鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點

鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點。現在大部分使用的不粘鍋都是鋁合金的,隨着不粘鍋的廣泛普及，它已經走進了千家萬戶。但是有很多的老一輩，卻仍然十分抗拒不粘鍋。下面看看鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點。

鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點1

首先我們來說一說鐵鍋

鐵鍋是最傳統的鍋具，從古至今一直流傳，但是後來因爲不粘鍋的出現，讓大家很快就摒棄了這一傳統鍋具，後來因爲一些類的美食節目有讓鐵鍋大火起來，甚至價格一路飆升。鐵鍋的最大優點就是鍋體薄，導熱快，而且沒有塗層，但是鐵鍋開鍋是非常重要的。

只要將買回來的鐵鍋好好開鍋，鐵鍋也是能用好多年的，而且一樣不粘的，但是如果開鍋沒有開好，那麼就會減少鐵鍋的壽命，而且鐵鍋會出現生鏽的情況，這樣的鐵鍋就不能使用了。所以這也是鐵鍋的一個缺點，容易生鏽，需要好好保養，尤其是老年人刷鍋的時候習慣用鋼絲球，這就會造成鐵鍋生鏽。

再來說一說不粘鍋

關於不粘鍋會致癌的說法，央視已經出來闢謠了，而且很多的專家也已經做過實驗證明了，所謂的不粘鍋會致癌，就是說不粘鍋的塗層脫落，會對身體產生很大的傷害，其實市面上的不粘鍋種類也是特別多，價格也是五花八門，不粘鍋的塗層主要就是一種聚四氟乙烯的化學材料，這種材料做塗層，潤滑好，摩擦指數低，因此被用於製作鍋具上面。

但是這種材料確實對人身體是有害的，不過是需要很高的溫度分解纔會造成傷害，通常不粘鍋的塗層變性質的溫度是在260度以上，分解的溫度是在350度，也就是說當溫度達到350度的時候聚四氟乙烯會分解出氟光氣，這種物質是對人體的肺部有很大的傷害，導致肺氣腫的發生。

所以大家在使用不粘鍋的時候一定要注意，正常使用是不會致癌的，因爲在烹飪的時候溫度是根本達不到350度的，只要大家不要將不粘鍋長時間乾燒就可以了，另外不粘鍋的塗層如果有少量的脫落即使是被食用了也沒有太大的問題，因爲會被人體代謝出去，但是不粘鍋如鍋明顯有塗層脫落了，最好就不要使用了。

由於中國菜的特殊烹飪方式，是很容易產生大量油煙和油污，如果沒有及時清理乾淨，廚房就會變得油膩不堪。但是，這些頑固的油污又很難清理乾淨，每次都要用熱水+洗潔精+抹布來回不停地擦，不但費力還耗時。

鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點2

不粘鍋和鐵鍋的具體差別

首先給大家說一下不粘鍋

說到不粘鍋，相信每個年輕人都不陌生吧！尤其是對於不會炒菜的朋友來說，家裏有一個順手的不粘鍋，可以說是解決了炒菜粘鍋的一個大難題。現在最常見的不粘鍋就是帶有塗層的炒鍋啦。

不粘鍋的主要優點就是輕鬆清炒，冷鍋冷油炒菜的時候也不用擔心食材會粘鍋。對於廚房新手來講，從不會出現炒菜容易粘鍋底的現象。第二個優點油煙少，可以讓廚房變得更乾淨一些。能夠減少脂肪的攝入量，對於減肥瘦身擔心長胖的朋友來說，可以經常用不粘鍋。

不粘鍋的缺點，一定不能用鋼絲球清洗。如果經常用鋼絲球清洗不粘鍋的話，就會破壞它表層的塗層。炒菜的時候還不能用鐵鏟炒菜，對於中老年朋友來說是不實用的哦。因爲中老年朋友經常用鋼絲球或者是尖銳的東西清洗鍋底。這樣就很容易破壞炒鍋啦。

鐵鍋的優缺點

我是一名從事十多年的廚師，廚房裏用到最多的就是鐵鍋啦。鐵鍋不僅炒菜香，而且用法上還沒有那麼多講究。買回來的新鐵鍋，只需第一次開鍋就可以啦。往後不管是用尖銳的東西炒菜或者是鋼絲球清洗，不用擔心鐵鍋容易壞。

