水煎包貼鍋上是怎麼回事
本文已影響1.17W人
本文已影響1.17W人
水煎包貼鍋上是因爲鍋中沒放油或火候過大。
可能原因如下:
1、放入鍋內煎包子的油太少了。
2、包子放入國內的時間過於早。
3、火太大了,容易燒乾鍋底,包子就會粘鍋。
解決辦法如下:
1、煎之前之前用姜擦拭一遍擦乾的鍋。
2、煎包子的油要多。
3、煎包子時用小火。
4、等到煎的包子底部變黃變硬,再添水。
正宗河南水煎包的做法竅門
做好水煎包要做好餡料的製作,發麪的製作,煎製成熟的過程。先說發麪,以十斤面爲例。
選用中筋粉十斤,水六斤至七斤,這個根據季節和個人操作要求來自行掌握。冬季水溫三十五度,夏季水溫段涼即可。
酵母夏季五十克,冬季可以根據自己室內溫度調件酌量增加,最多可用到一百克。
泡打粉三十克,如果酵母用量大,泡打粉可用可不用,少來點白糖可以給酵母增加營養,提高發面效率,節約時間。
把酵母放入杯子中,加入四十度熱水,把酵母激活,看到酵母成泥狀即可使用。
把泡打粉直接放入麪粉中,酵母和水倒入面盆開始和麪,面活好以後用面布蓋起來,把面盆放到溫暖的地方。
鍋中燒開水,加入少量老抽,放入粉條,關火。把肉餡中加入食鹽,生抽,花椒麪,蔥花,薑末,十三香,雞粉或是味精,蔥油。再加入一碗溫水,開始朝着一個方向使勁攪攪勻備用。
等粉條把鍋中水吸收完了以後開始剁碎,加入調製好的肉餡中,加入香油翻拌均勻即可使用。
餡料調製好以後面也該發好了,對於冬天來說包制的時候最好做到面是溫的,餡也不能涼,否則會影響速度和品質。
鐵鍋鏊子燒熱,加入底油,把包好的煎包整齊的`擺放到鍋中,等個三幾分鐘,包子底部成型起焦皮,加入適量的粉欠水,蓋上蓋子大火燒七分鐘左右,等到包子煎熟,鍋底水乾,淋上香油翻個即可出鍋食用。
做水煎包可以用包好的餃子,不僅可以煮着吃也可以煎着吃。做水煎包選鍋也很重要,一般都用平底鍋哦。平底鍋能受熱均勻,用其它鍋要不中間的熟了,兩遍的還是生的。材料準備好後就可以煎了:
熱鍋冷油,給鍋低均勻沾上一層油,將包好的包子挨個兒的放進去。加入水,趕上鍋蓋兒,中小火煎。待水乾後再加水煎,如此反覆約三次,包子熟了之後小心的翻個個兒,記得不要翻破了。之後裝盤開吃吧!
生煎包的簡單做法
主料: 黃瓜(2根) 豬肉(250g) 黑木耳(100g) 蔥(適量)
調料:鹽(適量) 料酒 (適量) 生抽(適量) 胡椒粉(適量) 植物油(適量) 雞精(適量)
廚具:平底鍋
1、麪粉中加入酵母,慢慢加水,用筷子攪拌,再用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,餳發1個小時。
2、準備材料,
3、利用麪糰餳發的時間來準備餡料。肉剁成肉末,黑木耳洗淨焯水後切碎,蔥切細。
4、黃瓜去皮洗淨,擦成絲,加入一小匙鹽醃一會,用力擠出水分不要,此時黃瓜已經變軟,用刀切碎。(不切也可以)
5、把黃瓜、肉末、黑木耳、蔥放進碗中,加鹽、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精適量攪拌均勻。
6、餳發好的`麪糰搓成長條,切成小劑子。
7、用餃子棒擀成中間厚,四周薄的面片。
8、取適量餡料。
9、包成小包子。
10、平底鍋燒熱,加入少量油,放入包子,小火煎至底部金黃。
11、放入包子一半高度的水,中大火燒至水分變幹。
12、撒上蔥花和芝麻,小火稍煎。
13、出鍋,黃瓜與煎包的香味混合在一起,很美味哦
生煎包怎麼加熱
加熱生煎包可以放鍋中蒸、煎、炸,也可以放微波爐中加熱,也可以放平底鍋、烤盤中烤。沒冷凍的生煎包放烤盤中烤兩分鐘即可,冷凍的生煎包需適當延長加熱的時間。
生煎包簡稱爲生煎,是流行於上海、浙江、江蘇以及廣東地區的一種特色傳統小吃。
