燒肉用冷水還是熱水煮
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燒肉用冷水還是熱水煮,燒肉一般來說是每家每戶都會做,而且人人都喜歡吃的一種家常美食,每個人對燒肉的做法不盡相同,但在細節上還是有很多不同的,以下燒肉用冷水還是熱水煮。
燒肉用冷水還是熱水煮1
切記,紅燒肉必須焯水,只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上,記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。至於時間,是在鍋燒開之後2分鐘即可,千萬不要過久,會影響肉的質感。
1、五花肉洗淨切成小方塊,蔥姜切好,花椒八角,香葉桂皮不能少。
2、涼水把肉放進鍋,大火燒開,等有髒的浮末上來,再煮一會撈出就行了,撈出的肉用清水衝乾淨。
3、鍋裏放油,放入白砂糖或者紅糖都可以,炒糖色,將肉放進去翻炒,加入所有香料,倒入老抽。
4、加入清水,末過肉就可以了,大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個小時左右,中間加上兩顆冰糖,收汁即可。
記住,一定要用小火燉一段時間,燒地火候不夠,肉硬。燒地火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後地收汁和賣相。而且炒糖色的時候注意火候,糖色炒的欠火候會上色不好,火候大了炒過了做出來的.肉會發苦,所以一定要小火。
燒肉用冷水還是熱水煮2
燒肉放什麼調料才香了讓人回味無窮呢
一、白糖
將焯水處理好的五花肉塊進行切塊處理過後,將白糖加入熱油中進行加入翻炒,知道炒到糊爲止,這時候的成名也叫糖色,是燒肉能夠擁有酸甜口感的祕訣所在;除此之外糖色也故名思意在燒肉這道菜餚中起到了上色的作用,使燒肉紅中透亮令人胃口大增,在後面的製作過程中也會加入白糖進行提鮮。
二、香料和醬油
能夠讓燒肉那麼香甜美味的祕訣又怎麼能夠少的了香料呢?在將切好的五花肉塊置入糖色中翻炒的過程中需要加入厚片的姜、蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)以及醬油進行繼續的翻炒工序,這一步是能夠讓燒肉香甜軟糯的訣竅,多種香料在翻炒中碰撞出來的香味賦予了五花肉新的味道,除此之外也起到了給五花肉去腥臊味的作用。
三、蘋果
很多人在吃紅燒肉的時候都會對其酸甜的味道欲罷不能,說到了甜香味的調料,那酸味是怎麼做出來的呢?其實訣竅就在於蘋果,在領教了很多大廚的手藝工序後,小編髮現很多美味的紅燒肉中都必不可少一顆蘋果,別說這小小的蘋果,卻能夠給這紅燒肉起到畫龍點睛之筆的作用。這蘋果在炒糖色的過程中放置,不但大大提升了提鮮效果,還能夠糖色炒的的更加粘稠酸甜,加入蘋果的輔佐,紅燒肉也煥發了不一樣的酸甜味覺體驗!
雖然紅燒肉是一道家喻戶曉的家常菜,但是想要做得好吃美味可並不容易,所以千萬不要小瞧了這一款家常菜,這其中竟然需要如此多的配料輔佐搭配,才能夠製成如此美味的燒肉。
燒肉用冷水還是熱水煮3
燒烤和烤肉的區別如下:
一、燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。
一般來說,燒烤是在火上將食物(多爲肉類)烹調至可食用,因此臺灣亦有稱此爲烤肉;現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成爲一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
二、“烤肉”選料嚴格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,獨具風味。據《漢代畫象全集》初集可知最起碼早在兩漢時期就有烤肉烤食。烤肉是北京久負盛名的特色菜餚, 《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉的記載。
最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完美。道光二十五年,詩人楊靜亭《都門雜味》中讚道:“嚴冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天爭得醉燒刀”。
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