鮮肉糉子的配料和做法
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鮮肉糉子的配料和做法,包糉子最能提起人的興趣,對於新手來說具有挑戰性,還能在製作的過程中體會其中的樂趣,挺有意思,所以很多人都願意在家自己包,以下分享鮮肉糉子的配料和做法。
材料準備:糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮。
做法:
1、糉葉洗淨,放開水煮5分鐘後撈出,肉洗淨切大塊,用調料醃製—晚入味;
2、糯米洗淨,用清水浸泡2個鐘頭,瀝乾,用鹽,糖,老抽等調料拌好;
3、根據自己喜歡的方式包糉子,切記要用棉線或者草繩繫緊,將糉子放入高壓鍋,加8分滿的水,大火煮開,小火滾3小時即可。
醃製糉子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨,去掉水分以後切成塊狀,每塊二十克左右就可以,然後加入白酒、白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最後加味精和色拉油,和均勻以後可以用手用力揉搓一會,讓肉儘可能多的吸收調味料,然後再放在陰涼的地方醃製,四五個小時以後就能入味。
鮮肉糉子的做法二
1、五花肉切大片,用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製—晚入味;
2、紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻,糉葉剪去兩頭,備好所有用具;
3、火腿洗淨後煮20分鐘,去除多餘的鹽味的`油脂,切大塊;
4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線—同煮開消毒;
5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用;
6、取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子;
7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右。
鮮肉糉子的做法三
1、糯米淘洗乾淨,加水剛剛沒過,浸泡4小時以上;
2、瀝乾水,加入所有調味料和各種切成小丁的輔料,拌勻,可以冷藏過夜,更好入味;
3、竹筒用刀劈開,每個竹筒都不一樣的,注意看好配對,每一對用棉線紮緊下端;
4、將泡好的材料用小勺裝入竹筒,注意輕敲竹筒,讓米粒緊實,直到完全裝滿;
5、用糉葉包住竹筒開口,棉線紮緊,竹筒放入放好水的高壓鍋中,高壓鍋上汽壓閥後30分鐘即可。
肉糉子的做法步驟:
準備好一些材料,需要糯米、五花肉或者前腿肉、鹹蛋黃(可要可不要),還有一些簡單的調味料,分別有鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、生薑、香蔥,再準備一些必不可少的糉葉,幹糉葉更好,做出來的.糉子香味濃,不過新鮮糉葉做出來外觀漂亮,可根據自己的需求選擇。
糯米有圓糯米和長糯米,有些朋友很糾結不知道選哪種,這麼說圓糯米比長糯米黏性更大,容易做出軟糯的口感,而長糯米久煮不會糊化不變形,定型效果很好,大家可根據自己的需求選擇,我一般喜歡用圓糯米包糉子,更糯一些。
糯米差不多有四斤,放在盆中清洗之後加水浸泡,注意水要多,不然水少的話,表面的糯米會變幹,影響口感,一直泡到可以碾碎就好,若喜歡吃豆子,可以再泡一些紅豆這類的豆子,泡大即可。
泡過的糯米更好煮,不過家裏比較熱的話,要勤換水,避免糯米變壞。
糯米泡上之後馬上來處理豬肉,喜歡油大一些用五花肉,反之用前腿肉,差不多有800克,沖洗之後切成小塊。
豬肉放碗內,加生薑片、蔥段,去腥增香,再加一勺蠔油、兩勺生抽和兩勺老抽、適量食鹽和少許白糖,抓拌均勻,聞起來有肉香就可以了,放進冰箱冷藏醃製,避免壞掉。
糯米泡好後,撈出控水,把水控淨後加入少許食鹽和白糖,再加一勺生抽,適量老抽,攪拌混合均勻,糯米上色後做出來更有食慾。
在泡糯米的時候,還要將幹糉葉泡一泡,提前一晚泡更好,泡軟之後,將糉葉清洗乾淨。
再給鍋里加水,大火煮開,放一勺食鹽,將糉子放進鍋裏,煮十分鐘撈出,糉葉泡在涼水裏等待包糉子。
等到糉葉、糯米、豬肉都處理好,我們就可以開始包糉子了。
給糉葉中放糯米、豬肉,喜歡吃鹹蛋黃可以放一個或者半個,再用糯米蓋住,把糉葉包好,繩子綁好,避免散開漏米。
包好的糉子直接放進鍋裏,加足量水,最好一次性加夠,那麼鍋要足夠大和深,如果普通鍋至少煮兩個小時,如果高壓鍋煮至少四十分鐘,煮好後都要關火燜一段時間。
等糉子徹底涼下來後,就可以取出來食用了,將其它沒吃完的糉子裝進保鮮袋放冰箱冷凍。
肉糉子做好了,很香很糯,有油潤的感覺但吃着不膩,你也快試試?
做肉糉子你都學會了嗎?看着挺繁瑣,其實做起來一點也不難,若你是第一次做,不妨照着步驟嘗試一次,等今後再做就簡單了。分享就到這裏了,喜歡我,就請關注我吧。
肉糉子的肉怎麼醃製
1、兩斤五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉,3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。
2、帶上一次性手套,反覆攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
肉糉子的做法
1、糯米提前泡好。
2、糉子葉提前泡好。
3、五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精,糖,薑片,外加一大勺香油醃製半天。
4、取兩片糉葉,疊起,從中間捲起成圓錐狀。
5、先放一顆棗,再填糯米,不要填滿,中間留出肉的空間來,塞幾塊肉。
6、再填糯米,不要填滿,中間留出肉的空間來。
7、塞幾塊肉。
8、再填一點米,把肉蓋住。
9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
10、用白繩綁起來。
11、高壓鍋煮一小時就好了。
如何包糉子
步驟:
這張是如何第一步折糉子葉子。這步很關鍵,不過抱歉的'是我是左撇子,所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的,你需要朝右。
記住一點,葉子的尾端是疊加在上方的,長度不可超出葉子的頭部。
提示
糯米一定要淘洗乾淨,否則會有沙子,影響口感。肉一定要醃製時間夠長,否則沒有味道。捆糉子時一定要使勁,否則會散開。蒸糉子時間要夠長,否則會夾生。
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