秈米和粳米的區別
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秈米和粳米的區別?大米是很多人很重要的主食,但是市面上大米的種類是有很多的,有的大米在形狀上有很大的差異,其中有些人分不清秈米和粳米,下面分享秈米和粳米的區別。
秈米和粳米的區別1
秈米和粳米的區別秈米和粳米是最普遍食用的大米,它們的特點和作用存在着一定的差異。
一、特點的不同
1、原糧品種方面
在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分爲秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做乾飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少,不如秈米那樣鬆軟可口,秈米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨着科技的進步,秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。
秈米和粳米的區別2
秈米和粳米的區別
一、作用不同
1、秈米和粳米若是與其它藥物結合,會有很好的.藥用效果。那是因爲秈米有溫胃助陽的作用,而粳米有一定的降壓降脂作用。如今隨着科技的進步,秈米和粳米的深層價值將會得到進一步的開發。
2、秈米更適宜做乾飯,而粳米則比較適合做稀飯。那是由於粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少,也不如秈米那樣鬆軟可口,因爲秈米的膠稠度不夠,所以煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
二、特點的不同
1、外觀形狀方面
粳米米粒呈橢圓形,而秈米一般呈長橢圓形或細長形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但是沒有粳米那樣圓。
2、對碎米的要求方面
秈稻在加工的時候容易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。
3、原糧品種方面
在植物學上,稻穀是屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,可分爲秈稻和粳稻。秈米是由秈稻加工而成,而粳米則由粳稻加工而成的。
4、口感和營養成份方面
其實,秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,而粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60。所以粳米顯然要比秈米粘得多。
秈米保存要注意
1、秈米不宜存放在廚房內;因廚房溼度大,溫度高;對大米的質量影響極大。
2、秈米不宜靠牆着地,通常要放在墊板上,這樣能夠有效的防止大米黴變或者生蟲。
3、秈米不宜與肉、魚、蔬菜等水分高的食品同時儲存,以免大米吸水,導致黴變。
4、秈米不宜放在爐竈旁。若是離熱源太近,大米會發熱而且會引起質量變化。
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