買的湯圓冷水煮還是熱水煮
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買的湯圓冷水煮還是熱水煮,吃麪食類,有些人用冷水下面也有些人用熱水煮麪,味道皆不一樣。也不知道哪種食物冷水下鍋好,還是熱水,那麼買的湯圓冷水煮還是熱水煮?
買的湯圓冷水煮還是熱水煮1
如果是現包的湯圓,建議開水下鍋,現做的湯圓皮軟,開水下鍋後能迅速浮起,但還是要點2次冷水,讓皮和餡受熱均勻,這樣煮好的湯圓就不容易破皮。但若是煮速凍湯圓是熱水下鍋,如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而且煮制時間也比較久,還容易出現夾生現象,而開水煮出來的速凍湯圓又容易糊鍋,所以一般的熱溫水下鍋煮最合適。
湯圓爲什麼不能用冷水煮
煮湯圓不能用冷水,否則煮出來的湯圓要麼就是夾生的,要麼就是糊的。如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而熱水下鍋煮湯圓就可達到這個目的。
怎麼煮凍湯圓不破竅門
除了要保證水溫合適以外,還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂:
1、加入少許食鹽。在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽,因爲鹽可以使麪粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,從而增強湯圓的耐煮力,可以防止湯圓出現破皮的情況。
2、加入少許食油。在煮速凍湯圓的時候在水裏放一點食油,可以爲湯圓的表皮增加一層保護膜,防止出現粘連破裂現象。
3、用勺子攪動。在煮湯圓的時候,建議時不時用勺子貼着鍋底攪動一下,這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。
4、煮湯圓的時候,要反覆加涼水,如入鍋一直保持沸騰的話,湯圓很容易煮破。
5、湯圓煮好要儘快撈出,否則長時間放在熱水裏會黏糊粘連,導致皮軟破裂。
買的'湯圓冷水煮還是熱水煮2
煮湯圓應該用熱水煮,在鍋中加入半鍋清水,用大火將水燒開。等到水開之後,將湯圓放入鍋中,用勺背輕輕推開湯圓,以免沾到鍋底。鍋中燒大火,將湯圓煮至浮起後,改用文火慢煮,如果還用旺火,湯圓就很容易破裂。
速凍湯圓是冷水下鍋嗎
煮冷凍湯圓的時候,建議最好用開水下鍋煮。
冷水下鍋會讓湯圓慢慢黏在一起,等煮熟後舀出來可能變成碎的或是一團糊狀,影響味道和口感。
開水下鍋時建議可以用手輕輕捏一下湯圓,讓它表面有些許裂縫,這樣煮出來能夠使湯圓煮的時候裏外都熟,減少夾生情況。
速凍湯圓爲什麼熱水下鍋
由於大多數的湯圓都是冷凍的,開水下鍋溫差大,湯圓容易開裂,所以正確的時機其實是60-70度的熱水下鍋,大概就是鍋邊剛開始冒小泡的時候。倒入湯圓之後大火燒開,用鏟子沿着鍋邊輕輕攪動,既可以預防湯圓粘鍋底,也可以避免湯圓互相粘連。許多人煮湯圓的時候破皮就是因爲忽略了這步。
開鍋之後再倒一碗涼水,繼續輕輕沿着鍋邊攪動,需要注意不要碰到湯圓。待開鍋之後再點一碗涼水,重複操作,一共加三次涼水。煮到湯圓浮起就可以了。許多廚房小白在煮湯圓的時候不知道加涼水,一鍋好好的湯圓煮成了一碗粥。另外盛湯圓的工具也有講究,許多家庭用的是大漏勺是錯的,沒有湯之後湯圓擠到了一起,湯圓自然就破了。用大湯勺連湯盛出湯圓纔不會破皮。煮湯圓雖然看似簡單,其中卻有許多講究。
湯圓寓意着團團圓圓,甜甜蜜蜜,在閤家團圓的日子裏一碗湯圓代表的是祝福和團聚。
買的湯圓冷水煮還是熱水煮3
輕輕捏在下鍋前,應用淨手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透後的元宵裏外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
開水下待水燒開後,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟裏生不好吃。
點冷水在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後,即應及時換水。因爲這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好後久放,會出現變質現象,生元宵受凍後再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
快出鍋已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,並將其置於潔淨的冷開水中,待冷卻後撈出裝入盤中。
另外:
煮好湯圓有幾個關鍵點:一是開水下:將鍋內的清水燒得沸騰,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃。三是加冷水:湯圓浮起後,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次後,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬。四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋後,湯變稠,應換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時最好放2—3片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來。
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