紅燒魚是加熱水還是加冷水
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紅燒魚是加熱水還是加冷水,一說到魚,很多人都很喜歡吃魚。魚肉不僅僅是因爲肉質鮮美,經濟實惠,更多的是它比較健康,多吃魚肉還有很好的養肝補血的功效。紅燒魚是加熱水還是加冷水
紅燒魚是加熱水還是加冷水1
主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
魚和肉都是富含蛋白質的食物,在燉煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。
氨基酸既有營養,又有鮮味,所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。現在大家都不用再糾結到底是冷水還是熱水了吧。
這道蒜子燒鮎魚,燉煮的時間相對來說比較長,綿軟的鮎魚肉,飽飽吸取了大蒜的香氣,和米飯拌在一起,好吃得停不下口,蒜米吸收了魚香與甜美的汁水,味道更是驚豔。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。做法不難,夏天可一定要試試哦。網上傳說這魚長大會吃人,趁它還小,趕緊買來吃。
食材:鮎魚400克(取中段就可以)大蒜25克 醬油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 蔥段15克 薑片15克 香醋1勺 雞精小半勺 油4勺子
過程:
取鮎魚中段,肉質最肥厚的部位,切成2-3裏面的大段備用,同時燒一壺開水備用。
鍋中放油,燒至6成熱,放入拍鬆的大蒜,小火煸炒至大蒜微微焦黃,將蒜盛出備用。
鍋中留下帶有蒜香味的油,保持油溫,把蔥段、薑片放進去爆出香味。
將鮎魚段輕輕擺放進鍋中,中火煎至魚肉外表變色。
向鍋內倒入沸水,水量大致和食材平齊
沿着鍋邊加熱料酒、醬油、白糖、雞精和大蒜,將魚肉稍微推動下,防止粘鍋。燒至湯汁收濃,起鍋前將香醋倒入即可
零失敗祕籍:
1、大蒜拍鬆,利於它散發蒜香氣,讓拍鬆的大蒜在空氣中暴露20分鐘左右,其中的打算素活性達到最強。
2、提前燒好一壺開水,後面就節省了很多時間。燉鮎魚的時候,時間比較長,用鍋鏟稍微將魚推動下,防止粘底。
紅燒魚是加熱水還是加冷水2
紅燒魚用熱水還是冷水
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的.泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
紅燒魚是加熱水還是加冷水3
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先說熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
魚是一種非常有營養的食物,小孩子吃魚可以補腦益智,而且吃魚還能補鈣,對孩子的身高發育也是有益的,大人也可以多吃一點魚,因爲魚的脂肪含量和熱量都很低,多吃也不會發胖,還能補鈣預防骨質疏鬆。
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