謹防發芽馬鈴薯食物中毒
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謹防發芽馬鈴薯食物中毒,馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素,新鮮、不發芽的馬鈴薯其含量極微,但發芽、皮色變青的馬鈴薯,是不適合吃的,謹防發芽馬鈴薯食物中毒。
謹防發芽馬鈴薯食物中毒1
馬鈴薯制度
1、馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素,新鮮、不發芽的馬鈴薯其含量極微,再加上削皮、煎煮之後,不會對人體的健康構成威脅,但發芽、皮色變青的馬鈴薯,尤其是芽、芽眼(孔)、外皮和潰爛的部位龍葵鹼的含量劇增。
2、龍葵鹼中毒主要引起呼吸中樞麻痹和溶血作用,嚴重中毒患者可致昏迷及抽搐,最後因呼吸中樞麻痹而導致死亡。當前隨着氣溫逐漸升高,長期貯存的馬鈴薯開始發芽,應當積極預防發芽馬鈴薯導致食物中毒。
3、專家提醒廣大市民,在購買馬鈴薯時,要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、不發芽、不變綠的馬鈴薯。一旦發生因食用馬鈴薯而導致的身體不適或食物中毒,應及時到醫院就醫,不要自行亂服藥;同時立即停止食用馬鈴薯,並予以保存,以備檢驗。
謹防發芽馬鈴薯食物中毒2
1、馬鈴薯發芽能吃嗎
從營養學角度來說,馬鈴薯發芽以後是不能吃的,有食物中毒的風險;但是從綜合機體對毒素的耐受量來說,以及平日馬鈴薯的進食量來說,將發芽部分挖掉以後,發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什麼不利影響。
2、發芽馬鈴薯怎麼處理能吃
土豆保存完好,發芽部分少,芽不大的時候,可以將芽挖掉,然後將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右,烹飪的`時候加食醋,適當延長烹飪時間,儘量破壞和降低龍葵素,經過這樣處理的發育馬鈴薯可以吃。
3、馬鈴薯發芽的地方有什麼毒素
馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,少量龍葵素對人體並無明顯害處,一次進食200毫克的龍葵素纔有可能發病。
4、發芽馬鈴薯孕婦不能吃
雖說發芽的馬鈴薯稍作處理後,少量食用對人體不會產生影響,但是對於抵抗力比較弱的孕婦來說,發芽馬鈴薯是一定不能吃,因爲孕婦機體對毒素的代謝是弱於常人的,龍葵素這種有毒物質進入孕婦身體後,代謝慢,長期累積,可能會造成胎兒畸形,或者讓孕婦出現腸胃功能等中毒症狀,所以孕婦一定要忌食發芽土豆。
5、馬鈴薯怎樣不能吃
馬鈴薯黴變,發青,長芽嚴重的時候一定不能食用,龍葵素含量極高,而且黴變腐爛的馬鈴薯還會有滋生黃麴黴毒素的風險,再加上此時龍葵素含量也極高,食用之後極易讓人體中毒,營養價值也幾乎沒有。
6、馬鈴薯如何保存
要想馬鈴薯不發芽黴變,馬鈴薯的合理保存很重要,如果家中馬鈴薯的量很多,建議將馬鈴薯放在紙箱中,置於通風處保存,避免陽光直射和潮溼,否則容易發芽。
7、土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裏。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裏,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
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