炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好
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炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好,鐵鍋隨處可見,價格卻從幾十塊到上千元不等,雖然現在的鍋具種類越來越多,外觀設計也越來越精緻時尚,但一口樸實的中華大鐵鍋,依然是許多人的最愛,下面我們來了解下炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好?
一、炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好
無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋,其實都是各有各的好處的,具體的還是要看我們想要怎麼使用。如果我們平時想要節省燃氣,那麼最好選擇的就是熟鐵鍋,一般熟鐵鍋經過了各種各樣的加工之後,韌度是比較好的,因此在製作的時候,延展性也是比較高的,所以熟鐵鍋往往都是比較薄的,在製作飯菜的時候導熱性比較良好,可以在最短的時間之內加熱整個鍋體。
但如果我們平時比較喜歡吃油炸的食物,最好還是選擇生鐵鍋,生鐵鍋的厚度是比較厚的,所以控制油溫的話,還是非常有優勢的,油炸出來的東西反而不容易糊。
二、炒菜鍋該怎麼挑選
1、從造型上挑選
我們在挑選炒菜鍋的時候,首先就是要關注一下炒菜鍋的外形,一般半圓並且弧形比較圓滑的是最好的,這樣的炒菜鍋,瘦肉是比較均勻的,非常適合用來炒制各種各樣的美食,平底鍋雖然不粘鍋,但是在受熱方面並沒有半圓形的好。
2、從材質上挑選
炒菜鍋的材質也是非常豐富的,除了我們平常經常使用到的鐵鍋之外,還有鋁合金或者是鋼的。大家在挑選的過程當中,首先就要選擇鋁合金的,其次是不鏽鋼的',這兩種的導熱性都是比較良好的,但對於沒有做飯經驗的人來說,選擇生鐵鍋的話是比較容易控制火候的。
炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好?對於平常經常做飯的人羣來說,無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋,兩種基本上都是差不多的,但對於不怎麼做飯的人羣來說,最好建議在購買鐵鍋的時候選擇生鐵鍋,雖然導熱性比較慢一些,但是可以很好的控制火候,不至於在炒菜的時候將美食炒糊。
1、生鐵鍋的優缺點
生鐵鍋因爲鍋壁厚,導熱慢,傳熱均勻還有一定的儲熱效果,所以比較適合燉、煮、炸、炒等烹飪方式。
農村的竈臺大都是用的生鐵鍋,因爲柴火火力大,鍋具也基本不需要移動。但對於現代廚房來說,生鐵鍋過於沉重,一般人單手拎不動鍋。
最重要的是,生鐵鍋預熱慢,對於廚房新手來說炒菜時容易出水,或者稍不留神菜就燒糊了,對開鍋和養鍋的要求也相對較高。
2、熟鐵鍋的優缺點
熟鐵鍋比較輕便,特別適合喜歡單手顛鍋或力氣偏小的女士羣體。升溫速度快,大火爆炒時最易激發食材的香氣,口感也非常好。
導熱速度快所以對火候控制要求有一定熟練程度,否則油煙大又容易燒糊。
爲了解決這個問題,日本最先將航天技術上用於防腐的“窒化滲氮”工藝,應用到鐵鍋上,推出了“窒化鐵鍋”。
窒化其實就是碳氮共滲,將碳氮原子滲入鐵的晶格內,使鐵更耐磨、耐腐蝕,窒化鐵的安全性非常高,不易生鏽,基本上不需要烘乾塗油之類的保養。
窒化鐵鍋炒菜時的油煙也非常少,即使不小心粘鍋了,也很容易清洗乾淨。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個對身體好?
