白酒有苦味是什麼原因

白酒有苦味是什麼原因，經常有朋友說白酒有點苦，其實這也是非常正常的意見事情，但是很多人對於這種苦味的原因並不是很瞭解，那麼下面看看白酒有苦味是什麼原因。

白酒有苦味是什麼原因1

第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，並且具有層次，大體有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。

第二條，正常的好的白酒，都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。

第三條，如果你細細品酒，你會發現，這微苦不澀，香味純正，並且不上頭不口乾的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，爲上品，如果你家有，不妨，品一品。

第四條，如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試着做點米酒之類的試一試，或許，會有新的感受。

第五條，其實，苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。

白酒有苦味是什麼原因2

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味纔是正常的。

坤沙酒的苦味主要來源於前兩輪次的基酒，不過在加上後面幾輪的基酒盤勾在一起，就會變得酸甜苦辣俱全。坤沙的苦味在品的時候不會太突出，一帶而過，主要是以回味的甘醇爲主。

優質醬香酒，是通過勾調師用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加劑，比如甜味素，所以沒有苦味的酒你反而要小心了。純糧釀造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、協調，因此要是認爲白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

液態法白酒並非液態發酵法白酒。液態發酵的酒陳化一年味道並不錯，白酒的勾兌是彌補酒品的瑕疵，說的並不算準確。所以大家不要有誤區，認爲苦是不好的。恰恰相反，苦味纔是純糧酒的正常表現，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。很多國外的酒都是苦的，因爲他們不會去勾兌。

白酒中常見苦味物質種類

第一類 雜醇油：

白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱。異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總體來說，含雜醇油高的酒苦味重。

第二類 醛類：

糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。

第三類 酚類化合物：

根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。

第四類 硫化物：

硫化物和生物鹼具有苦味。

第五類 多肽和氨基酸：

多數多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其餘氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解後的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。

白酒在用降度過程如果使用水質不好的純淨水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽。比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽。

白酒中出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：

1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的'高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。

2、原料有黴變現象，含單寧過多。

3、庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味。

4、用糠量過大，糟醅升溫猛。

5、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常。

6、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中。

7、環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。

8、現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味。

9、底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味。

10、水質不潔，主要含鹼量超過用水標準。

另外，白酒有苦味其實也是正常的，好的酒裏面有一定的微苦，如果沒有苦反而假了。現在市場上很多人不接受苦味。認爲苦味的酒不好，其實苦味帶一點是正常的，這反而顯示它是純糧酒的標準。

液態酒的苦味是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑固態酒一般都不會用，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。

苦味是它自然形成的，因爲酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就帶有苦味。所以固態酒的苦味是一種很自然的苦味，而液態酒的苦是酒精原有的一種苦味。

好的酒，是通過勾調師的不斷勾調才形成的，它包含着甘味苦味辣味，等等香味。而香味裏面最自然的就是陳香。這種陳香，才能造就一杯好酒的基本元素，所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因爲它一定有添加劑的！

固態酒的苦味是微苦，液態酒的苦味是很苦，它這種苦味很明顯，所以要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

酒不醉人人自醉，千杯飲盡劉伶愧。醉臥桌頭君莫笑，幾人能解酒深味？

其實酒已不單單只是一種飲料，它還蘊含着許多關於人生的道理和文化，還有更多的味道有待我們去慢慢品味......

白酒有苦味是什麼原因3

喝白酒胃疼什麼原因

白酒的主要成份是乙醇，也就是俗話說的酒精，人在飲用白酒之後，酒精進入胃內能夠刺激和加快胃酸的分泌，胃酸分泌過多就會刺激腸胃，出現胃疼的現象。尤其是一喝白酒就胃疼，就要考慮是胃部有疾病，如胃潰瘍、胃炎等，在受到酒精的刺激，導致疾病的發作。

喝白酒胃疼怎麼辦

1、護理腸胃。喝酒導致胃疼主要是喝酒導致胃粘膜受損，或者是導致某些胃病所致。所以要注意喝點牛奶，進而保護胃粘膜，喝酒後感到不舒服要適當喝白麪粥。另外芹菜汁、新鮮葡萄在改善酒後胃腸不適、顏面發紅等症狀方面也具有積極作用。

2、及時就醫。如果有胃病的人羣，喝酒出現胃痛要慎重使用止痛藥，而正確的做法是到醫院做具體的檢查，根據病情選擇合適治療胃病的藥物，進而起到改善緩解胃痛的治療目的。

喝白酒胃疼吃什麼

1、豆角燜面。把豬肉與豆角切絲，豬肉提前用油與澱粉拌好。再把麪條煮熟撈出，用香油攪拌。最好把豬肉與豆角炒熟，拿出，與麪條攪拌均勻。

2、山藥雞湯。將雞、山藥、薑片切好。再將雞與薑片放入鍋中，煸炒至黃色後，加入適量開水，放入山藥，慢燉兩小時。最後放入調味料。

3、小米南瓜粥。把小米和大米一起洗淨，入鍋摻水多些燒開。再把南瓜削皮洗淨切成薄片，放進鍋裏一起熬，把南瓜熬爛。在南瓜要熟的時候放冰糖，再用舀子攪拌均勻即可。