如何去挑選雞蛋
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如何去挑選雞蛋,雞蛋是每個家庭必買的食材,你別小看一顆小小的雞蛋但是它裏面的營養也是很豐富的,特別是家長喜歡早餐給小孩子配上一個雞蛋,那麼來看看如何去挑選雞蛋吧。
如何去挑選雞蛋1
1、雞蛋營養價值高
市售有不同種類的雞蛋,營養價值可能有些許不同,一般來說,每100公克的雞蛋有蛋白質14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A
1440國際單位,以及少許的維生素B羣。
2、可補腦護眼
蛋黃的營養價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養成分大多是蛋白質,而蛋黃除了有卵磷脂外,更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質,其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學習能力,而維生素A可保護黃斑部,預防眼睛老化,對於現代人過度使用3C產品有很大的幫助。
3、3步驟挑好蛋
1、品質好的雞蛋外觀無破損、裂痕;
2、搖晃雞蛋時,沒有蛋液流動的聲音;
3、打破蛋殼後,觀察蛋黃狀態是否完整。
要注意:雞蛋應冷藏保存,期限約20至30天,最好儘早食用完畢。
4、存放誤區
誤區一:橫放雞蛋
雞蛋放久了,尤其是溫度過高時,濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分,喪失了固定蛋黃的作用,蛋黃由於比重小於蛋白,會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
誤區二:直接丟冰箱
許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,哪管橫放還是縱放,有些將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入侵。
誤區三:沖洗後存放
清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內,加速雞蛋變質。因此,若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
誤區四:放多久都行
雞蛋也有保質期,並且同溫度和溼度有關。在北方,夏季在室溫下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由於高溫潮溼最多保存25~40天,溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。
並且存放越久雞蛋的營養價值越低,一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間,而非包裝時間。因此雞蛋一定要儘早食用,不僅新鮮而且營養價值高。
如何去挑選雞蛋2
1、選擇雞蛋方法
晃一晃雞蛋:感覺一下雞蛋的晃動,如果晃動的比較有彈性,則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大,沒有彈性,則雞蛋不新鮮。
看一看雞蛋:如果雞蛋表面粗糙,則雞蛋新鮮。如果表面很光滑,則說明雞蛋存放時間比較長,不新鮮的可能性很大。還要注意一下,如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點,則不要購買,很有可能是壞雞蛋!
照一照雞蛋:找一處光源,照一下雞蛋(超市裏有燈的),氣室比較小的爲新鮮雞蛋,反正則不新鮮。因爲雞蛋放久了之後,會進入空氣,因此氣室會慢慢變大。
2、煮雞蛋的誤區
誤區1:沸水煮雞蛋:用沸水直接煮雞蛋,會造成雞蛋的破裂,正確方式應該是冷水下鍋,水開後3分鐘關火,讓雞蛋在鍋裏燜5分鐘,等到雞蛋黃剛剛凝固即可。
誤區2:煮雞蛋時間過久:雞蛋煮的越久,蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵,人體難以吸收,最好煮雞蛋時間爲8分鐘。
火候,大家可以自選,但是不管是大火還是小火,都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘,這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少,也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。
爲了防止雞蛋破裂,也是爲了煮好的雞蛋剝皮更容易,我們還可以在水中加入適量的食鹽。
煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻,影響消化。
小編總結:雞蛋我們都愛吃,但在吃雞蛋之前這些煮蛋的事項一定要知道,這樣煮出來的雞蛋吃這菜更有營養。
3、雞蛋減肥原理
一:雞蛋中含有人體需要的大部分元素,尤其是蛋白質豐富,高蛋白質飲食能增強胰高血糖素的分泌,而缺少糖類物質,血糖降低,也促進了胰高血糖素的分泌,導致促進脂肪分解,這是雞蛋減肥的真正原理所在。
二:黃瓜熱量很低,進食雞蛋所攝入的熱量不足以支持人體的'日常支出,這時,人體必須動員脂肪,而蛋白質正好促進了這一過程。
三:雞蛋黃瓜減肥因爲沒有使胃腸得到徹底的休息,因此胃腸飲食偏好沒有改變,這是跟辟穀減肥相比的不足,在減肥期結束後,很容易反彈,但速度比較慢。
四:因爲這是純粹燃燒脂肪,減肥效果好,反彈速度慢,但減肥後會導致皮膚鬆馳,這也是跟辟穀減肥的差距,但除了現代辟穀外,辟穀的實施比較困難,雞蛋減肥簡單易行。
五:因爲脂肪的能量很高,每100克能產生900千卡的能量,在雞蛋減肥的情況下,一天燃燒脂肪150-300克是正常的,體重下降太多,則不是脂肪燃燒的原因,可能是脫水,胃腸排空造成的。
如何去挑選雞蛋3
怎樣挑選新鮮雞蛋
一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸
蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說,蛋殼的顏色很多,有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠,其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好,其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的,但不是所有粉色的都是柴雞蛋。
蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋也是粉殼的,營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此,說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。
此外,要仔細觀察蛋面,如蛋面發烏或有糞便、裂縫,就不能買。同時,蛋面顏色不均勻,或有很多麻點的也不要買。
二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的髒,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
夏季雞蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中,但是放冰箱保存時要注意,將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放,這是因爲雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行,將圓頭朝上擺放
不會對呼吸部位造成壓迫,而且蛋黃比蛋白要重,雞蛋橫着放,蛋黃會上浮,時間長了就會粘殼,如果將圓頭向上,雞蛋的蛋頭有個氣室,裏面有氣體,這樣蛋白即便是變稀後不能固定蛋黃,蛋黃上浮也不會粘殼。
2、石灰水保存雞蛋
如果是沒有冰箱的情況下,可以將新鮮雞蛋放入小缸中,倒入飽和的石灰水,注意石灰水要高出蛋面10-20釐米,這樣新鮮雞蛋保存時間可以長一些。
3、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦乾淨,取乾淨的罈子或罐子,在底層撒一層食鹽,再擺一層雞蛋,相互之間用紙隔開,然後再撒一層鹽,擺一層蛋,直到罐子裝滿後,最後一層用食鹽蓋嚴,這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質;除了食鹽之外,用穀糠存雞蛋也可以。
4、蛋殼刷食物油保存
將雞蛋擦乾淨後,再一個個用刷子刷上食用油,油不需要刷太多,只要輕輕刷一下就可以了,然後把雞蛋存放在陰涼的地方就可以了。食物油可以防止蛋殼內的二氧化碳和水蒸發,防止細菌入侵,放在氣溫25到30度的環境下,可以保存一個月左右。
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