吃了沒煮熟的毛豆會怎樣
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吃了沒煮熟的毛豆會怎樣,毛豆想必很多人都吃過,毛豆是我們日常生活中經常吃到的一種豆類食品,毛豆出現在餐桌上的機率不低,一般都是熟的,那麼吃了沒煮熟的毛豆會怎樣?
吃了沒煮熟的毛豆會怎樣1
吃毛豆有哪些好處
毛豆營養豐富,含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物元素等營養成分。祖國醫學認爲,毛豆有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等諸多功效。現代研究表明,食用毛豆有以下好處:
1、毛豆含有身體必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸,可以改善脂代謝,有利於血中三酰甘油以及膽固醇含量的降低。
2、毛豆中含有的卵磷脂有利於大腦健康、增強記憶力,是孩子大腦發育必需的營養物質之一。因此,毛豆是很不錯的益智食品。
3、毛豆富含膳食纖維,除了可改善便祕症狀,還可改善血壓、血脂以及血糖。
4、毛豆中富含植物性蛋白質,同時富含鈣鎂元素,鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。毛豆中的`鎂含量爲每百克70毫克,也遠遠高於其他鮮豆類。毛豆中鉀含量也很高,夏天常吃有助於改善體內鈉鉀平衡,可補充因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解犯困、疲乏以及食慾下降。
沒煮熟的毛豆吃了會中毒嗎
在網上,流傳着“毛豆煮不熟會中毒”的傳說。
這,到底是真是假呢?
在大豆中,值得關注的主要有三種物質:蛋白酶抑制劑、皁苷和大豆凝集素。
總體上說,胰蛋白酶抑制劑沒有實質上的“毒性”,只是降低了蛋白質的吸收和利用。高溫會破壞它們的活性——溫度越高、時間越長,破壞得就越多,但很難“完全破壞”,降低到很低的活性也就沒有必要糾結了。
皁苷是一種天然的表面活性劑,煮豆漿的時候產生大量泡沫,主要就是皁苷的作用。
皁苷並不會給人體帶來明顯的毒性,只是在豆製品加工過程中泡沫過多會給生產帶來很大不便。
皁苷是苦的,在高溫下被破壞後苦味會消失。生的毛豆不好吃,生的豆漿不好喝,皁苷是其中的一部分原因。
許多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它們能夠讓紅細胞凝集。
不過從食物中攝入,它們很難進入血液去凝集紅細胞,而是在腸道內“搗亂”,也成爲“抗營養物質”。
大豆凝集素是蛋白質。在天然狀態下能夠抵抗消化液中的蛋白酶,從而有相當一部分能在腸道內保持着活性狀態。一方面,它們會影響蛋白酶的活性,象蛋白酶抑制劑一樣影響蛋白質的消化吸收;另一方面,它們與腸道細胞結合,改變了腸道組織的結構,進而破壞免疫功能。如果動物飼料中的凝集素過多,長期食用會導致生長緩慢甚至死亡。
從這個意義上,說“大豆凝集素有毒”也還是合理的。
植物凝集素都能高溫破壞。跟胰蛋白酶抑制劑一樣,溫度越高、時間越長,破壞得就越多,但是難以“完全消除”。
對於人類來說,偶爾、少量地攝入一些大豆凝集素也不會造成中毒。
一次性地攝入比較多的大豆凝集素,可能會出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般而言,這些症狀也都能夠在短時間內緩解恢復。
簡而言之,毛豆中確實有一些“抗營養物質”。如果含量過高,會產生一些不適,但不至於出現通常意義上的“中毒”。煮得時間越長,它們的殘留量就越少,但並不存在“煮多長時間就消除了”的答案。對於大家來說,只要把毛豆煮到“好吃”,這些抗營養物質的含量也就相當低,沒有必要糾結了。
吃了沒煮熟的毛豆會怎樣2
毛豆的營養價值
1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維,對於改善便祕,降低血壓和膽固醇有着很好的功效。
4、毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
毛豆的家常做法
一、涼拌毛豆
主料:
毛豆適量、花椒適量、蒜適量。
做法:
1、首先將毛豆剪去兩頭,並用鹽水浸泡數分鐘後清洗乾淨,同時將蒜頭剁成蒜蓉。
2、水燒開滴幾滴油,倒入毛豆煮五分鐘,加比平時多1-2勺鹽。
3、煮好後盛起,過涼水衝冷,加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻。
4、鍋內放油,油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油。
5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。
二、鹽水毛豆
主料:
毛豆(適量)、紅椒(適量)。
做法:
1、準備材料,將毛豆反覆搓洗,清淨表面。
2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆,薑絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點。
4、水開後煮5分鐘至熟,煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽,薑絲少許紅椒,泡2個小時即可。
三、毛豆香乾胡蘿蔔
材料:
毛豆150克,香乾100克,胡蘿蔔1根,芝麻油、鹽、雞精適量。
做法:
1、香乾、胡蘿蔔切丁,毛豆洗淨。
2、起鍋放少許水加鹽,燜煮毛豆、香乾、胡蘿蔔3分鐘。
3、毛豆熟時取出食材控去水分,加鹽、雞精、芝麻油調味即可。
四、櫻花毛豆飯糰
材料:
毛豆小半碗,鹽漬櫻花一小把,米一杯半(一杯160ml),鹽。
做法:
1、水燒開,放入一小勺烹大師和一小勺鹽,然後把毛豆放入,煮3,4分鐘,撈出後水留下。
2、鹽漬櫻花洗去表面鹽分。
3、毛豆稍許粗粗的切碎一下,櫻花擠去水分也切碎。
4、電飯鍋裏的米,加入剛纔煮毛豆的水,量比平時燒白米飯多一點點就可以,放置20分鐘,然後把毛豆拌入開燒。
5、等飯熟了以後,加入櫻花碎,拌勻。
6、然後放一小團飯在保鮮膜上,捏實轉緊做成小球狀的飯糰就可以了。
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