早期生煎包的餡心以鮮豬肉加皮凍爲主,20世紀30年代後,餡心增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎包成品面白,軟而鬆,肉餡鮮嫩、有滷汁,咬嚼時有芝麻以及蔥香味。
【所需食材】
面:中筋麪粉300克,清水225ml,酵母3克,鹽,糖,油餡:雞腿9個,雞湯100克,生抽,蠔油,老抽,香油,胡椒粉,五香粉,鹽,蔥花,生薑泥,麪粉
【詳細步驟】
1、先來和麪,這道水煎包用的是非常軟的麪糰,軟麪糰的好處就是延展性很好,不需要用擀麪杖擀,而且熟了以後非常柔軟。碗中加入300克中筋麪粉、225ml清水(新手操作建議用210ml清水)、3克酵母、一小勺鹽、一勺糖促進酵母發酵,再加一大勺油,然後攪勻揉成麪糰。
2、這個比例和的面含水量非常高,所以揉的時候很黏手是正常的`,揉成團之後蓋上蓋子餳面15分鐘。
3、15分鐘之後,再次整理麪糰,在手上沾點水,這樣就不容易粘了,把麪糰拉伸摺疊,一分鐘左右面團就會變光滑。
4、室溫下餳面一個小時就可以用了,如果想要做早餐的,可以放到保鮮盒中餳面2-24個小時,注意保鮮盒底部抹點油。
5、現在來準備餡料,9個大雞腿清洗乾淨,先把骨頭和肉分離,檢查一下如果有小塊軟骨也切掉,然後放到絞肉機裏第一次攪打。雞皮可以撕掉,也可以留着一起剁進肉餡裏,用絞肉機的話就要把雞皮撕掉,因爲絞不碎。
6、準備一個小碗,加入雞湯100克(沒有就用清水代替),生抽一大勺,蠔油一大勺,老抽一小勺,香油一大勺,一小勺白胡椒粉,一點點五香粉,一小勺鹽,攪拌均勻。
7、把料汁倒入雞肉餡裏,再加少許生薑泥、蔥花、一大勺麪粉,麪粉可以讓肉餡更有黏性,第二次攪打,攪打均勻就可以了。
8、把餡料放到冰箱冷藏,冷藏過後餡料會變硬一點,包起來更容易。
9、吃的時候把麪糰從冰箱裏拿出來,上面撒上乾麪粉,面板上也多撒一點乾麪粉,把麪糰倒到面板上。
10、這個面不要揉,直接兩邊往中間折,折成一個圓柱體,然後拉長,這個麪糰很軟,延展性很好,所以很容易就能拉長。
11、麪糰拉長以後,切成大小均勻的劑子,大小和餃子劑子差不多。
12、切好的小劑子上也撒一點乾麪粉防粘,然後直接壓扁,不需要用擀麪杖擀。
13、在麪皮上放上餡料,一隻手的拇指把餡料往裏壓,另一隻手把麪皮向上輕微拉扯包起來,和包普通包子一樣。即使包不到一起也沒關係,不影響口感。
14、平底鍋底部倒一層油,放上包好的小包子,加入到包子一半高度的熱水,開中小火煎。
15、大概煎5分鐘左右,鍋裏的水蒸發完了,這時油開始煎包子的底部,再煎3分鐘左右,包子的底部被煎至金黃,
最後撒上一點蔥花和芝麻點綴這樣香氣撲鼻、色澤金黃的水煎包就可以出鍋了,裏面的肉餡又鮮又嫩,軟面讓上面的麪皮非常柔軟,而底部煎過之後又香又脆,早上如果能吃到這樣一盤水煎包,那真的是太幸福了!
臉上紅癢是怎麼回事
煎鍋和平底鍋區別
飲水機上面漏水怎麼回事
臉上的癬是怎麼回事
煎魚怎麼不粘鍋?煎魚怎麼不掉皮
新生兒身上有白色膿包是怎麼回事
大便是水怎麼回事
香脆家常版水煎包
腿上出現膿包一樣的痘痘是怎麼回事
林心如表情包迴應是怎麼回事 林心表情包迴應什麼
臉上起皮是怎麼回事
夢見水是怎麼回事
夢見上班是怎麼回事
一下雨屋裏地上都是水是怎麼回事
水煎包怎麼煎又脆不糊 水煎包煎出來皮發硬怎麼回事
嘴上起泡是怎麼回事
黃曉明迴應背鍋怎麼回事 黃曉明是怎麼迴應的
夢見上課是怎麼回事
水中毒是怎麼回事
天熱手上起小水泡是怎麼回事
上嗓子疼是怎麼回事
女人長富貴包是怎麼回事
夢見水上漂怎麼回事
包養袁詠儀的是誰 袁詠儀自爆被包養是怎麼回事
寶寶貼肚臍貼發紅怎麼回事
喝酒上臉是怎麼回事
如何煎鍋貼 怎麼煎鍋貼
馬桶不上水怎麼回事
夢見煎包是什麼意思
寶寶寒包熱感冒是怎麼回事
衛生間頂上有水珠是怎麼回事
夢到水是怎麼回事
宮頸口有個硬包是怎麼回事