而且鐵鍋的鍋底比較薄導熱快沒有塗層，特別適合家裏的中老年朋友使用。新買來的鐵鍋開鍋的關鍵，就是讓鐵鍋的表面形成一層油膜。這層油膜隔絕了鐵鍋與空氣中的氧氣接觸，這樣鐵鍋就不容易生鏽也不容易粘鍋啦！鐵鍋炒菜不粘鍋，一定要熱鍋熱油纔可以。

鐵鍋好一點還是不粘鍋好一點3

不粘鍋怎麼樣

只要買的是正規產品，而且正確使用，那麼不粘鍋塗層對人體就不會產生毒害作用。

那麼怎樣選購產品呢，我們先來了解一下不粘鍋，結合自身需求進行選擇：

目前市面上的不粘鍋，根據不粘塗層的材料類型可以分爲兩大類：

一類是以聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）作爲塗層的不粘鍋；

另一類是陶瓷不粘鍋——以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷塗層。

有的商家在宣傳自家不粘鍋時可能會提到“無塗層”、“蜂窩狀塗層”、“物理塗層”、“鈦合金塗層”、“鑽石塗層”、“藍寶石塗層”“麥飯石”等，在這裏簡單解釋一下：

1、“無塗層”的不粘鍋：我們直接看標籤上寫明的耐受溫度，如果出現“使用溫度不超過260℃（550℉）”之類的字眼，那麼絕對是使用了特氟龍塗層的不粘鍋。

2、“蜂窩狀塗層”不粘鍋：是將鍋內的塗層做成蜂窩狀，這樣在炒菜的過程中鍋鏟無法碰觸到蜂窩狀凹陷處的塗層，理論上來說能起到保護塗層、延長塗層壽命的作用。但這種蜂窩狀塗層的不粘效果和普通平面塗層還是有一點差距，使用後的清洗也不是很方便。

3、“物理塗層”不粘鍋：其基本原理是提高鍋內壁材料的表面緻密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高強度的材料，其製造工藝較複雜。

4、“鈦合金塗層”、“鑽石塗層”、“藍寶石塗層”不粘鍋：用鈦合金微粒、鑽石微粒、藍寶石微粒等超級堅硬的材料用等離子高溫工藝混合納米材料噴塗在鍋體上，極大的提高了塗層的防刮和耐磨度。

5、至於近幾年特別流行的“麥飯石”，直接圖解：

重要的事再說一遍。目前市場上的不粘鍋塗層只有兩大類：

①各種從聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）材料發展而來的氟化物

優點：由於特氟龍自身具有超低的摩擦係數和表面能，使這類不粘鍋的不粘性能非常好，通常炒完菜後，用廚房紙巾擦一遍再用水沖洗一遍就非常乾淨了。

缺點：雖然不粘性能優良，但是這類不粘鍋也有自身的不足——特氟龍屬於典型的大分子聚合物，強度和硬度偏低，給人感覺又軟又弱、特別嬌貴。因此，這類不粘鍋只能配木製或竹製鍋鏟，且清洗的時候絕對不能用鋼絲球等金屬物體來擦洗。

否則會失去“不粘”的特性。聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露着金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。

②納米陶瓷塗層

優點：有一定的不粘性能、具有很高的表面硬度和很強的.耐高溫特性、化學成分安全。能配套金屬鍋鏟使用。使用納米陶瓷作爲不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。

缺點：雖然從材料的角度來看，陶瓷類不粘鍋比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高，但不粘效果並不是很理想，塗層與基底的粘結性還有很大的提升空間。更爲鬱悶的是，這種“不太理想的不粘效果”，通常在使用6-9個月後會變成“折上折”甚至完全失效，對比其昂貴的價格，性價比着實不高。

遇到的疑問：

1、一旦塗層開始脫落，裏面的有毒物質就會進入食物，堅決不能再繼續使用了？

不粘鍋的塗層一旦開始脫落，它的使用壽命也就差不多到了，因爲這意味着它的不粘性能開始消失。

但PTFE是一種常溫下超級穩定，不和酸鹼反映，穩定到在化學實驗室可以用來做攪拌棒的材料。所以其實並不會被人體分解吸收，基本上，你怎麼吃進去就會怎麼排泄出來。

2、PTFE高溫會分解，分解物對人體有害，所以不應該用來油炸？

PTFE在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，但所有PTFE不粘鍋廠商都會在使用說明上謹慎的標明：產品耐熱260度。

但在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了。當然，不能幹燒，乾燒所達到的溫度是極其高的。

（油的溫度通常被稱爲"幾成熱"每成熱約爲35度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱爲三四成熱。油溫在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右。

此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱爲七八成熱，油溫在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝。

這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱爲九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等