蔬菜和水果可以相互代替嗎
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蔬菜和水果可以相互代替嗎,蔬菜和水果都是我們日常生活中經常食用的食物,是對我們身體健康起着重大作用的存在,所以不能取代彼此,下面分享蔬菜和水果可以相互代替嗎。
蔬菜和水果可以相互代替嗎1
水果和蔬菜有很多相似之處,很多人覺得不愛吃蔬菜或水果可以用另一種代替,但這種觀點是不正確的。
水果、蔬菜是兩類不同的食物,它們的營養素種類和含量不同。蔬菜的品種遠多於水果,大多數蔬菜,尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量普遍高於水果,所以水果無法代替蔬菜。
而與蔬菜相比,水果可以直接食用,其營養成分不受烹調等因素的影響,破壞較少,而且水果中豐富的有機酸對促進消化、增進食慾有益,一些水果中的黃酮類、芳香類物質等也對健康有益,這些也是蔬菜無法比擬的。
所以,蔬菜和水果各有千秋,根據《中國居民膳食指南(2016)》的建議,日常膳食應保證每人每天半斤水果一斤菜,做到餐餐有蔬菜,天天吃水果。
蔬菜和水果可以相互代替嗎2
水果、蔬菜不能互相替代
首先,水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說,水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質,但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外,一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說,水果品種沒有蔬菜豐富,價格更是較蔬菜昂貴。因此,要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是多吃蔬菜好。
其次,蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比,水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外,多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質,如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益,可刺激消化液分泌,開胃消食,並促進多種礦物質的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。
由此可見,水果和蔬菜既有共同之處,又各有特點,兩者不能互相替代。中醫經典著作《黃帝內經?素問》中早就提出了“五菜爲充,五果爲助”,這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作爲人體獲取維生素和礦物質的主要來源,可以較多地食用,而水果只可以作爲一種輔助手段,少量食用。現代營養學也推薦“每餐有蔬菜,每日有水果”。
日本學者通過多年的調查發現:盛產水果的青森縣,當地居民吃水果多,吃蔬菜少,結果平均壽命短於吃蔬菜多的地區的人們。蔬菜對調劑人們的日常生活和維護身體健康起着十分重要的作用。新鮮的蔬菜富含水分、維生素、礦物質及纖維素,是膳食中胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C以及鈣、碘、鐵、鎂等的主要來源,不僅本身具有很高的營養價值,而且能幫助機體吸收蛋白質、糖類和脂肪。巴甫洛夫的學生、著名生理學家列波爾斯基認爲,當蛋白質食品和蔬菜一起吃下去時,進入胃裏的消化液要比單吃一種食物多得多。實驗表明,僅吃肉類蛋白在腸內吸收率約爲70%,若加吃蔬菜則可使吸收率提高到90%左右。
蔬菜是兒童生長髮育所必需的多種維生素和礦物質的最好來源。像胡蘿蔔、韭菜中的胡蘿蔔素在體內可轉化爲維生素A,能維持上皮細胞的正常功能,增強對傳染病的抵抗力;雪裏蕻、芹菜中的鈣,是製造骨髓和牙齒的主要原料;青菜中的鐵是合成血紅蛋白的重要物質。一般說來,在膳食中及時補充一定量的新鮮蔬菜,少吃一些水果,對健康是有益無害的。
許多人認爲水果與蔬菜營養成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不僅營養夠了,還是減肥的好時機,於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數,但問題是,水果能完全替代蔬菜的作用嗎?兩者之間的營養真的沒差異嗎?答案是肯定的,水果是不能代替蔬菜的。
蔬菜和水果可以相互代替嗎3
蔬菜與水果的區別:
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜:富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生
素、礦物質含量均優於水果。
水果:含有各種有機酸,如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等,其芳香物質、香
豆素等植物化學物質,含量均優於蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜:主要是澱粉一類的多糖,需要在各種消化酶的作用下,變成單糖,才能被人體吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易被人體吸收。因此水果相較於蔬菜,更能快速地轉換成能量,但也易造成血液中血糖較快上升。
3、回答水果和蔬菜是定義上的.不同
水果一般特指果實,裏面是含有種子的,而蔬菜的定義就廣泛的多,無論是葉子、莖、根還是果
實都可以是蔬菜,比如白菜就是葉子,洋蔥是鱗莖、蘿蔔是根,而茄子黃瓜就是果實。
蔬菜
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。
水果
水果,是指多汁且主要味覺爲甜味和酸味,可食用的植物果實。水果不但含有豐富的維生素營養,而且能夠促進消化。
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