燒麥爲什麼蒸好後皮幹

燒麥爲什麼蒸好後皮幹，燒麥相信大家都有吃過吧，但是燒麥的製作過程未必大家都清楚，製作燒麥最關鍵的就是燒麥皮，怎樣製作皮纔好吃，下面一起來談談，燒麥爲什麼蒸好後皮幹。

燒麥爲什麼蒸好後皮幹1

燒麥的營養價值

燒麥根據每個地方的口味不同所製作的口味也就不同，而燒麥的營養價值也是根據燒麥中的陷進行決定。

1、燒麥皮一般由麪粉製作而成，麪粉中的維生素、纖維素及其他營養物質可以幫助人體補充所需的能量，且麪粉作爲全麥食品對於減肥人羣而言也是不錯的選擇。

2、豬肉作爲燒麥餡的出現率極高，豬肉中含有的氨基酸和蛋白質是人體必需的營養物質，有貧血症狀的人羣也可以選擇食用豬肉進行改善，豬肉可提供人體所需的有機鐵，從而達到改善貧血的症狀。

3、蘑菇中的營養物質比起其他的水果或蔬菜要高出幾倍，香菇中的蛋白質的所含的氨基酸高達十幾種，其他的蔬菜水果要低處幾倍。

燒麥爲什麼蒸好後皮幹

1、和麪沒用熱水：製作燒麥皮在和麪的`時候，一定要用熱水，這個做法叫做燙麪，一般加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟，做出來的燒麥皮就蒸好後就不容易變硬。

2、麪粉沒有用對：做燒麥一般要用筋度低的麪粉，沒有低筋麪粉用中筋麪粉也可以，但是如果用的是高筋麪粉，那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之後也會比較乾硬，吃起來口感不好。

燒麥怎麼做

1、將糯米淘洗乾淨後，用冷水泡4至5小時，少放一點水把糯米蒸熟。

2、豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用。

3、鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒。

4、加生抽，料酒翻炒一下。

5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒。

6、將糯米飯倒入鍋內，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡。

7、將麪粉放在盆中，加沸水揉成光滑麪糰醒15分鐘。

8、把麪糰搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大。

9、取一個劑子按扁，多撒些麪粉，先擀成圓片。

10、然後左手逆時針轉動麪皮，右手用擀麪棍的一頭搓麪皮邊緣，即可擀成荷葉形邊的皮。

11、取一個皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然後右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯。

12、將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可。

燒麥怎麼蒸皮纔不會硬

1、蓋上溼紗布

在蒸制燒麥的時候，想讓其皮部變得比較柔軟的話，可以在蒸制燒麥的時候，在其表面上蓋上一層薄薄的溼紗布，讓燒麥的表面溼潤，卻又不會導致水分過多而影響口感，這樣蒸制燒麥皮部一般都是軟嫩可口的。

2、塗抹油

在蒸制燒麥的時候，可以在其表面塗抹適量的油，這樣可以很好的防止將燒麥的皮部蒸乾而導致口感發硬，若是鮮肉燒麥的話，就不需要塗抹油了，肉類中含有很多的油脂，避免塗抹過多的油而導致味道油膩。

燒麥爲什麼蒸好後皮幹2

幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋爲主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒爲配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成爲嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

你好，做蒸餃時需用開水和麪擀皮，用這種麪皮包好餡蒸出的餃子很好吃且皮不硬，具體做法如下，

原料：麪粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

調料：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

做法：

1、麪粉放案板上加入開水420克，制和成燙麪團，晾溫待用。

2、蔬菜、豬肉分別剁碎肉泥放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡（擠去水分）拌勻成餡。

3、燙麪團搓成條，揪成50克小劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，邊緣捏緊成月牙形。

4、待蒸餃子上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。

注意事項：要用開水和麪，不能用溫水，更不能用涼水。和麪搓面前，雙手稍微抹點油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不能成形了。

做幹蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麪糰蒸出來會蹋下來，揉麪團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的麪糰是比做餃子、包子的麪糰硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的麪糰最好用溼布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8—10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。

燒麥爲什麼蒸好後皮幹3

蒸燒賣吃起來覺得皮硬是怎麼回事

蒸之前往燒賣皮上點灑一些水，蒸好之好皮會比較軟；還有，蒸的時間過長也會導致燒賣皮發硬。另外，燒賣底下的紗布也要弄溼，蒸好之後燒賣纔不會粘在布上。

做燒麥技巧

用澱粉的燒賣蒸熟後，皮可以很薄。

收口有澱粉形成的白霜，很好看。面一定要和得硬、筋，擀出來才能薄而挺。面用的是普通麪粉。活面時，摻入1/5的澱粉。

先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然後用這個水來和麪。面一定儘量活的硬些。

面要醒20分鐘。

然後就接着幹苦力啦，把面擀成薄1毫米的皮。一定要擀勻擀實，上下左右，正反兩面……因爲面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。

擀好的麪皮，提起來透光，也很勻實。

蒸燒麥會破皮露餡是怎麼回事

1、用梭型的擀麪杖，用法是利用擀麪杖的粗細不同，把麪皮幹成荷葉型，有波浪的感覺。

2、和麪的時候，不要全用麪粉，要放如1/3的澱粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和麪這樣可以擀的很薄而不破。

3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略乾點，俗話說蒸鹹煮淡。

做燒麥什麼餡正宗好吃

雞蛋蝦仁豬肉餡

材料：豬肉沫250g，蝦仁100g左右，雞蛋兩個，幹香菇8個，雲吞皮適量，澱粉一大勺，鹽一勺，料酒兩大勺，白砂糖少許，白胡椒粉適量，蠔油一大勺。

做法：

（1）蝦仁洗乾淨後用料理機榨成泥。

（2）香菇提前泡發，然後也放入料理機榨成泥，再裝入碗中備用。

（3）豬肉沫用清水洗淨，然後放入一大勺料酒醃製20分鐘後，再用菜刀剁成泥。

（4）將豬肉沫、蝦仁泥、香菇泥一起放入碗中，加入兩個雞蛋，倒入一大勺澱粉，按順時針方向大力攪拌至上漿。（用筷子提起肉泥，不斷開就是上漿完成。

（5）做好的肉泥，放入一勺鹽調味，然後加入少許白砂糖，適量白胡椒粉（大約3g左右），一大勺料酒，一大勺蠔油，攪拌均勻即可。

小貼士：還可以留幾個完整的蝦仁，包的時候一整個包進去哦。

羊肉大蔥餡

材料：羊肉，大蔥，白胡椒，甜麪醬，老抽，鹽，薑末，香油，花椒，料酒。

做法：

1、花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用；羊肉剁細，邊剁邊剔除經絡；大蔥和生薑切末。

2、羊肉加入花椒水攪打至吸收爲止，然後加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時即可。