豆汁怎麼做的 豆汁的吃法
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【導讀】:飲品界的榴蓮豆汁,愛的特別喜愛,不愛的避之唯恐不及,那麼豆汁是怎麼做的呢,豆汁和豆漿又有什麼區別,下面和小編一起看看吧。
豆汁是什麼
材料:綠豆、水
做法:
1、將綠豆淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
6、經過沉澱,質地較濃的即爲生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7、鍋內加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
溫馨小提示:
1、綠豆與水的比例爲1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥爲佳。
3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。
有的人生喝,有的人熟喝,也有熬熟晾涼再喝的,配焦圈或醬菜一起吃。
豆汁便是那飲品界的榴蓮,愛者極愛,恨者極恨,唯恐避之不及。而其獨特的滋味也的確難爲一般人所接受。但是,即便你是豆汁的瘋狂粉絲,飲用豆汁前,也記得先了解清楚以下禁忌哦。
1、禁忌人羣:夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。但健康、平和以及氣鬱體質等人羣若飲用豆汁,大有裨益。
2、煮豆汁的注意事項:
熬煮豆汁須用砂鍋,忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的竈具。因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬,金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降,影響口感,且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
人們幾乎每天都在和豆漿打交道,關於豆漿的製作工藝想必很多人也不陌生,豆漿是將大豆用水浸泡,然後將浸泡好的大豆撈出,加水磨成細漿,將豆渣過濾掉,將過濾後的細漿加水燒開而成的。
那老北京人說的豆汁到底有什麼不同呢?首先豆汁的材料不是大豆,而是綠豆,其次豆汁非食品的直接產物,它是生產綠豆澱粉或者粉絲的下腳料,豆汁的得來是將浸泡好的綠豆,加水碾磨成漿液後,倒入大缸中進行沉澱,沉澱後下面的是綠豆澱粉,上面漂浮的就是豆汁了,隨後將豆汁發酵,在將發酵豆汁倒進沙鍋里加熱就成豆汁了。豆汁因爲有發酵的過程,所以口感有一種泔水的味道而被很多人排斥,可喝習慣了就回覺得味道讓人回味,令人其樂無窮,老北京人喝豆汁還有自己講究的配料,一般豆汁會配一小碟醬菜外加一個油炸的焦圈。
喝豆漿配油條
和豆汁配焦圈
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