪糰發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳,形成第一次發酵,爲了使發酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。
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