大蒜如何長期保存 大蒜殺菌原理
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【導讀】:大蒜作爲一種常見的食材,一直是很多人愛吃的。不僅是作爲原料,也可以直接做菜吃,不過大蒜雖好,卻不能吃多。會有上火的可能。
很多人愛吃大蒜,大蒜作爲家常必備的材料也是經常出現,但是有的時候,吃大蒜要注意了。如何保存呢?
1、先在箱`筐或坑的底部鋪一層厚約2釐米的稻殼,層層堆至離容器口5釐米左右時,用糠覆蓋,不使蒜頭暴露在外面.這種方法也可將蒜頭保鮮時間延長。
2、掛藏法 大蒜收穫時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風乾貯存。
3、冷藏法。如果你買的蒜比較少,就不適宜採取掛藏法。此時,最好把大蒜和其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。
4、油浸法。還有一種常見的方法,同樣是先把蒜剝皮,放入乾淨的盒子內,在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法,它能隔絕大蒜接觸空氣,延緩其生芽或變爛。
大蒜含有大蒜素,能夠很好地進行殺菌,對身體很好,但是大蒜吃多了還是會上火。
1、大蒜中的一羣含硫化合物(以下簡稱蒜精)可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用,進而達到降低血膽固醇(高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素)。
2、大蒜素對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。低濃度時主要抑制真菌生長,高濃度時可完全殺死真菌。
3、大蒜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、B、C等,蒜苗裏還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力,因爲蒜頭裏含有大蒜油,大蒜油以硫化二丙烯爲主要成分,還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
1、提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用,在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%得大蒜素,可提高成活率5%~15%。
2、增加食慾。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動,刺激食慾及促進消化的作用,在飼料中添加0.1%的大蒜素製劑,可增強飼料的適口性。
3、經常吃大蒜能夠幫助預防癌症。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞,也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變,提高身體的抗癌能力。特別是對於胃癌的產生,大蒜具有不一樣的功能,因爲大蒜能夠抑制胃液中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。
4、吃大蒜能夠幫助增強身體的免疫力。因爲大蒜能夠幫助有效提高身體中的巨噬細胞的吞噬機能。一方面對於侵入人體的病菌進行吞噬,一方面又能幫助人體增強抵禦能力,從而提高人體免疫力。
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