甲魚怎樣宰殺好

甲魚怎樣宰殺好，常常酒席上都會出現一道以甲魚爲主的菜餚，甲魚剛一聽到大家肯定都會想到這是大補的食材，確實甲魚有很高的的醫用價值，對人體好處很多，具有補益陰液的神奇作用，下面來看看甲魚怎樣宰殺好。

甲魚怎樣宰殺好1

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一，然後提起控淨血。

2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2到5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的`關鍵是，水溫不可太高，泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落；

3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因爲甲魚的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因爲裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮淨黑皮後，洗乾淨；

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細，釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。

甲魚怎樣宰殺好2

一、甲魚具有哪些功效與作用

甲魚渾身都是寶，頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認爲，血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。

1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

2、甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

二、挑選甲魚的方法

一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚;反之，爲劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的'爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

三、吃甲魚過敏如何處理

1、先進行止癢，常用的有抗組胺藥,鎮靜安定劑，用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療，局部用皮康王或者是爐甘石洗劑塗抹治療很有幫助。另外，平時避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部乾燥衛生，保持好良好的心情對進一步的治療會有幫助。

2、症狀輕的可以服用薑湯緩解症狀，嚴重的如出現休克等對症治療。治療目的再以先緩解症狀後再跟治。

3、一般喝一些姜蔥湯就可以達到這個抗過敏的效果的,這個一般是身體虛弱或甲魚不新鮮造成的。

4、增強體質，多吃蔬菜水果，避免接觸可能致敏的食物包括甲魚。現在出現了過敏的症狀，可以靜注地塞米松，葡萄糖酸鈣，口服撲爾敏等抗過敏治療。

5、一般情況下服用藥物對症治療。可以服用藥物賽庚啶片和氯雷他定。另外不能吃辛辣刺激性食物。需要對症治療。

四、甲魚的做法都有哪些

甲魚湯

材料：

甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

2、颳去硬蓋上的髒物薄皮。

3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

烏雞燉甲魚

材料：

甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

2、再放在90℃的水中燙一下撈起。

3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

4、用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

5、鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

6、揀去姜、蔥，調好味即可。

甲魚怎樣宰殺好3

甲魚的做法

紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品爲一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您!

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3釐米的塊，甲魚裙另用，豬裏脊肉切成3釐米見方的塊。

2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。

3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3釐米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。

7、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

甲魚的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉之稱。那麼甲魚的營養價值到底有多高呢?

1、蛋白質及氨基酸

甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。

有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少，僅爲8%。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅爲3、4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18、2%和25、7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的.45、7%和32、7%，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8、3%和7、0%，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29、9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17、6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。

3、礦物質及維生素

甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。

甲魚的功效與作用

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。

其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳着甲魚能醫治癌症之說。

1、《日用本草》：“大補陰之不足。

2、《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。

3、《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。