很多人選擇鐵鍋都考慮到健康無塗層的因素,生鐵鍋和熟鐵鍋哪個對身體好?生鐵鍋比熟鐵鍋更健康嗎?其實並不是。
哪種鍋子對身體好,取決於鍋子的原材料,比如很多低價劣質鐵鍋使用廢舊化工桶壓制的熟鐵鍋,重金屬就很容易超標。
如果是採用合格鐵礦石的正規品牌,相對來說,熟鐵鍋更放心一點。因爲生鐵鍋的製造難度遠遠小於熟鐵鍋,生鐵裏的雜質是要多於熟鐵的。
另外相比鐵鍋的影響,烹飪方式的影響反而更大一些,比如高脂高鹽焦化的食物。
有哪些品牌的鐵鍋公認口碑比較好?
1、100~300元:炊大皇、典匠、蘇泊爾
300元以下的鐵鍋銷量和品牌都最多,畢竟鐵鍋在許多人的習慣性思維裏價格不貴。傳統品牌有蘇泊爾、愛仕達、炊大皇,地方性品牌的有章丘鐵鍋、陸川鐵鍋,還有互聯網品牌老飯骨、京東京造等。
蘇泊爾是國內著名的炊具研發製造商,產品種類豐富,高中低檔的都有。蘇泊爾的鑄鐵鍋上手很有分量,很厚實,內外壁光滑油亮。
不過女生用會比較重,鍋4斤多,鍋蓋2斤,兩隻手配合拿還可以。
互聯網品牌中比較亮眼的是京東京造,依靠京東電商平臺的支持,憑藉不錯的性價比收穫一大批粉絲。
京東京造的鐵鍋內部有很細的條紋,方便均熱不粘鍋,鍋邊設計有導流口,倒菜倒湯比較方便。百元出頭的價格可以說性價比還是很高的。
另外還有坊間流傳的香港陳枝記,其實也沒有傳說中那麼好用,而且網上假貨也很多。
2、300~600元 :歸禾器、臻三環、三廈
300元~600元這個檔次,對鐵鍋的要求都比較高了,包括原材料、製造工藝等。以歸禾器、三禾、三廈等品牌爲代表的國產窒化鐵鍋,防鏽抗腐蝕能力更強,使用起來更加省心,深受愛下廚的人歡迎。
歸禾器是我目前正在使用的炒鍋,其它的不粘炒鍋全部淘汰了,因爲一口鐵鍋,煎炸燉煮炒樣樣皆行。不含鍋蓋的`話大概1.6KG,妹子也可以輕鬆單手顛鍋,倒湯也沒問題。
採用旋壓制造工藝,底厚壁薄,整鍋加熱比較均勻,煎魚不破皮煎蛋不粘鍋,用起來還是很得心應手的,而且爆炒時油煙很少,這一點比較喜歡。
每次用完後,直接用熱水+洗碗擦就可以清洗乾淨,不需要特別保養。長期不用的話還是建議塗點油。
臻三環章丘鐵鍋可以說是手打鐵鍋中的代表品牌了,作爲《舌尖3》拍攝中同款鐵鍋,臻三環章丘鐵鍋堅持傳統手工鍛打工藝,每一口鐵鍋都需經過反覆捶打,最終打出鍋的造型。
臻三環出品的章丘鐵鍋鍋如明鏡,手工打造的鍋很有質感,開好鍋後鍋體黝黑髮亮,炒菜不粘鍋,而且鍋氣十足。
不過章丘鐵鍋屬於傳統手工熟鐵鍋,用鍋需要注意日常保養,鍋子纔會越用越好用。
3、600~1000元 :極鐵、神田、吉川
這個價位的鐵鍋基本是以日本進口的鐵鍋品牌爲主了,網上有很多假冒日本品牌的。真正比較知名是極鐵、神田和吉川,號稱日本窒化鐵鍋三傑。
其中日本極牌鐵鍋,號稱窒化鐵鍋的鼻祖,延續日系產品的精工製造,細節設計還是比較人性化的。手感舒適,鍋體漆黑通透,而且啞光的表面非常均勻。
配的木柄也很精緻,鍋壁纖薄僅1mm,升溫迅速。要說缺點的話,就是價格貴,一口鍋大概在1200元左右。
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