煮飯用冷水和熱水的區別

煮飯用冷水和熱水的區別，對於煮飯這件事，家裏有電飯鍋的朋友就方便很多，不過對於煮飯是下熱水好還是冷水這個問題，很多小夥伴並不清楚，今天小編整理了這篇文章告訴大家煮飯用冷水和熱水的區別。

煮飯用冷水和熱水的區別1

從食物營養角度出發，查詢相關的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時纔會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。

所以，老人認爲熱水煮飯好，與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之後，仍然會高溫保存，同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營養上並沒有太多區別。

熱水煮飯的原因

1、從口感來說，熱水煮飯可能更好

原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。即便是現代，部分地區煮大鍋米飯，仍然會採用熱水，就是爲了避免“夾心飯”的出現。

2、因爲現代用水多爲自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發，降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。

但是，自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。

想要米飯口感好的技巧

1、如果是陳年米，在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油，活着在開蓋之前淋入，可以提高米飯香味，讓每一粒米飯都油潤剔透，顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養價值。

2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁，可以掩蓋米飯不新鮮的氣味，同時加速維生素的流失。

3、避免過早打開蓋子。米飯做好後最好能夠保溫或悶5—10分鐘，這樣可以讓米粒充分吸收水分，飯粒會更飽滿。

4、盛米飯之前最好將米飯打散，這樣米飯口感鬆軟而不粘膩。

煮飯用冷水和熱水的區別2

先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認爲煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。

理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨着時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。

所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裏，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。

冷水包括直接從水龍頭裏接出來的生水，雖然裏面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。

然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的'要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免“夾心飯”的出現。

但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。

真正能讓米飯更好吃的小妙招

1、學會控制好米水的比例

米水的比例會影響到米飯的硬度，雖說就軟硬而言，主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說，還是存在着最科學的“米水比”。對於粳米來說，最合適的比例爲1：1。2～1。4。而對於秈米來說，1：1。5～1。7比較好。

2、試試加點配料

淘完米後可以選擇加入一些配料，比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油，能讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。

3、可以燜一會再出鍋

煮好飯不要着急出鍋，適當的燜10～20分鐘可以讓米飯變的更加好吃。