紫薯是轉基因食品嗎 紫薯的皮能吃嗎
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【導讀】:紫薯也是屬於紅薯的一種,其營養價值很高, 紫署的吃法有很多。時市場上出現了紫色的紅薯。那麼紫薯是轉基因食品嗎?紫薯的皮能吃嗎?下面是小編整理的一些資料,僅供參考。
答案是可以的,無須撕皮,紫薯真名山川紫,由日本引進我國,薯皮,薯肉均爲紫色具有特殊的保健功能。紫薯中含有豐富的礦物質,維生素,食用纖維和聚酚類物質等營養成分。其營養保健價值越來越受到人們的重視。是名副其實的無公害保健蔬菜。因此,紫薯是當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品,不過記得要洗乾淨。
由於甘薯產量高,適應性廣,在全國很多地方都有種植,在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國農業部和中國農科院主持,由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁,明確指出《甘薯肉色可分爲紫、桔紅、杏黃、黃、白等》,說明紫色是甘薯固有的肉色之一,如廣東農家品種:《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。
但爲何過去市場上很少見到紫薯呢?這是由於農家紫薯一般產量較低,農民不愛種;紫薯有花青素異味,口感較差,市民不愛吃,所以市場上少見。近年來,人們開始注意食品營養,發現紫薯的營養價值很高,各地農業科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種,市場上紫薯就多了起來,而且價格也高於一般品種。
如北京育成的京紫系列品種、南京育成的寧紫系列品種、徐州育成的徐紫系列品種、濟南育成的濟紫系列品種、煙臺育成的煙紫系列品種、河北育成的冀紫系列品種、河南育成的豫紫系列品種、廣東育成的廣紫系列品種,廣西育成的桂紫系列品種及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等,都是雜交優良紫薯,也都不是轉基因食品,而且迄今爲止,世界甘薯界還未進行甘薯轉基因育種工作。
紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:287.246,分子式:C15H11O6 這是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質,花青素存在於植物細胞的液泡中,可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。
在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細胞呈酸性,在酸性條件下花青素呈紅色或紫色,所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。
許多食品都含有花青素,在衆多紫色食品中,紫薯不僅產量高、成本低;而且花青素含量也高,所以倍受青睞。最近不斷髮表有關紫薯的研究論文,如《現代食品科技》2009年發表了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》,研究表明紫甘薯花青素有較強的抗氧化作用。
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